川菜杂谈 新版PDF电子书下载

吾友一食家（代序）&唐振常 1

辑一文化人与川菜 3

“一台酒欢宴张学良” 3

张大千之吃 6

去嚼张大千 9

车耀先·努力餐 12

李劼人与食道 15

艾芜谈川菜 31

流沙河为“市美轩”题壁 35

陈若曦吃“市美轩” 38

名人荟萃东坡宴 40

“东坡”宴饮黄宗英 42

从李济生谈成都小吃说开去 46

沈醉说吃 49

柳倩之“吃” 53

从冒舒湮谈吃想到的 58

吴茂华善烹粉蒸牛肉 62

一次不寻常的上海夜宴 66

名人名家之吃 68

难忘相聚“大同味” 72

美食家知味 75

从“明油”说开去 77

美学家与锅魁 79

说说南北二张 82

名品“Y”了向谁说——答胡绩伟 88

千方百计保持川味名牌的声誉 98

辑二 川菜杂谈 105

成都“肺片”杂谈 105

“夫妻肺片”郭朝华 109

成都的“鬼饮食” 111

成都花会、灯会中的小吃 116

竹林小餐的白肉 126

薛祥顺与麻婆豆腐 128

家常味 133

新繁“何泡菜” 139

嘉腐·雅鱼·汉阳鸡 144

正发园的胖子肉丁 147

从洞子口凉粉说开去 150

一席“姑姑筵” 154

猪肠小吃之类 161

怪吃 167

杂谈美食家 169

以左道请正宗 173

重庆毛肚火锅 176

杂谈重庆菜的魅力 182

“百花奖”到成都小吃 186

辑三 川菜的历史文化 193

出土文物与四川饮食 193

肉八碗、九大碗的发展史 203

杂谈“烹饪艺术” 215

黄保临谈炊事十则 220

吴教授的川味比较学 223

烹饪比赛评审侧记 228

回眸世纪说川菜 232

杂谈酒能消愁 234

筷子、食道及其他 236

辑四 名厨名酒 247

曾国华大师 247

登长城，我想起了名厨史正良……… 255

厨师们与茶馆 259

从黄酒说开去 262

附录 271

立此存照&巴波 271

“饮食菩萨”&吴茂华 276