现代食品工程技术PDF电子书下载

第1章 纳米技术及纳米食品 1

1.1 纳米与纳米技术概述 2

1.2 纳米技术在食品工业中的应用 8

1.3 纳米食品的安全性 16

第2章 食品微胶囊技术 20

2.1 微胶囊技术概述 21

2.2 微胶囊心材、壁材及辅材 22

2.3 微胶囊的制备方法 29

2.4 微胶囊技术在食品工业中的应用及展望 40

第3章 微粉碎和超微粉碎技术 44

3.1 微粉碎和超微粉碎技术概述 45

3.2 微粉碎和超微粉碎制备技术 48

3.3 微粉碎和超微粉碎技术在食品工业中的应用 53

第4章 食品超高压技术 60

4.1 超高压技术概述 61

4.2 超高压对食品组分和微生物的影响 66

4.3 超高压装置 69

4.4 超高压技术在食品加工中的应用 74

第5章 油炸技术及油炸食品 81

5.1 油炸技术及油炸食品概述 82

5.2 油炸对食品组分的影响 84

5.3 油炸工艺技术与设备 91

5.4 油炸食品质量与控制 101

第6章 远红外技术、微波技术、超声波技术 105

6.1 远红外技术 106

6.2 微波技术 115

6.3 超声波技术 123

第7章 高分子分离膜与膜分离技术 129

7.1 膜分离技术概述 130

7.2 膜分离技术基本原理 133

7.3 膜分离技术在食品工业中的应用现状与前景 148

第8章 食品超临界流体萃取技术 153

8.1 超临界流体萃取技术概述 154

8.2 超临界流体萃取技术基本原理 160

8.3 超临界流体萃取技术在食品工业中的应用 165

8.4 超临界流体萃取技术的发展前景 176

第9章 分子蒸馏技术 178

9.1 分子蒸馏技术概述 179

9.2 分子蒸馏技术的基本理论 180

9.3 分子蒸馏技术的分离流程与主要设备 183

9.4 分子蒸馏技术在食品工业中的应用 186

9.5 分子蒸馏技术展望 189

第10章 食品冷杀菌技术 192

10.1 超高压杀菌技术 193

10.2 高压脉冲电场杀菌 197

10.3 脉冲强光杀菌 200

10.4 磁场杀菌 202

10.5 电离辐射杀菌 203

10.6 激光杀菌 206

10.7 电解、交变电流杀菌 209

第11章 食品包装及无菌包装技术 211

11.1 食品包装概述 212

11.2 食品包装发展趋势 212

11.3 无菌包装技术 218

第12章 食品制冷技术 228

12.1 冷冻干燥技术 229

12.2 冷冻浓缩技术 234

12.3 流化速冻技术 241

12.4 冷冻粉碎技术 249

第13章 食品保鲜技术 253

13.1 气调保鲜技术 254

13.2 辐射保鲜技术 262

13.3 化学保鲜技术 269

第14章 转基因技术及转基因食品 277

14.1 转基因技术概述 278

14.2 转基因技术在食品领域的应用 282

14.3 转基因食品的安全性及其管理 288

第15章 食品生物技术 299

15.1 生物技术概述 300

15.2 酶促反应工程 300

15.3 发酵工程 312

第16章 PCR技术、基因芯片技术 322

16.1 PCR技术 323

16.2 基因芯片技术 330

第17章 生物传感器技术 343

17.1 生物传感器概述 344

17.2 生物传感器的基本原理 344

17.3 生物传感器的分类 346

17.4 生物传感器在食品工业中的应用 352

第18章 智能检测技术 357

18.1 机器视觉技术 358

18.2 虚拟仪器技术 362

18.3 多传感器信息融合技术 365

18.4 软测量技术 368

18.5 智能检测系统的抗干扰技术 371

18.6 智能检测系统的控制技术 375

参考文献 384