动物肌肉生物学与肉品科学PDF电子书下载
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- 作 者:尹靖东主编
- 出 版 社:北京:中国农业大学出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787565504587
- 页数:435 页
第1章 消费者对肉品质的价值取向与畜禽肉品质评价 1
1.1 消费者对肉品质的价值取向 1
1.2 肉的营养价值与保健功能 7
1.3 消费者对肉品质安全性的需求 14
1.4 畜禽肉品质的评价 15
参考文献 23
第2章 影响肉品质的因素与肉用畜禽的种质资源 25
2.1 影响畜禽肉品质的因素 25
2.2 肉用畜禽的种类及品种 34
参考文献 53
第3章 肌肉的组成与结构及宰后肌肉变化与肉品质形成 57
3.1 骨骼肌的化学组成 58
3.2 骨骼肌的结构 59
3.3 肌肉收缩 78
3.4 宰后肌肉的变化与肉品质 83
参考文献 90
第4章 畜禽肉质性状形成的遗传与分子机制 94
4.1 肉品质与动物选育 95
4.2 肉用农业动物基因组图谱 96
4.3 畜禽肉质性状的数量性状位点(QTL) 98
4.4 畜禽肉质性状的主效基因的分离、鉴定 100
4.5 肉质性状的基因网络与肉质营养调控的分子基础 109
参考文献 111
第5章 母体营养对胎儿发育和子代脂肪及结缔组织沉积的影响 116
5.1 胎儿程序化发育 116
5.2 胎儿发育与肌肉、脂肪和胶原纤维生成 117
5.3 胎儿发育对其出生后生产性能的影响 121
5.4 调控间充质干细胞分化的分子机制 123
参考文献 125
第6章 骨骼肌的发生、发育及其调控 132
6.1 骨骼肌的发生与发育 133
6.2 骨骼肌发生与发育的调控 137
6.3 成体骨骼肌的再生及其调控 151
6.4 肌肉来源干细胞与脂肪生成 158
参考文献 160
第7章 肌纤维类型转化与营养调控 164
7.1 肌纤维类型形成与肌纤维发育 164
7.2 肌纤维类型转化及其机制 171
7.3 肌纤维类型转化的营养调控 181
参考文献 183
第8章 肌肉能量代谢与肉品质 197
8.1 肌肉的能量代谢 197
8.2 影响肌肉能量代谢状况的主要因素 201
8.3 肌肉代谢的内分泌调节 207
8.4 肌肉的代谢类型与肉品质 211
参考文献 212
第9章 畜禽脂肪的组成、变化与肉品质 215
9.1 脂肪的种类 215
9.2 畜禽脂肪的组成 216
9.3 畜禽脂肪对肉品质的影响 219
9.4 贮藏或加工中脂肪与脂肪酸的变化对肉制品品质的影响 222
9.5 现代养殖业中与畜禽脂肪有关的肉品质问题 230
参考文献 236
第10章 畜禽脂肪生成的调控与脂肪组织的分泌 244
10.1 脂肪细胞 244
10.2 脂肪细胞和脂肪组织的起源 246
10.3 脂肪细胞分化过程 246
10.4 细胞的成脂分化及其调控 248
10.5 脂肪细胞分泌因子及其功能 258
参考文献 271
第11章 猪肌内脂肪沉积及其调控 289
11.1 肌内脂肪的定义 289
11.2 肌内脂肪与肉品质的关系 289
11.3 肌内脂肪发生、生成与分布 290
11.4 肌内脂肪沉积的营养调控 297
参考文献 301
第12章 畜禽脂肪代谢与营养调控 307
12.1 畜禽脂肪代谢 307
12.2 畜禽脂肪代谢的营养调控 322
参考文献 332
第13章 肉品质的营养调控 343
13.1 饲粮与肉品质 343
13.2 维生素与肉品质 349
13.3 微量元素与肉品质 359
13.4 氨基酸类似物与肉品质 367
13.5 不饱和脂肪酸与肉品质 369
13.6 中草药类添加剂与肉品质 372
参考文献 374
第14章 宰前处理对肉品质的影响 379
14.1 宰前禁食对肉品质的影响 379
14.2 宰前运输对肉品质的影响 380
14.3 宰前管理对肉品质的影响 385
14.4 宰前致晕方式对肉品质的影响 385
14.5 改善肉品质的屠宰和宰后处理技术 390
14.6 缓解宰前应激对肉品质量不利影响的措施 393
参考文献 394
第15章 应激对肉品质的影响 401
15.1 应激与肉品质的关系 401
15.2 应激影响畜禽肉品质的生理生化途径 402
15.3 应激影响肉品质的机制 408
15.4 应激的防控 411
参考文献 417
第16章 肉品卫生检验 422
16.1 肉品污染的分类 423
16.2 肉品污染对人类健康的影响 429
16.3 肉类食品的特征及品质评定 430
16.4 熟肉制品的卫生检验 432
16.5 肉制品的卫生评价 434
参考文献 435
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《奶制品化学及生物化学》(爱尔兰)福克斯(FoxP.F.)等 2019
- 《生物化学》田余祥主编 2020
- 《微生物培养与显微检验》李晶主编 2018
- 《细胞生物学 第2版》梁卫红 2019
- 《动物抗菌药物与细菌耐药性》王桂琴主编 2019
- 《灭绝生物的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队编著 2018
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《海州湾生态环境与生物资源》晁敏主编 2018
- 《微生物学》杨革主编 2018
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《清明 我们的节日》冯骥才编 2017
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《甘肃省档案馆指南》甘肃省档案馆编 2018
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《东方杂志 第94册 第22卷 第四至七号 1925年2月-1925年4月》上海书店出版社编 2012
- 《远去的老调》经典文库编委会编 2019
- 《东方杂志 第13册 第四年 第一至三期 1907年3月-1907年5月》上海书店出版社编 2012
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
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- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
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- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019