新编家常菜谱 2PDF电子书下载

清爽凉拌 14

哪些蔬菜适合制作凉拌菜？ 14

凉拌菜的分类 14

调制凉拌菜6要点 15

精彩链接：调制凉菜小窍门 15

凉拌菜的常用刀法有哪些？ 16

调好味是调制凉菜的关键 16

凉拌菜调味小技巧 17

精彩链接：制作凉拌菜常用的调料 17

凉拌好菜的秘诀——味汁的调制 18

【素菜类】 20

炝菠菜 20

菠菜虾皮 20

辣拌油菜 20

火腿白菜 21

老醋茼蒿 21

椒油芹菜 21

西芹米笋 22

生拌菜篮子 22

老醋苦菊 22

炝拌莴笋 23

清口黄瓜 23

糖醋彩椒 23

尖椒虾皮 24

沂蒙小拌 24

拌洋葱圈 24

开胃三丝 25

清拌莲藕 25

炝双花 25

椒香土豆丝 26

甜甜美美 26

老干妈拌萝卜 26

糖醋萝卜丝 27

根根香 27

火腿拌豆苗 27

黄花菜拌山木耳 28

冰镇玉米笋 28

红油冬笋 28

胡萝卜拌茭白 29

马蹄香菇 29

乡村小菜 29

辣子豆皮 30

一清二白 30

香菜拌豆腐干 30

辣爽豆干 31

红油腐竹 31

家常银芽 31

皮蛋黄瓜 32

姜汁松花 32

西芹拌百合 32

凉拌黑木耳 33

银耳山楂 33

青瓜杏仁 33

蜜汁小枣 34

生拌仙人掌 34

番茄仙人掌 34

卤花生米 35

芥末金针 35

橙汁苹果丝 35

果味双色 36

【肉菜类】 36

黄瓜拌腱子肉 36

新式蒜泥白肉 36

风味水晶 37

红油猪耳丝 37

辣椒肚丝 37

西芹炝猪腰 38

红油腰片 38

腊肉茼蒿梗 38

葱拌牛肉 39

黄瓜牛肉丝 39

怪味牛肉 39

香拌牛肚 40

夫妻肺片 40

板筋西芹 40

大葱拌羊肉 41

羊肉拌香菜 41

翡翠鸡丝 41

口水鸡 42

什锦拉皮 42

心心相印 42

湘式掌中宝 43

鸡肝拌彩椒 43

飘香鸭脯 43

彩椒鸭胗 44

卤水鸭胗 44

武汉卤鸭肠 44

【水产类】 45

老醋蜇头 45

小白菜拌蛤蜊 45

香菜毛蛤蜊 45

彩椒拌比管 46

川式墨斗鱼 46

海米黄瓜 46

辣拌银鱼 47

葱拌八带 47

海味拌黑耳 47

大葱虾皮 48

瓜香扇贝 48

西兰鱿鱼 48

香拌虾仁 49

虾仁芹菜 49

小拌北极贝 49

家常拌鲍鱼 50

枸杞鲍鱼片 50

菠菜鲮鱼 50

美味热炒 52

烹调配菜有讲究 52

精彩链接：如何挑选健康、绿色的原料？ 53

炒菜时各种调味品的运用技巧 54

精彩链接：烹调时如何掌握加盐的时机？ 57

如何勾芡？ 59

怎样辨别油温？ 59

精彩链接：芡汁的用法有哪些？ 60

调味要遵循5原则 60

盛菜装盘的技巧 61

【素菜类】 62

糖色苹果 62

海米冬瓜 62

枸杞青笋 62

脆瓜桃仁 63

蒜蓉凉瓜 63

炒四季豆 63

清炒春笋 64

香菜炒豆干 64

兰花香菇 64

农家茄子 65

西芹百合 65

瓜香炒火腿 65

辣炒南瓜条 66

麻辣娃娃菜 66

杭椒毛豆 66

酱爆平菇 67

金针千张 67

蒜蓉西葫芦 67

包菜粉 68

山药炒西红柿 68

土豆炒青椒 68

豆豉辣椒 69

广味滑仔菇 69

素炒竹笋 69

什锦炒米皮 70

【肉菜类】 70

糖蒜肉片 70

掐菜里脊 70

葱爆里脊肉 71

咕噜肉 71

豆角炒肉丝 71

土豆肉片 72

酱爆里脊丝 72

肉末四季豆 72

肉片山木耳 73

兰花肉片 73

豆角白菜炒肉片 73

韭香肉片扒鲜蘑 74

风味五花肉 74

新式煸五花 74

田园冬景 75

肉片煸卷心菜 75

农夫里脊肉 75

新式回锅肉 76

凉瓜肉片 76

葱爆肉片 76

蒜米肉片 77

广式酥肉 77

锅巴炒肉片 77

农家炸肉段 78

蒜黄炒肉 78

韭菜炒肉丝 78

酸菜猪肉 79

青瓜肉片 79

肉片炒山药 79

香芹炒肉丝 80

五花蜇头 80

糖醋排骨 80

广式叉烧骨 81

红烧猪蹄 81

麻辣猪手 81

辣炒猪蹄 82

大葱爆猪肝 82

辣炒肝尖 82

蒜香肝尖 83

水滑香肝 83

香菜猪肚 83

海蜇爆肚丝 84

青椒肚片 84

白菜炒猪肺 84

冬笋猪肺 85

小炒猪肺 85

润肺菜 85

豆腐烩大肠 86

香辣大肠 86

炸炒大肠 86

大肠炒双山 87

尖椒大肠 87

西芹炒大肠 87

青瓜炒腰条 88

葱香腰片 88

香煸猪腰 88

山芹炒腰条 89

子孙平安 89

青笋炒猪心 89

艳丽养心菜 90

笋香猪心 90

瓜片爆猪耳 90

青笋顺风耳 91

黑耳腊肉 91

孜然腊肉 91

西芹腊肉 92

腊味小白菜 92

腊肉冬笋 92

青椒牛柳 93

蚝油牛柳 93

椒香牛肉 93

尖椒牛肉丝 94

菜心炒牛肉 94

香菜牛肉丝 94

冬笋炒牛肉 95

炒三丁 95

乡村小炒 95

干煸牛肉丝 96

菜胆蹄筋 96

卷心板筋 96

辣妹子炒牛肚 97

香辣牛百叶 97

香菜炒羊肉 97

葱爆羊肉 98

黑木耳炒羊肉片 98

开胃强身菜 98

手扒羊肉 99

菜心羊肉丸 99

家常炒羊肉 99

酱爆羊肉丁 100

风味羊肉 100

脆椒羊排 100

香爆羊杂 101

萝卜兔肉 101

艳丽凤片 101

糖醋鸡肉片 102

青瓜炒鸡片 102

卷心菜炒鸡丝 102

鱼香鸡丝 103

香香凤片 103

歌乐山辣子鸡 103

浓香翅根 104

苦瓜焖鸡翅 104

香辣翅尖 104

麻辣鸡心 105

杭椒爆鸡胗 105

松香鸭丁 105

酱爆鸭丁 106

爆炒鸭肠 106

鸭血炒韭菜头 106

【水产类】 107

豆苗鱼片 107

清蒸石斑鱼 107

福寿黄鱼 107

虾仁炒豆腐 108

炸炒刀鱼 108

两吃多宝鱼 108

五花肉炒花蛤 109

大千干烧鱼 109

甜酱鲜鱼 109

蒜粒爆八爪鱼 110

爆炒螺片 110

水煮鱼 110

剁椒鱼头 111

芥末鱼尾 111

油烹鲜虾 111

香辣基围虾 112

焖炒鳗鲡 112

清蒸石夹红蟹 112

闸蟹炒年糕 113

错焖鲇鱼 113

彩椒珍珠 113

蛏子卷心菜 114

橙汁鱼片 114

肉丝煸银鱼 114

营养汤煲 116

煲汤的常用原料 116

如何煲出一锅好汤？ 118

精彩链接：煲制美味靓汤的4个小妙招 119

煲汤实战 120

【素菜类】 122

番茄蛋汤 122

菠菜汤 122

虾米冬瓜汤 122

胡萝卜虾皮汤 123

清汤豆腐 123

千张汤 123

腐竹肉片汤 124

茄子鸡片汤 124

白菜茄子煲 124

青瓜汤 125

平菇汤 125

瓜丝金针汤 125

菌菇韭菜汤 126

韭香土豆汤 126

茭瓜虾皮汤 126

莴笋海米汤 127

火腿鲜藕汤 127

莲藕排骨煲 127

白菜汤 128

酸辣丸子汤 128

蟹柳油麦汤 128

凤丝榨菜汤 129

虾皮芸豆汤 129

红肠莼菜汤 129

雪花玉米羹 130

蔬菜园地煲 130

香菇西兰汤 130

群菇兰花煲 131

雪梨香蕉汤 131

珍珠南瓜汤 131

故乡煲菜 132

肉片金针腐竹煲 132

山药煲 132

【肉菜类】 133

菠菜瘦肉汤 133

补肾汤 133

滋补明目汤 133

豆芽大肠煲 134

百合猪脚汤 134

芹菜猪血汤 134

什锦汤 135

香肝丝瓜汤 135

蛹虫乌鸡汤 135

香菇鸡片汤 136

白菜鸡丸汤 136

香菇鸡块煲 136

养颜润肤煲 137

滋补羊肉汤 137

美味羊杂汤 137

海鲜羊肉炖豆腐 138

鸭脯土豆汤 138

鸭子煲山药 138

小白菜煲鸭肠 139

牛肉土豆汤 139

西红柿牛腩煲 139

毛肚煲黄豆芽 140

兔肉煲 140

【水产类】 140

雪花海苔汤 140

补身鱼头汤 141

鲢鱼头炖豆腐 141

卷心菜煲鲤鱼 141

天下第一锅煲 142

清炖鲫鱼汤 142

鲫鱼煲山木耳 142

鲜鱿兰花汤 143

莴笋鱿鱼汤 143

海鲜煲 143

海带煲草鱼 144

鲇鱼茄子煲 144

海水黑鱼煲 144

竹笋虾仁汤 145

鲜虾汤 145

菜胆虾汤 145

白菜大虾煲 146

豆腐蛤蜊汤 146

包心蛤蜊汤 146

蛤蜊煲土豆 147

杏仁螺片汤 147

米汤鲍鱼 147

鸽蛋兰花扇贝汤 148

健美汤 148

蛋黄银鱼汤 148

原汁海蛏汤 149

鲜鱼汤 149

蟹柳木耳汤 149

香芹北极贝汤 150

泥鳅煲 150

比管炖豆腐 150

家常主食 152

轻轻松松蒸馒头 152

馒头制作常见问题及解决方法 154

自制主食14问 155

【粥饭类】 158

红糖枣粥 158

牛奶菊花粥 158

韩式南瓜粥 158

香菇竹笋粥 159

绿菜花粥 159

玉米牛奶羹 159

蛋包饭 160

板栗滑鸡电锅饭 160

鲜虾咖喱鸡盖饭 161

【面食类】 161

雪菜肉丝面 161

番茄肉酱意面 162

杨凌蘸水面 162

意酱贝壳面 163

炒疙瘩 163

荞麦饸饹 164

韭菜鸡蛋素饺 164

香菇肉馄饨 164

甘笋流沙包 165

猪油渣包子 165

香芹豆干肉水饺 166

猪肉茴香水煎饺 166

糯米烧卖 167

水晶虾饺 167

葱香花卷 168

香米腊肠卷 168

小米面红枣窝头 169

蒸面饼 169

南瓜丝煎饼 169

菜卷煎饼 170

葱油饼 170

芝麻薯泥豆沙饼 171

虾皮饼 171

红薯饼 172

奶酪千层饼 172

豆渣鸡蛋饼 172

鲜虾彩椒蛋卷 173

【中点类】 173

豌豆黄 173

黄金果子 174

腐乳咸蛋排叉 174

薯泥豆沙月饼 175

枣泥山药月饼 175

鲜肉月饼 176

香菇鸡腿蛋黄粽 176

红枣红豆糯米粽 177

蛋黄肉粽 177

葡萄干红枣松糕 178

【西点类】 178

葡式蛋挞 178

蜂蜜小餐包 179

葡萄干面包 179

红豆面包 180

胡萝卜辫子面包 180

黑椒鸡翅汉堡 181

南瓜比萨 181

培根鲜虾比萨 182

香辣海鲜比萨 183

素食寿司 184

微波炉蛋糕 184

清新柠檬蒸蛋糕 185

酸奶蛋糕 185

香蕉蛋糕 186

夹心蛋糕 186

时尚饮品 188

果蔬原料的选购 188

榨好的果汁表层泡沫如何处理？ 190

鲜榨果汁怎样喝最有营养？ 191

【果蔬汁】 192

菠萝哈密瓜鲜汁 192

橘子柳橙鲜汁 192

香蕉葡萄柚鲜汁 192

水蜜桃苹果鲜汁 193

荔枝苹果鲜汁 193

石榴苹果鲜汁 193

菠萝柳橙鲜汁 194

苹果鲜桃鲜汁 194

葡萄苹果鲜汁 194

苹果甜梨鲜汁 195

葡萄香梨鲜汁 195

哈密瓜苹果鲜汁 195

芹菜洋葱鲜汁 196

莲藕姜汁 196

菠芹汁 196

南瓜杏仁鲜汁 197

苦瓜蜂蜜汁 197

金橘白菜鲜汁 197

菠萝油菜鲜汁 198

甜梨莲藕鲜汁 198

草莓番茄鲜汁 198

【时尚热饮】 199

原味热可可 199

鲜奶巧克力 199

软糖巧克力 199

薰衣草奶茶 200

蜜瓜奶茶 200

玫瑰奶茶 200

木瓜奶茶 201

鲜金橘蜜红茶 201

龙眼蜜茶 201

迷迭香草茶 202

【养生茶饮】 202

三叶茶 202

山药莲子茶 202

山楂陈皮茶 203

乌龙荷叶茶 203

菊花地丁茶 203

健身八宝茶 204

玫瑰红茶 204

槐米决明茶 204

家宴配餐 206

【家宴配餐有讲究】 206

在家宴客全攻略 206

家宴配餐有什么讲头？ 207

在家宴客需要注意什么问题？ 208

精彩链接：家宴菜肴的数量如何把握？ 210

在家宴客时，上菜的顺序有什么讲究？ 210

精彩链接：餐桌上的营养配比 211

家宴时要注意什么宴客礼仪？ 211

【经典家宴巧配餐】 212

精彩链接：我国各地春节宴席有什么特色？ 212

春节家宴配餐（传统系列：3套） 213

春节家宴配餐（时尚系列：3套） 214

端午家宴配餐（3套） 215

中秋家宴配餐（3套） 216

寿宴配餐（3套） 217

升学／高升家宴配餐（3套） 218

满月／百天家宴配餐（3套） 219

亲朋小聚家宴配餐（传统系列：3套） 220

亲朋小聚家宴配餐（酒肉系列：3套） 221

情人套餐（2套） 222