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上篇 乳的化学成分 1

第1章 乳中的蛋白质 1

1-1 乳中蛋白质的种类和含量 1

1-2 乳中主要蛋白质的分离纯化和鉴定 4

1-2-1 酪蛋白的分离纯化 5

1-2-2 乳清蛋白质的分离纯化 7

1-2-3 凝胶电泳鉴定 8

1-3 乳蛋白质的遗传变异体 11

1-3-1 乳蛋白质遗传变异体的种类 11

1-3-2 乳蛋白质遗传变异体的理化性质 12

1-3-3 乳蛋白质遗传变异体对生产性能的影响 13

1-4 酪蛋白 17

1-4-1 酪蛋白的组成 17

1-4-2 酪蛋白的结构 17

1-4-3 酪蛋白微团 24

1-5 乳清蛋白质 27

1-5-1 乳清蛋白质的一级结构 28

1-5-2 乳清蛋白质的空间结构 36

1-6 各种动物乳蛋白质的比较 36

1-6-1 乳蛋白质的同源性 36

1-6-2 不同动物同源乳蛋白质组成和序列差异 37

1-7 乳脂肪球膜蛋白质 41

1-8 非蛋白含氮化合物 42

1-9 影响乳蛋白质含量的因素 43

1-9-1 泌乳期对乳蛋白质含量的影响 43

1-9-2 食物对乳蛋白质含量的影响 44

1-9-3 季节对乳蛋白质含量的影响 44

1-9-4 乳房炎对乳蛋白质含量的影响 44

1-10 乳蛋白质的营养功能 45

1-10-1 乳蛋白质营养价值的涵义 45

1-10-2 乳蛋白质营养价值的评价 46

1-10-3 人膳食中的乳蛋白质 48

第2章 乳中的脂质 51

2-1 乳脂的种类含量和分布 51

2-1-1 乳脂的种类 51

2-1-2 人和动物乳脂的含量 52

2-1-3 乳脂的分布特点 53

2-2 乳脂肪酸的组成 53

2-2-1 乳脂肪酸的种类 53

2-2-2 乳脂中脂肪酸的组成特点 55

2-2-3 必需脂肪酸 57

2-3 乳三酰甘油分子的组成 57

2-3-1 脂肪酸在乳三酰甘油分子中分布的非随机性 57

2-3-2 乳三酰甘油分子的种类 58

2-4 乳类脂的组成 59

2-4-1 磷脂和糖脂 59

2-4-2 固醇类 62

2-5 乳脂肪球 63

2-5-1 乳脂肪球的形态 63

2-5-2 乳脂肪球膜的脂质组成 64

2-5-3 乳脂肪球膜的作用 65

2-6 乳脂的理化性质 65

2-6-1 乳脂的物理性质 65

2-6-2 乳脂的化学性质 66

2-7 影响乳脂组成和含量的因素 66

2-7-1 泌乳期对乳脂的影响 67

2-7-2 季节对乳脂的影响 67

2-7-3 食物对乳脂的影响 68

2-7-4 挤乳对乳脂的影响 69

2-8 乳脂质的功能 70

2-8-1 乳三酰甘油和脂肪酸的营养功能 70

2-8-2 乳类脂的营养功能 72

第3章 乳糖 74

3-1 乳中糖的种类和乳糖含量 74

3-1-1 乳中糖的种类 74

3-1-2 乳糖的含量 76

3-2 乳糖的结构 77

3-3 结晶态乳糖 77

3-3-1 α-乳糖及其水合物 77

3-3-2 不稳定型无水α-乳糖 77

3-3-3 稳定型无水α-乳糖 78

3-3-4 β-乳糖 78

3-3-5 α，β-混合型结晶态乳糖 78

3-3-6 非结晶态乳糖 78

3-4 乳糖的理化性质 78

3-4-1 乳糖的物理性质 78

3-4-2 乳糖的化学性质 82

3-5 乳糖衍生物 83

3-5-1 含乳糖基的寡糖 83

3-5-2 乳糖的其他人工衍生物 86

3-6 乳糖的营养功能 90

3-6-1 为生理活动提供能量 90

3-6-2 促进肠道内钙磷等的吸收 90

3-6-3 参与机体组成和细胞活动 90

3-6-4 乳糖消化吸收和不耐乳糖症 90

3-6-5 半乳糖代谢及其毒性 91

第4章 乳中的酶 93

4-1 乳中酶的种类和含量 93

4-2 乳中的氧化还原酶类 94

4-2-1 乳酸脱氢酶 94

4-2-2 黄嘌呤氧化酶 95

4-2-3 过氧化氢酶 96

4-2-4 乳过氧化物酶 96

4-2-5 超氧化物歧化酶 97

4-2-6 巯基氧化酶 97

4-2-7 谷胱甘肽过氧化物酶 98

4-3 乳中的转移酶类 99

4-3-1 γ-谷氨酰转肽酶 99

4-3-2 糖基转移酶 99

4-4 乳中的水解酶类 100

4-4-1 蛋白酶 100

4-4-2 脂酶和酯酶 103

第5章 乳中的维生素 111

5-1 乳中维生素的种类和含量 111

5-1-1 乳中维生素的种类 111

5-1-2 乳中维生素的含量 112

5-2 脂溶性维生素 113

5-2-1 维生素A 113

5-2-2 维生素D 117

5-2-3 维生素E 119

5-2-4 维生素K 121

5-3 水溶性维生素 123

5-3-1 维生素B1 123

5-3-2 维生素B2 124

5-3-3 维生素PP 126

5-3-4 维生素B6 127

5-3-5 泛酸 129

5-3-6 叶酸 130

5-3-7 维生素B12 131

5-3-8 生物素 132

5-3-9 维生素C 133

第6章 乳中的激素和生长因子 136

6-1 乳中激素和生长因子的种类含量和生理功能 136

6-1-1 乳中激素和生长因子的种类 136

6-1-2 乳中激素和生长因子的含量 137

6-1-3 乳中激素和生长因子的生理功能 138

6-2 乳中的激素 139

6-2-1 类固醇激素 139

6-2-2 肽类激素和蛋白质激素 140

6-3 乳中的生长因子 144

6-3-1 胰岛素样生长因子 144

6-3-2 上皮生长因子 145

6-3-3 转化生长因子 146

6-3-4 其他生长因子 147

6-4 前列腺素 149

第7章 乳中的无机物质 151

7-1 乳中无机物质的种类和含量 151

7-2 乳中的主要无机物质及营养功能 153

7-2-1 钠 钾 氯 153

7-2-2 钙 154

7-2-3 磷 155

7-2-4 镁 155

7-2-5 硫 156

7-3 乳中的微量元素及营养功能 157

7-3-1 铁 157

7-3-2 铜 158

7-3-3 锌 159

7-3-4 锰 160

7-3-5 硒 160

7-3-6 碘 161

7-3-7 氟 162

7-3-8 钴 162

7-3-9 铬 163

7-3-10 钼 163

7-3-11 乳中其他微量元素 163

7-4 影响乳中无机物质浓度的因素 164

7-4-1 泌乳期的影响 164

7-4-2 季节的影响 165

7-4-3 食物的影响 165

7-4-4 乳房炎的影响 165

7-4-5 乳中无机盐浓度之间的关系 166

7-5 乳牛对矿物质的需要 167

7-5-1 宏量元素的需要 167

7-5-2 微量元素的需要 168

7-6 无机离子的分泌 168

7-6-1 高尔基体途径 168

7-6-2 亚细胞途径 170

下篇 乳的生物合成 171

第8章 乳的生物合成场所 171

8-1 乳腺的发生和组织结构 172

8-1-1 乳腺的发生 172

8-1-2 乳腺的组织结构及乳腺的生长发育 173

8-2 乳腺上皮细胞的超微结构及功能 176

8-2-1 胞液 176

8-2-2 线粒体 176

8-2-3 内质网 178

8-2-4 高尔基复合体 181

8-2-5 细胞核 183

第9章 乳脂质的生物合成 189

9-1 血脂与乳脂的合成 189

9-1-1 血脂的组成 189

9-1-2 乳腺中血脂的可利用性 190

9-1-3 脂蛋白脂肪酶和三酰甘油的水解 193

9-2 乳三酰甘油的生物合成 195

9-2-1 乳甘油-3-磷酸的合成 195

9-2-2 乳脂肪酸的合成 196

9-2-3 乳腺中脂肪酸的进一步代谢 204

9-2-4 乳三酰甘油的生物合成 206

9-3 磷脂和胆固醇的生物合成 209

9-3-1 磷脂的生物合成 209

9-3-2 胆固醇的生物合成 212

9-4 激素对乳脂肪合成的调节 213

9-5 乳脂的分泌 213

第10章 乳糖的生物合成 215

10-1 哺乳动物的糖代谢 215

10-1-1 哺乳动物体内糖代谢的主要途径 215

10-1-2 血糖 218

10-1-3 泌乳期动物乳腺糖代谢的特点 219

10-2 乳糖的生物合成 220

10-2-1 葡萄糖前体 220

10-2-2 乳糖生物合成的途径 220

10-2-3 乳糖合成酶 221

10-2-4 含乳糖基寡糖的生成 223

10-3 葡萄糖在乳糖生物合成中的可利用性 224

10-3-1 乳腺的血流量 224

10-3-2 葡萄糖浓度 224

10-4 乳糖合成的调节 227

10-4-1 α-乳清蛋白的调节 227

10-4-2 底物的调节 227

10-5 乳糖的分泌 229

10-5-1 高尔基体膜的通透性 229

10-5-2 乳糖与乳蛋白分泌的关系 230

第11章 乳蛋白质基因 233

11-1 DNA的组成与结构 233

11-1-1 核酸的组成 233

11-1-2 DNA一级结构 233

11-1-3 DNA二级结构 234

11-1-4 DNA三级结构 234

11-2 乳蛋白质基因的结构特点 235

11-3 酪蛋白基因的结构 235

11-3-1 αs1-酪蛋白基因 236

11-3-2 αs2-酪蛋白基因 244

11-3-3 β-酪蛋白基因 251

11-3-4 钙敏感酪蛋白的进化 259

11-3-5 k-酪蛋白 259

11-4 乳清蛋白质的基因结构 260

11-4-1 α-乳清蛋白 260

11-4-2 β-乳球蛋白 265

11-4-3 乳转铁蛋白 267

11-4-4 乳清酸蛋白 268

11-5 乳蛋白质基因工程 270

11-5-1 基因工程的一般原理 270

11-5-2 乳蛋白质基因的克隆与表达 273

11-5-3 转基因动物的乳腺表达 274

第12章 乳蛋白质的生物合成 278

12-1 RNA在乳蛋白质生物合成中的作用 278

12-1-1 乳蛋白质mRNA的合成 278

12-1-2 乳蛋白质mRNA的作用 281

12-1-3 tRNA的作用 287

12-1-4 rRNA及核糖体 288

12-2 乳蛋白质生物合成过程 288

12-2-1 氨基酸的活化与转运 288

12-2-2 合成起始 289

12-2-3 肽链延长 291

12-2-4 合成终止 291

12-2-5 蛋白质生物合成的抑制剂 291

12-2-6 乳蛋白质的转运 291

12-2-7 乳蛋白质翻译后加工 293

12-3 乳蛋白质生物合成的调节 298

12-3-1 乳蛋白质基因表达调控序列 298

12-3-2 激素的调节 300

名词索引 302