食品卫生PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 食品卫生的定义 1

第二节 食品卫生工作的意义 2

第三节 我国食品卫生现状 5

第二章 食品污染及其预防 7

第一节 食品污染的概念及分类 7

第二节 生物性污染及其预防 10

第三节 化学性污染及其预防 23

第四节 物理性污染及其预防 36

第三章 食物中毒及其预防 38

第一节 食物中毒的概念及分类 38

第二节 细菌性食物中毒 41

第三节 有毒动植物食物中毒 48

第四节 食物中毒的家庭急救措施 58

第四章 各类食品的卫生及其管理 60

第一节 植物性食品 60

第二节 肉与肉制品 65

第三节 鱼类食品 67

第四节 食用油 70

第五节 调味品 73

第五章 食品添加剂及其管理 78

第一节 食品添加剂的概念及分类 78

第二节 常用食品添加剂 79

第三节 食品添加剂使用不当的危害及预防措施 83

第四节 食品和食品添加剂标签及说明书的法律要求 86

第六章 卫生监督与管理 89

第一节 食品卫生监督管理的概念及意义 89

第二节 食品卫生的相关法律法规 90

第三节 卫生管理人员的职责 91