动物生物化学 第4版PDF电子书下载

第1章 绪论 1

1.1生物化学的研究内容 1

1.2生物化学的发展历史、现状和前景 2

1.2.1生物化学的发展历史 2

1.2.2生物化学的现状和前景 4

1.3生物化学与动物生产及动物健康的关系 7

本章小结 8

思考题 8

第一部分 生命有机体的化学 11

第2章 生命的化学特征 11

2.1生命物质中的元素 11

2.1.1氢、氧、碳、氮 11

2.1.2硫、磷 12

2.1.3钾、钠、氯、钙、镁 13

2.1.4其他微量元素 13

2.2生物体系中的非共价作用力 13

2.2.1氢键 13

2.2.2离子键 14

2.2.3范德华力 14

2.2.4疏水力 15

2.3生物大分子 15

2.4生物能量学 16

2.4.1自由能 17

2.4.2 ATP 17

2.4.3生物体中的能量偶联反应 18

2.4.4细胞是一个高效率的能量转换器 19

2.5水 20

本章小结 21

思考题 21

第3章 蛋白质 22

3.1蛋白质在生命活动中的重要作用 22

3.2蛋白质的分类 23

3.2.1简单蛋白质 23

3.2.2结合蛋白质 24

3.3蛋白质的化学组成 24

3.3.1蛋白质的元素组成 24

3.3.2蛋白质的基本结构单位——氨基酸 24

3.4蛋白质的化学结构 29

3.4.1蛋白质的氨基酸组成 29

3.4.2蛋白质分子中氨基酸的连接方式 30

3.4.3蛋白质的一级结构 31

3.5蛋白质的高级结构 33

3.5.1蛋白质结构的层次 33

3.5.2肽单位和二面角 34

3.5.3维持蛋白质分子构象的化学键 35

3.5.4二级结构 35

3.5.5超二级结构 38

3.5.6结构域 39

3.5.7三级结构 39

3.5.8四级结构 40

3.6多肽、蛋白质结构与功能的关系 41

3.6.1多肽的结构与功能的关系 41

3.6.2同功能蛋白质结构的种属差异与保守性 41

3.6.3蛋白质前体激活 42

3.6.4一级结构变异与分子病 43

3.6.5血红蛋白的变构作用与运输氧的功能 44

3.6.6蛋白质的变性和复性 45

3.6.7新生肽的折叠 47

3.7蛋白质的理化性质 47

3.7.1蛋白质的两性解离和等电点 47

3.7.2电泳 48

3.7.3蛋白质的分子质量 48

3.7.4蛋白质的胶体性质 49

3.7.5蛋白质的沉淀 50

3.7.6蛋白质的呈色反应 50

3.7.7蛋白质的紫外吸收 51

本章小结 51

思考题 51

第4章 核酸 52

4.1核酸的化学组成 52

4.1.1碱基 53

4.1.2核糖 54

4.1.3核苷 55

4.1.4核苷酸 56

4.2 DNA分子的结构 58

4.2.1 DNA分子的大小 58

4.2.2 DNA的碱基组成 59

4.2.3 DNA的一级结构 60

4.2.4 DNA的二级结构 60

4.2.5 DNA的三级结构 63

4.3 RNA分子的结构 64

4.3.1 RNA的类型 64

4.3.2 RNA的碱基组成 65

4.3.3 RNA的一级结构 66

4.3.4 RNA的二级结构 66

4.4 DNA的一些性质 66

本章小结 69

思考题 70

第5章 糖类 71

5.1单糖 71

5.1.1重要的单糖 71

5.1.2葡萄糖的分子结构、构型和构象 73

5.1.3单糖的理化性质 74

5.1.4单糖衍生物 77

5.2寡糖 79

5.2.1二糖 79

5.2.2三糖 80

5.3多糖 81

5.3.1同多糖 81

5.3.2杂多糖 83

5.4复合糖 85

5.4.1糖蛋白 85

5.4.2蛋白聚糖 86

5.4.3脂多糖和糖脂 87

本章小结 89

思考题 90

第6章 生物膜与物质运输 91

6.1动物细胞的生物化学形态 91

6.1.1质膜 92

6.1.2核 92

6.1.3细胞质 92

6.2 生物膜的化学组成 95

6.2.1膜脂 95

6.2.2膜蛋白 97

6.2.3膜糖 98

6.3生物膜的结构特点 98

6.3.1膜的运动性 98

6.3.2膜脂的流动性与相变 98

6.3.3膜蛋白与膜脂质的相互作用 99

6.3.4脂质双层的不对称性 99

6.3.5流动镶嵌模型 100

6.4物质的过膜转运 100

6.4.1小分子与离子的过膜转运 101

6.4.2大分子物质的过膜转运 104

本章小结 104

思考题 105

第二部分 动物机体的中间代谢 109

第7章 生物催化剂——酶 109

7.1酶的一般概念 109

7.1.1酶的化学本质 109

7.1.2酶的催化特性 109

7.1.3酶活性及其测定 110

7.2酶的化学结构 111

7.2.1酶的化学组成 111

7.2.2酶的辅助因子 112

7.2.3维生素与辅酶 113

7.2.4单体酶、寡聚酶及多酶复合体 117

7.3酶的结构与功能的关系 117

7.3.1酶的活性中心与必需基团 117

7.3.2酶原及酶原的激活 119

7.3.3同工酶 119

7.3.4调节酶 120

7.4酶的作用机理 120

7.4.1酶的作用在于降低反应活化能 120

7.4.2酶作用高效率的机理 121

7.5酶促反应动力学 122

7.5.1底物浓度对反应速度的影响 123

7.5.2酶浓度对反应速度的影响 126

7.5.3 pH对反应速度的影响 126

7.5.4温度对反应速度的影响 127

7.5.5抑制剂对反应速度的影响 127

7.5.6激活剂对酶促反应速度的影响 131

7.6酶活性的调节 132

7.6.1变构调节 132

7.6.2共价修饰调节 133

7.7酶的分类与命名 134

7.7.1酶的命名 134

7.7.2酶的分类 135

7.8酶的实际应用 135

7.8.1酶与动物和人类的健康关系密切 135

7.8.2酶在科学研究中有广泛应用 136

本章小结 137

思考题 137

第8章 糖代谢 138

8.1概述 138

8.1.1糖的生理功能 138

8.1.2糖的代谢概况 139

8.1.3血糖 140

8.2糖原的分解与合成代谢 142

8.2.1糖原的分解 142

8.2.2糖原的合成 144

8.3葡萄糖的分解代谢 145

8.3.1葡萄糖的无氧分解 146

8.3.2葡萄糖的有氧分解 149

8.4糖异生 155

8.4.1糖异生的反应过程 155

8.4.2糖异生的生理意义 156

8.5磷酸戊糖途径 157

8.5.1磷酸戊糖途径的反应过程 157

8.5.2磷酸戊糖途径的生理意义 159

8.6一些重要双糖与单糖的代谢 159

8.6.1乳糖和半乳糖的代谢 160

8.6.2蔗糖和果糖的代谢 161

8.7糖代谢各途径的联系与调节 161

8.7.1糖代谢各途径的联系 161

8.7.2糖代谢各途径的调节 163

本章小结 163

思考题 164

第9章 生物氧化 165

9.1氧化还原酶类 165

9.1.1需氧脱氢酶 165

9.1.2不需氧脱氢酶 166

9.1.3氧化酶 166

9.1.4其他氧化酶 166

9.2生物氧化中二氧化碳的生成 168

9.3生物氧化中水的生成 168

9.3.1底物脱水 168

9.3.2由呼吸链生成水 169

9.4生物氧化中ATP的生成 174

9.4.1 ATP与高能磷酸化合物 174

9.4.2底物磷酸化 175

9.4.3氧化磷酸化 176

本章小结 178

思考题 179

第10章 脂代谢 180

10.1脂类及其生理功能 180

10.2脂肪的分解代谢 181

10.2.1脂肪的动员 181

10.2.2甘油的代谢 181

10.2.3脂肪酸的分解代谢 182

10.2.4酮体的生成与利用 186

10.2.5丙酸的代谢 188

10.2.6脂肪酸的其他氧化方式 189

10.3脂肪的合成代谢 189

10.3.1长链脂肪酸的合成 190

10.3.2脂肪酸碳链的延长和脱饱和 195

10.3.3甘油三酯的合成 196

10.4脂肪代谢的调控 197

10.4.1脂肪组织中脂肪合成与分解的调节 197

10.4.2肌肉中糖与脂肪分解代谢的相互调节 198

10.4.3肝脏的调节作用 199

10.5类脂的代谢 199

10.5.1磷脂的代谢 199

10.5.2胆固醇的合成代谢及转变 201

10.6脂类在体内运转的概况 205

10.6.1血脂和血浆蛋白的结构与分类 205

10.6.2血浆脂蛋白的主要功能 208

本章小结 210

思考题 210

第11章 含氮小分子的代谢 211

11.1蛋白质的营养作用 211

11.1.1饲料蛋白质的生理功能 211

11.1.2蛋白质的需要量和营养价值 212

11.2氨基酸的一般分解代谢 213

11.2.1动物体内氨基酸的代谢概况 213

11.2.2氨基酸的脱氨基作用 214

11.2.3氨基酸的脱羧基作用 217

11.3氨的代谢 218

11.3.1动物体内氨的来源与去路 218

11.3.2氨的转运 219

11.3.3尿素循环 220

11.3.4尿酸的生成和排出 223

11.4 α-酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成 223

11.4.1 α-酮酸的代谢 223

11.4.2非必需氨基酸的合成 225

11.5个别氨基酸代谢 226

11.5.1提供一碳基团的氨基酸 226

11.5.2芳香族氨基酸的代谢转变 228

11.5.3含硫氨基酸的代谢 230

11.5.4肌酸和肌酐的合成 233

11.6核苷酸代谢 234

11.6.1嘌呤核苷酸的合成代谢 234

11.6.2嘧啶核苷酸的合成代谢 236

11.6.3脱氧核糖核苷酸的合成 238

11.6.4核苷酸的分解代谢 240

本章小结 242

思考题 242

第12章 物质代谢的联系与调节 243

12.1物质代谢的基本目的 243

12.2物质代谢的相互联系 244

12.2.1糖代谢与脂代谢之间的联系 244

12.2.2糖代谢与氨基酸代谢之间的联系 245

12.2.3脂代谢与氨基酸代谢之间的联系 245

12.2.4核苷酸代谢与其他物质代谢之间的联系 246

12.2.5营养物质之间的相互影响 246

12.3动物代谢调节的一般原理 247

12.3.1代谢调节的实质 247

12.3.2代谢调节的方式 248

12.4代谢调节信号的细胞传导机制 250

12.4.1信号分子与受体 250

12.4.2细胞信号的传导系统 251

本章小结 256

思考题 256

第三部分 遗传分子核酸的功能 259

第13章DNA的生物合成——复制 259

13.1参与DNA复制的主要酶类和蛋白因子 259

13.1.1原核生物 259

13.1.2真核生物 262

13.2 DNA的复制过程 263

13.2.1 DNA复制的起始点和方向 263

13.2.2 DNA复制的主要阶段 264

13.2.3 DNA复制的半保留性 265

13.3其他类型的复制方式 268

13.3.1滚环复制 268

13.3.2取代环复制 268

13.4反转录合成DNA 268

13.5 DNA的损伤与修复 269

13.5.1光复活 270

13.5.2切除修复 270

13.5.3重组修复 271

13.5.4应急反应（SOS） 271

本章小结 272

思考题 272

第14章RNA的生物合成——转录 273

14.1转录的特点 274

14.2原核生物基因的转录 275

14.2.1原核生物RNA聚合酶 275

14.2.2原核生物基因的启动子 275

14.2.3原核生物RNA的转录过程 276

14.2.4原核生物RNA转录后的加工 279

14.3真核生物基因的转录 280

14.3.1真核生物RNA聚合酶 280

14.3.2真核生物基因的启动子 280

14.3.3真核生物RNA的转录过程 281

14.3.4真核生物 RNA转录后的加工 282

14.4催化活性RNA——核酶及其功能 284

14.4.1核酶的发现 284

14.4.2核酶的催化功能 284

14.4.3核酶发现的生物学意义 285

本章小结 286

思考题 286

第15章 蛋白质的生物合成——翻译 287

15.1蛋白质翻译系统的主要组成成分和功能 287

15.1.1 mRNA的结构与功能 287

15.1.2 tRNA的结构与功能 289

15.1.3核糖体的结构与功能 291

15.2原核生物蛋白质生物合成的过程 294

15.2.1氨基酸的活化 294

15.2.2合成的起始 296

15.2.3肽链的延长 297

15.2.4合成的终止 298

15.2.5抑制原核生物蛋白质生物合成的抑制剂 300

15.3真核生物蛋白质生物合成的特点 300

15.3.1真核生物蛋白质生物合成的起始 301

15.3.2肽链的延伸和终止 301

15.4多肽链翻译后的加工 302

15.4.1蛋白质的折叠 302

15.4.2蛋白质的修饰 302

15.5蛋白质的转位 303

15.5.1共翻译转位 304

15.5.2翻译后转位 305

本章小结 305

思考题 306

第16章 基因表达的调节 307

16.1基因与基因组 307

16.1.1 DNA与基因 307

16.1.2基因大小 308

16.1.3基因组 309

16.2原核生物基因表达的调节 309

16.2.1操纵子模型 309

16.2.2反义RNA的调节 314

16.3真核生物基因表达的调节 315

16.3.1转录前水平的调节 316

16.3.2转录水平的调节 316

16.3.3转录后水平的调节 319

16.3.4翻译水平的调节 319

本章小结 319

思考题 320

第17章 核酸技术 321

17.1 DNA重组技术 321

17.1.1工具酶 321

17.1.2载体与宿主系统 323

17.1.3 DNA重组的基本过程 324

17.1.4克隆基因的表达 327

17.2基因操作的主要技术 328

17.2.1核酸分子杂交 328

17.2.2 DNA核苷酸序列分析 330

17.2.3基因定点诱变 330

17.2.4聚合酶链式反应 331

17.2.5转基因技术 332

17.2.6 DNA指纹技术 333

17.3核酸技术的应用与发展前景 335

17.3.1在生命科学研究中的应用 335

17.3.2在动物疾病诊断中的应用 335

17.3.3在动物遗传育种中的应用 335

17.3.4在生物制药中的应用 336

17.3.5在农业中的应用 336

本章小结 336

思考题 337

第四部分 动物组织机能的生物化学 341

第18章水、无机盐代谢与酸碱平衡 341

18.1体液 341

18.1.1体液的容量与分布 341

18.1.2体液的电解质组成及其计量方法 342

18.1.3体液间的交流 343

18.2水的代谢 344

18.2.1水的生理作用 344

18.2.2水平衡 345

18.3钠、钾、氯的代谢 346

18.3.1钠的代谢 346

18.3.2钾的代谢 347

18.3.3氯的代谢 347

18.3.4水和钠、钾、氯代谢的调节 347

18.3.5水和钠、钾代谢的紊乱 349

18.4体液的酸碱平衡 352

18.4.1体液酸碱平衡的调节 352

18.4.2体液酸碱平衡的紊乱 355

18.5钙和无机磷代谢 357

18.5.1钙、磷在体内的分布与生理功能 357

18.5.2钙、磷的吸收与排泄 357

18.5.3血钙与血磷 358

18.5.4钙、磷在骨中的沉积与动员 359

18.5.5血浆中钙、磷浓度恒定的调节机制 360

18.6镁和铁的代谢 361

18.6.1镁的代谢 361

18.6.2铁的代谢 362

18.7畜禽体内的微量元素 364

18.7.1微量元素的概念和分类 364

18.7.2微量元素的吸收和排泄 365

18.7.3微量元素在体内的分布和存在方式 365

18.7.4必需微量元素的生理功能 365

18.7.5微量元素中毒 366

本章小结 366

思考题 367

第19章 血液化学 368

19.1血液的化学成分 368

19.2血浆蛋白质 369

19.2.1血浆蛋白质的种类及含量 369

19.2.2纤维蛋白原 370

19.2.3清蛋白与球蛋白 371

19.2.4酶 372

19.2.5血浆蛋白质的代谢及其同疾病的关系 372

19.3免疫球蛋白 373

19.3.1概述 373

19.3.2免疫球蛋白的结构 374

19.3.3免疫球蛋白的功能 377

19.4红细胞及其代谢 378

19.4.1红细胞的化学组成 378

19.4.2红细胞的代谢 379

19.4.3血红蛋白的性质与功能 380

19.4.4血红蛋白的分解代谢 382

本章小结 383

思考题 384

第20章 一些器官和组织的生物化学 385

20.1肝脏生化 385

20.1.1肝脏的结构特点 385

20.1.2肝脏的化学组成 385

20.1.3肝脏在物质代谢中的作用 386

20.1.4肝脏的生物转化作用及排泄功能 386

20.2肌肉生化 388

20.2.1肌纤维和肌原纤维 388

20.2.2肌球蛋白和粗丝 389

20.2.3肌动蛋白和细丝 390

20.2.4粗丝和细丝间发生相对位移的机制 390

20.2.5肌肉收缩时ATP的供应 391

20.3神经组织生化 392

20.3.1大脑的一般代谢 392

20.3.2神经递质 394

20.4结缔组织生化 396

20.4.1纤维 396

20.4.2基质 399

本章小结 400

思考题 401

第21章 乳和蛋的化学组成与形成 402

21.1乳的成分与形成 402

21.1.1乳的组成 402

21.1.2乳的形成 406

21.2蛋的结构、成分与形成 409

21.2.1蛋的结构和成分 409

21.2.2蛋的形成 412

本章小结 414

思考题 414

附录 动物生物化学常用名词中英文对照 415

主要参考书目 430