肉品卫生学PDF电子书下载

第一章 肉品卫生概论 傅祖慧 1

第一节 肉品卫生之目的及范围 1

第二节 概述 3

第三节 肉品卫生工作人员之责任 12

第二章 屠前检查 陈吉源 15

第一节 屠前检查目的及通则 15

第二节 屠前检查方法 18

第三节 屠前检查常见之疾病及其判定 21

第二节 屠後检查的方法 55

第一节 屠後检查的目的及范围 55

第三章 屠宰及屠後检查 陈吉源 55

第四章 屠後检查结果之判定 陈吉源 73

第一节 屠後检查之判定通则 73

第二节 家畜（牛、猪、绵羊及山羊）屠後检查常见疾病之判定 74

第三节 家禽屠後检查常见疾病之判定 168

第五章 屠畜之比较解剖 杨昌辉 189

第一节 骨骼 189

第二节 肌肉及脂肪组织 194

第三节 消化系统 202

第四节 呼吸系统：肺及气囊 211

第五节 泌尿系统：肾 213

第六节 淋巴系统 216

第六章 肌肉及主要器官之化学 蔡云腾 219

第一节 蛋白质及非蛋白氮 219

第二节 色素 223

第三节 脂类 225

第四节 其他成分 227

第七章 肉品之变质 蔡云腾 233

第一节 有关肉品保存性之因子 233

第二节 细菌及霉菌之作用 236

第三节 腐败及其初期之化学测定方法 239

第四节 颜色变化 241

第五节 脂肪之变化 244

第六节 罐装肉品 249

第八章 肉品之保存 陈明造 253

第一节 低温处理 253

第二节 加热处理 261

第三节 脱水处理 264

第四节 放射线照射 266

第五节 化学物质之保存效果 268

第九章 食物媒介之疾病 郭谟 271

第一节 概述 271

第二节 化学物质 275

第三节 微生物 276

第十章 屠宰场及肉品加工厂之卫生措施 傅祖慧 蔡向荣 陈锦生 301

第一节 给水设备 301

第二节 废水处理 308

第三节 员工之卫生管理 316

第四节 情况 319

第五节 用具及设备之一般卫生条件 323

第六节 屠宰场及肉品加工厂各部门之设备及卫生措施 328

第七节 厂外环境 341

第八节 鼠类防治 343

第九节 昆虫防治 354

第十一章 肉品加工 陈明造 367

第一节 原料肉之处理 367

第二节 肉品加工之技术 378

第三节 各种肉制品之制造 390

第十二章 肉品、包装 蔡维钟 399

第一节 肉品之包装 399

第二节 包装材料 401

第三节 包装方法 410

第四节 肉品包装之一些问题及新发展 413

第一节 添加物之历史 415

第十三章 肉品添加物 张登钦 415

第二节 添加物之条件 417

第三节 天然添加物 419

第四节 着色剂 437

第五节 防腐剂 438

第六节 抗氧化剂 438

第七节 菌酛 440

第八节 聚合磷酸盐 441

第九节 维生素C 442

第十一节 醋 443

第十节 熏烟 443

第十四章 肉品之残留物 张登钦 448

第一节 农药 448

第二节 药物 451

第三节 环境之污染 455

第十五章 台湾之屠肉卫生检查制度 洪再耀 459

第一节 屠宰场 459

第二节 屠肉卫生检查体制 462

附录一 食品卫生法 465

附录二 屠宰卫生检查规则 473

附录三 主要参考书籍及资料 483