精选咖啡PDF电子书下载

第一章 什么是精选咖啡 13

精选咖啡的起源 14

精选咖啡的意义 16

人类本来都喝精选咖啡 19

精选咖啡的百年长夜 20

精选咖啡的曙光 25

第二章 精选咖啡的血统与品种 33

咖啡的血统 34

精选咖啡的主要品种 36

阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较 38

咖啡树 41

叶、花与果实 42

种子——咖啡豆 43

第三章 生豆的处理 47

采收 48

处理 50

日晒法 51

水洗法 53

半洗式或半干式 55

第四章 咖啡豆的分级 57

为什么要分级 58

分级是重要指标而非唯一指标 58

分级的方法 58

第五章 陈年咖啡与庄园咖啡 71

陈年咖啡 72

庄园咖啡 74

第六章 精选咖啡的烘焙方法 79

发现烘焙 80

烘焙的工具——烘焙机 81

烘焙是什么 85

为何会有爆裂声 88

烘焙所造成的变化 89

烘焙的程度 90

精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同 92

温度时间比的曲线烘焙法 94

第七章 新鲜才是精选咖啡 97

二氧化碳的作用 98

内部烘焙还在进行中 99

谁在破坏咖啡的新鲜 100

如何保存咖啡豆 103

咖啡豆烘焙DIY 105

第八章 精选咖啡的研磨 111

精选咖啡研磨的基本原则 112

螺旋桨式磨豆机 113

手动式磨豆机 115

锯齿式磨豆机 116

研磨度 120

专家使用筛网管理研磨的质量 122

第九章 如何冲煮一杯好咖啡 125

萃取香醇的艺术 126

新鲜是好咖啡的基本定律 128

水与咖啡 129

咖啡的冲煮工具 130

滴滤杯 132

电动式咖啡壶 135

滤压壶 137

塞风壶 139

摩卡壶 143

浓缩咖啡机 144

第十章 意大利式浓缩咖啡 147

什么是Espresso 148

Espresso是20世纪的咖啡革命 152

如何选购家用浓缩咖啡机 154

如何冲煮Espresso 156

Crema是Espresso成败的重要指标 158

Espresso的成功要诀 159

正确的填压方法 163

Espresso料理 165

如何制作牛奶泡沫 170

第十一章 各国咖啡豆 175

亚洲 176

非洲 185

美洲 189

大洋洲 197

寻找一杯有幸福感的好咖啡 198

附录：咖啡玩家网站 203