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第一章 认识天地间的灵物——茶 14

南方有嘉木：茶树的形态 14

茶树之根 14

茶树之茎 14

茶树之芽 14

茶树之叶 14

茶树之花 14

茶树之果 14

高山出好茶：茶树的种植条件 15

土壤 15

地形 15

气候 15

茶叶的三大特性 15

吸湿性 15

吸味性 15

陈化性 15

茶的分类：七大茶类 16

绿茶之秀 16

绿茶的分类 16

绿茶中的精品 16

红茶之郁 17

红茶的分类 17

红茶中的精品 17

乌龙茶之香 18

乌龙茶的分类 18

乌龙茶中的精品 18

花茶之美 19

花茶的分类 19

花茶中的精品 19

黑茶之醇 20

黑茶的分类 20

黑茶中的精品 20

白茶之珍 21

白茶的分类 21

白茶中的精品 21

黄茶之贵 22

黄茶的分类 22

黄茶中的精品 22

《茶经》中历代茶叶的产区分布及等级划分 23

中国历代茶叶产区 23

唐代以前的茶区 23

唐代茶叶产区：八道 23

唐代以后的茶区 23

茶区的划分标准 24

按产茶区划分 24

按纬度位置划分 24

按地区地形划分 25

茶叶的等级划分 25

现代四大茶区示意图 26

江南茶区 26

茶区地理 26

茶区气候 27

茶树种类 27

产茶大省 27

江北茶区 28

茶区地理 28

茶区气候 29

茶树种类 29

产茶大省 29

西南茶区 30

茶区地理 30

茶区气候 31

茶树种类 31

产茶大省 31

华南茶区 32

茶区地理 32

茶区气候 33

茶树种类 33

产茶大省 33

现代制茶工艺流程 34

专题：茶的有益成分及神奇功效 35

茶叶成分大揭秘 35

茶对人体的神奇功效 35

第二章 了解中国茶文化，感受茶道之美 40

读茶史：追寻茶的起源 40

茶文化的发展史 40

中国茶文化的世界传播之路 41

茶马古道 41

海上茶叶之路 42

知茶人：繁荣茶文化的功臣 43

陆羽——唐·茶圣 43

卢仝——唐·茶仙 45

蔡襄——宋·茶学家 45

张岱——明清·茶道专家 46

吴觉农——当代·茶学泰斗 46

忆茶事：觅幽幽茶香 47

神农尝百草 47

王濛与“水厄” 47

苏轼喻茶如佳人 49

妙玉敬茶 49

以茶代酒 50

贡茶得官 50

李清照饮茶助学 50

精通茶事的李渔 52

王安石鉴水 52

曹雪芹与茶 53

“别茶人”白居易 54

陆游嗜茶 54

茶痴皇帝赵佶 55

乾隆和十八棵御茶树 55

品茶行家秦牧 55

林语堂的“三泡”说 56

鲁迅与茶 56

边饮茶边写作的老舍 57

郭沫若咏茶 57

冰心与茉莉花茶 57

谈茶俗：茗香百里不同俗 58

北京大碗茶 58

广东早茶 58

潮汕的功夫茶 59

台湾的泡沫茶 59

藏族的酥油茶 60

蒙古族的咸奶茶 60

维吾尔族的香茶 61

苗族的打油茶 61

回族的罐罐茶 61

土家族的擂茶 62

纳西族的盐巴茶与“龙虎斗” 62

傣族、拉祜族的竹筒香茶 62

中国的茶道思想 63

专题：茶礼仪 64

泡茶前，整理仪容最关键 64

泡茶时，肢体动作要规范 64

品茶时，举手投足都有礼 65

第三章 泡茶五步自巧妙，一杯香茗捧手中 68

第一步 选茶叶 68

慧眼识优劣 68

鉴别茶叶好坏的方法 68

识别茶叶真假的方法 71

选茶有绝招 72

新茶／陈茶 72

高山茶／平地茶 73

窨花茶／拌花茶 73

春茶／夏秋茶 74

茶叶的用量 75

第二步 备茶具 76

精致茶具添茶趣 76

陶土茶具 76

瓷器茶具 76

漆器茶具 76

玻璃茶具 76

金属茶具 76

竹木茶具 76

茶器选购：一壶一盏总相宜 77

与时相宜 77

与人相宜 77

与地相宜 77

与茶相宜 77

茶人必备茶具 78

茶道六君子 78

随手泡 79

茶盘 79

闻香杯 80

公道杯 80

盖碗 81

品茗杯 81

过滤网和滤网架 82

水盂 82

茶叶罐 83

茶荷 83

茶巾 84

盖置 84

杯托 84

养壶笔 85

茶宠 85

第三步 择水 86

水为茶之母 86

泉水 86

井水 86

雨水、雪水和露水 87

自来水 87

矿泉水和纯净水 88

硬水和软水 88

科学煮水茶更香 89

第四步 冲泡 90

冲泡时间和次数 90

泡茶的时间 90

泡茶的次数 90

常用泡茶技艺 90

醒茶 90

淋壶 91

韩信点兵 91

关公巡城 91

凤凰三点头 91

高冲水，低斟茶 91

绿茶的上投法、中投法、下投法 92

乌龙茶的冲泡技巧 93

红茶的冲泡技巧 93

花茶的冲泡技巧 93

黑茶的冲泡技巧 94

白茶的冲泡技巧 95

第五步 品饮 96

绿茶品饮方法 96

乌龙茶品饮方法 96

红茶品饮方法 97

花茶品饮方法 98

黑茶品饮方法 98

专题：紫砂壶的选购与保养 99

紫砂大器，与生俱来——紫砂壶的优点 99

你对茶壶有多少了解 100

如何选购紫砂壶 100

如何使用紫砂壶 102

开壶洗心，养壶养性——开壶和养壶方法 103

第四章 茶品鉴：细品慢啜其中味 106

绿茶品鉴 106

西湖龙井 106

黄山毛峰 108

碧螺春 110

信阳毛尖 112

庐山云雾 114

六安瓜片 116

太平猴魁 118

南京雨花茶 120

安吉白茶 122

蒙顶甘露 124

竹叶青 126

开化龙顶 128

都匀毛尖 129

休宁松萝 130

普陀佛茶 131

顾渚紫笋 132

井冈翠绿 133

崂山绿茶 134

日照雪青 135

奉化曲毫 136

狗牯脑茶 137

永川秀芽 138

望海茶 138

千岛玉叶 139

径山茶 139

宜宾早茶 139

遵义毛峰 140

凤冈锌硒茶 140

浮瑶仙芝 140

恩施玉露 141

采花毛尖 141

梅尖银毫 141

舒城兰花 142

湄潭翠芽 142

瀑布仙茗 142

云海白毫 143

花果山云雾茶 143

安化松针 143

上饶白眉 144

峨眉毛峰 144

江山绿牡丹 144

九华佛茶 145

华顶云雾茶 145

桂林毛尖 145

南山白毛茶 146

金坛雀舌 146

南山寿眉 146

绿杨春 147

龟山岩绿 147

惠明茶 147

乌龙茶品鉴 148

安溪铁观音 148

武夷大红袍 150

黄金桂 152

凤凰单枞 154

武夷肉桂 155

永春佛手 156

白毫乌龙 157

水金龟 158

白鸡冠 159

本山 160

毛蟹 161

漳平水仙 162

高山乌龙 163

武夷水仙 164

白芽奇兰 164

凤凰水仙 165

铁罗汉 165

冻顶乌龙 165

清香乌龙 166

八角亭龙须茶 166

白毛猴 166

白奇兰 167

文山包种茶 167

岭头单枞 167

红茶品鉴 168

滇红工夫 168

祁门红茶 170

正山小种 172

坦洋工夫 174

金骏眉 175

政和工夫 176

白琳工夫 177

湖红工夫 178

海红工夫 179

宜兴红茶 180

九曲红梅 181

桂红工夫 182

祁红（碎） 182

信阳红 183

黔红工夫 183

宁红工夫 184

川红工夫 184

米砖茶 185

石门怡红 185

C.T.C红碎茶 186

南川红碎茶 186

浮梁工夫 186

英德工夫 187

宜红工夫 187

越红工夫 187

花茶品鉴 188

玫瑰花茶 188

杭白菊 190

金银花茶 192

碧潭飘雪 193

黄山贡菊 194

晓起皇菊 194

桂花烘青 195

白兰花茶 195

珠兰花茶 195

福州茉莉花茶 196

歙县茉莉花茶 196

横县茉莉花茶 196

茉莉龙团珠 197

玳玳花茶 197

山城香茗 197

黑茶及紧压茶品鉴 198

广西六堡茶 198

安化天尖 200

熟普洱散茶 202

湖南茯砖 204

云南普洱沱茶 205

云南沱茶 206

生普洱饼茶 207

熟普洱饼茶 208

生普洱散茶 208

湖南黑砖 209

康砖 209

花砖茶 210

青砖茶 210

生砖茶 211

熟砖茶 211

七子饼生茶 212

七子饼熟茶 212

重庆沱茶 213

湖南千两茶 213

白茶品鉴 214

白毫银针 214

白牡丹 216

贡眉 218

老白茶 219

黄茶品鉴 220

霍山黄芽 220

君山银针 222

蒙顶黄芽 224

温州黄汤 224

北港毛尖 224

鹿苑毛尖 225

广东大叶青 225

皖西黄大茶 225

专题：茶艺表演 226

以大红袍茶为例，学盖碗茶艺表演 226

以白琳工夫茶为例，学紫砂壶茶艺表演 228

第五章 吃茶去：用科学为你的茶生活护航 234

饮茶宜忌知多少 234

不宜饮用的8种茶 234

多泡茶 234

浓茶 234

隔夜茶 235

头遍茶 235

凉茶 235

烫茶 236

现炒茶 236

焦味茶 236

不宜饮茶的8类人 237

骨质疏松者 237

高热者 237

长期服药者 237

神经衰弱者 237

溃疡病患者 237

泌尿结石患者 237

孕妇 238

儿童 238

饮茶4大禁忌须谨记 239

茶忌配肉食 239

服用药茶要注意“忌口” 239

忌用茶水服药 239

女性“四期”不宜多饮茶 240

改变9大不良饮茶习惯和观念 241

只喝茶不品茶 241

新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清 241

一个大茶杯、一把茶叶泡一天 242

空腹喝茶 242

饭后立即喝茶 244

浓茶解酒 244

嚼茶叶根 244

喝茶会造成贫血 244

喝茶会干扰睡眠 244

选茶要因人而异 245

认识茶性 245

男女有别，茶亦有别 246

适口者珍：依体质喝茶 247

特殊人群更应精细选茶 248

一日饮茶有讲究 249

早晨 249

上午 249

饭后 250

晚上 250

四季饮茶，与大自然的节律同步 251

春 251

养肝舒缓茶 251

金银花大青叶茶 251

夏 252

薄荷绿茶 252

蒲公英绿茶 252

秋 253

乌龙冬瓜茶 253

清络饮 253

冬 254

糯米红茶 254

普洱陈皮枸杞茶 254

专题：出现这些情况，如何饮茶 255

油腻食物下肚后如何饮茶 255

食用腌制食品后如何饮茶 255

酒精穿肠过后如何饮茶 255

第六章 茶养生：自制茶饮助健康 258

自制茶饮强五脏 258

护肝养肝茶饮 258

龙井山楂茶 258

杭白菊茶 258

甘草茶 258

强心护心茶饮 259

花生衣红枣红茶 259

红花山楂茶 259

怀山黄连茶 259

健脾养胃茶饮 260

松子花生乌龙茶 260

健脾红枣茶 260

山楂蜜茶 260

滋阴润肺茶饮 261

桔梗茶 261

胖大海甘草茶 261

玉蝴蝶茶 261

强肾固精茶饮 262

桂圆枸杞茶 262

菟丝子茶 262

桑葚茶 262

送给特殊人群的养生茶饮 263

儿童强身茶 263

葱白陈皮茶 263

葱白饮 263

鱼腥草杏桔茶 263

中老年养生茶 264

枸杞子茶 264

黄芪红枣茶 264

仲杞寄生茶 264

生姜养胃茶 265

洋参麦门冬茶 265

盐茶 265

女性美肤养颜茶 266

养肝美人茶 266

枸杞红枣茶 266

菊花蜂蜜茶 266

应酬族保健茶 267

益肝解毒茶 267

高效解酒茶 267

甘草黑豆茶 267

电脑族保健茶 268

绿茶杞菊茶 268

大蒜绿茶 268

桂圆绿茶 268

上班族减压茶 269

玫瑰水果茶 269

玫瑰普洱茶 269

薄荷玫瑰花茶 269

教师利咽润肺茶 270

甜瓜茶 270

芦根蜜糖茶 270

玉竹冰糖茶 270

肥胖者瘦身茶 271

柠檬茶 271

消脂减肥茶 271

荷叶茶 271

肾虚者强肾茶 272

茉莉桂圆茶 272

核桃茶 272

对症茶饮 273

慢性病 273

高血压 273

玉米须茶 273

蜂蜜柚子茶 273

低血压 274

怀芝藕米茶 274

太子参茶 274

黄芪茶 274

高血脂 275

山楂橘皮茶 275

降脂瘦身茶 275

降脂乌龙茶 275

冠心病 276

山楂益母茶 276

丹参茶 276

红花檀香茶 276

糖尿病 277

苦瓜绿茶 277

苦丁茶 277

黄芪山药茶 277

哮喘 278

荔枝干茶 278

紫苏籽茶 278

白芍甘草茶 278

更年期综合征 279

更年期降火茶 279

杞枣汤 279

神经衰弱 280

枣仁蜂蜜茶 280

含羞草茶 280

枸杞淫羊藿茶 280

慢性胃炎 281

麦芽茶 281

玫瑰花茶 281

常见病 282

咳嗽 282

雪梨止咳茶 282

银耳茶 282

百合枇杷茶 282

感冒 283

姜糖茶 283

葱白豆豉茶 283

牛蒡子茶 283

肺炎 284

丝瓜茶 284

金银花茶 284

三根清肺茶 284

嗜睡 285

党参红枣茶 285

枸杞菊花参茶 285

苍芎茶 285

失眠 286

柏仁合欢茶 286

甘麦百合红枣茶 286

灵芝远志茶 286

健忘 287

菖蒲梅枣茶 287

桂圆碧螺春茶 287

多梦 288

酸枣仁茶 288

枣仁人参茶 288

偏头痛 289

谷精绿茶 289

川芎白芷茶 289

盗汗 290

柏子仁茶 290

麦门冬地黄茶 290

浮麦麻根茶 290

食欲不振 291

山楂银耳茶 291

橙子香醋开胃茶 291

金橘茶 291

消化不良 292

麦芽红茶 292

清爽解腻茶 292

消滞除腻茶 292

便秘 293

杏仁茶 293

香蕉绿茶 293

呕吐 294

乌梅茶 294

生姜陈皮茶 294

黄连姜草茶 294

腹泻 295

白术止泻饮 295

石榴叶茶 295

苹果茶 295

鼻衄 296

鲜藕汁饮 296

黄芩茅根茶 296

柏叶榴花茶 296

牙痛 297

绿豆鸡蛋甜茶 297

沙参细辛茶 297

醋茶 297

牙龈出血 298

芒果绿茶 298

止牙痛茶 298

荠菜茶 298

口臭 299

桂花绿茶 299

桂花红茶 299

口腔溃疡 300

老黄瓜茶 300

莲子甘草茶 300

西瓜皮茶 300

贫血 301

桂圆红枣养血茶 301

木耳红枣饮 301

痛经 302

桃仁茶 302

姜枣红糖茶 302

月经不调 303

红花茶 303

当归益母草茶 303

阿胶茶 303

专题1：茶枕养生 304

专题2：茶水泡脚养生 304

附录① 茶叶的储存方法 305

茶叶罐储存法 305

抽气充氮包装储存法 305

暖水瓶储存法 305

干燥剂储存法 305

冰箱储存法 305

附录② 茶叶菜肴 306

龙井虾仁 306

清蒸茶鲫鱼 306

绿茶西红柿汤 306

茶叶蛋 306

红茶烧肉 307

红茶鸡丁 307

铁观音炖鸡 307

茶香排骨 307

附录③ 自制红茶饮料 308

牛奶红茶 308

冰红茶 308

蜂蜜红茶 308

丝袜奶茶 308

皇家奶茶 308

附录④ 《茶经》原文 309

一之源 309

二之具 310

三之造 311

四之器 312

五之煮 315

六之饮 317

七之事（节选） 318

八之出 319

九之略 320

十之图 320