简易拌菜PDF电子书下载

下厨须知 10

常见食材刀工处理 10

蔬菜类 10

肉类 14

水产类 14

菌菇·豆制品 16

拌菜常用调味汁 18

拌菜常用“拌法” 20

Part 1 蔬菜 22

农家手撕菜 22

柠檬拌白菜 23

朝鲜族辣菜 23

什锦白菜丝 23

八宝菠菜 24

凉拌菠菜 24

菠菜拌豆腐皮 24

炝拌芥蓝 25

芥菜甘蓝丝 25

葱椒炝茭白 26

肉丝拌茭白 26

泡菜 27

肉丝拌芹菜 28

红椒西芹 28

脆芹拌腐竹 28

百合拌番茄 29

红油蕨菜 29

炝拌三丝 30

碧绿脆笋 31

玻璃笋片 31

葱油鲜笋 31

三鲜拌春笋 32

胡萝卜拌青笋 32

花椒莴笋丝 32

枸杞鲜藕 33

莲藕拌蕨菜 33

黄豆拌雪里蕻 34

拌雪菜 34

麻酱素什锦 35

川椒炝黄瓜 36

脆嫩黄瓜 36

黄瓜拌豆干 36

葱油拌黄豆芽 37

绿豆芽拌椒丝 37

蒜泥茄子 38

酱萝卜条 39

老醋三脆 39

辣拌萝卜干 39

海米萝卜丝 40

红油萝卜丝 40

三色泡菜 40

红油拌四丝 41

拌青菜 41

葱油拌苦瓜 42

怪味苦瓜 42

桔梗 43

椒盐拌花生米 44

花生胡萝卜丁 44

香菜花生拌卤干 44

姜汁拌空心菜 45

凉拌空心菜 45

生菜沙拉 46

红油土豆丝 47

什锦土豆丝 47

芹菜拌土豆丝 47

凉拌茼蒿 48

蒜蓉拌茼蒿 48

麻酱拌茼蒿 48

凉拌豌豆苗 49

豉油炝豆苗 49

爽口冬瓜条 50

银杏凉瓜 50

爽口老虎菜 51

双椒拌薯丝 52

虾油拌椒丝 52

海米拌双椒 52

炝拌荷兰豆 53

椒条荷兰豆 53

什锦大拌菜 54

Part 2 畜肉 56

蒜呢白肉 56

凉拌什锦肉丝 57

白切肉 57

粉皮拌白肉 57

滑炝里脊丝 58

拌五丁 58

凉拌碎肉 58

红油猪肉皮 59

麻辣皮丝 59

麻辣牛蹄筋 60

猪蹄筋拌青笋 60

红油猪蹄筋 61

拌肚丝 62

肚丝拉皮 62

姜汁鲜笋肚片 62

麻辣口条 63

拌口条 63

京葱拌耳丝 64

蒜泥耳片 65

豉辣猪耳 65

红油猪耳片 65

椒麻猪舌 66

醋椒浸牛舌 66

沙拉牛舌 66

黄瓜拌猪心 67

拌猪心片 67

翡翠拌腰花 68

炝拌腰条 68

白果炝腰花 69

灯影牛肉丝 70

腱子肉拌黄瓜 70

干拌牛肉 70

芥末拌牛肉 71

麻辣牛肉 71

炝拌牛百叶 72

生拌牛百叶 73

油泡百叶 73

香菜拌牛肚丝 73

麻辣蹄筋 74

拌牛蹄 74

红油牛蹄筋 74

三鲜拌牛腱 75

芹黄拌牛肉 75

红油牛耳 76

辣拌牛板筋 76

凉拌牛板筋 77

酱肉拌豇豆 78

白切兔块 78

萝卜干拌兔丁 78

榨菜拌牛杂 79

夫妻肺片 79

咖喱拌牛柳 80

腰丝拌野菜 81

蕨香嫩腰丝 81

炝羊腰苦瓜 81

蒜泥羊肚 82

辣拌羊肚 82

芹菜炝肚丝 82

手把羊肉 83

凉拌羊肉丝 83

狗肉拌豇豆 84

凉拌赛狗肉 84

Part 3 禽蛋 86

棒棒鸡丝 86

陈皮鸡丝 87

鸡丝青笋 87

芥辣鸡丝 87

美味鸡丝 88

冻粉拌鸡丝 88

椒麻鸡丁 88

银芽鸡丝 89

鸡丁拌四季豆 89

姜葱手撕鸡 90

白切鸡 90

口水鸡 91

蒜蓉凤爪 92

鱼雪凤爪 92

辣椒泡凤爪 92

红油拌鸭掌 93

泡椒鸭掌 93

芥末鸭掌 94

凉瓜鸡片 95

盐水鸡片 95

富贵鸡片 95

芥末鸡条 96

凉粉鸡条 96

怪味鸡块 96

青椒炝拌鸡 97

青苹果鸡肉沙拉 97

麻辣鸡胗 98

盐水鸡胗花 98

香葱拌鸡胗 99

五彩拌鸡粒 100

春笋白拌鸡 100

竹笋剁椒鸡 100

红油嫩鸡 101

玫瑰手撕鸡 101

熏拌鸭肠 102

雪辣鸭舌 103

豆瓣拌鸭舌 103

麻辣鸭舌 103

甜椒鸭丝 104

菠萝拌鸭块 104

卤鸭片 104

香菜拌鹅肫 105

腰果鹅肝 105

醋姜拌松花蛋 106

菜薹炝皮蛋 106

鸡蛋沙拉 107

青椒拌皮蛋 108

蒜泥鸡蛋 108

益阳子姜皮蛋 108

韭菜花炝松花蛋 109

皮蛋豆花 109

三丝拌黄菜 110

风味松花蛋 110

Part 4 水产 112

拌鱼丝 112

姜拌鱼丝 113

果味鱼丝 113

凉拌鱼丝 113

泡菜鱼片 114

生鱼片 114

凉拌鱼片 114

腐乳鱼条 115

茄汁鱼块 115

大葱银鱼干 116

黄鱼沙拉 116

时蔬三文鱼沙拉 117

辣腌明太鱼 118

咸鱼拌毛豆 118

银丝三文鱼 118

拌鱼皮 119

五彩鱼皮 119

竹笋鳝鱼 120

橄榄菜拌鳝丝 121

什锦鳝丝 121

温拌脆鳝 121

芥末虾仁 122

黄瓜炝虾片 122

生炝条虾 122

虾仁辣粉丝 123

泡椒鲜虾 123

菠萝沙拉拌鲜贝 124

贝尖拌双瓜 124

大蒜菠菜拌蛤仁 125

清拌鱿鱼丝 126

五味萝卜浸鱿鱼 126

鱿鱼拌黄瓜 126

五香海带丝 127

炝拌海带丝 127

凉拌海带 128

拌海蜇皮 129

彩色海蜇丝 129

海蜇萝卜丝 129

黄瓜拌海蜇丝 130

鸡丝海蜇 130

北极贝拌西芹 130

苦瓜拌蜇头 131

芥末北极贝 131

拌海螺 132

香菜拌海螺 132

双椒拌螺丁 133

三丝拌蛏子 134

鲜蛏黄瓜萝卜泥 134

青瓜拌海螺 134

温拌蛎黄 135

葱油海螺 135

香葱拌毛蚶 136

香芹拌墨斗 137

温拌鲍鱼 137

五彩拌鲍丝 137

蒜泥海参 138

海参拌韭菜 138

凉拌海兔 138

Part 5 豆菌 140

西芹拌香干 140

豆干拌四季豆 141

花生米拌豆干 141

拌豆干葱丝 141

香椿拌豆腐 142

小葱拌豆腐 142

小辣椒拌南豆腐 142

凉拌豆腐 143

肉末拌豆腐 143

十香拌菜 144

葱油干豆腐 144

青菜拌干豆腐 145

芹菜拌腐竹 146

葱油腐竹 146

炝拌三彩腐竹 146

凉拌三皮丝 147

肉丝拌腐皮 147

葱油拌双耳 148

海米拌木耳 149

家常木耳 149

老醋拌木耳丝 149

蚕豆炝木耳 150

双色木耳 150

木耳蘸辣根 150

香葱炝木耳 151

柠檬银耳浸凉瓜 151

草菇伴双花 152

葱油草菇 152

肉丝拌平菇 153

辣味金针菇 154

炝拌金针菇 154

双笋拌金针蘑 154

红椒拌金菇 155

五彩金针菇 155

韭黄木耳拌虾丝 156

菊花香菇 157

香菇泡菜 157

肉芽拌菇丝 157

香炝蘑菇 158

胡萝卜炝冬菇 158

凉拌鲜菇 158

肉丝拉皮 159

榨菜凉粉 159