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一、蔬菜类 1

（一）叶菜类 1

1.白菜 1

炝白菜卷 炝 四川 1

珊瑚白菜 汆 山东 1

糖醋白菜 炒 湖北 2

糖醋辣白菜 泡 安徽 3

烧白菜栗子 烧 清真菜 3

白汁白菜 煮 匈牙利 4

炒辣白菜 炒 朝鲜 4

扒白菜扒 5

海米炖白菜炖 5

2.菜心 6

鸡油菜心 烧 江苏 6

脯酥油菜心炸、烧 山东 7

板栗烧菜心 烧 湖南 7

春白菜心烧 安徽 8

金钩青菜心汆、烧 四川 8

炒油菜心 炒 朝鲜 9

炒菜心炒 10

海米烧菜心烧 10

3.菠菜 10

锅？菠菜 ？ 山东 10

酥炸菠菜 炸 安徽 11

菜松 炸 清真菜 12

菠菜与酸乳酪沙拉 冻 伊朗 12

油焖菠菜葱头丁 焖 德国 13

菠菜苏福利炒、蒸 意大利 13

芝麻菠菜 拌 朝鲜 14

炒菠菜泥炒 14

4.菜花 15

熘菜花 熘 安徽 15

煮菜花 煮 西菜 15

炸菜花 炸 阿拉伯 16

淡少司菜花 煮 德国 16

菜花色拉煮、拌 匈牙利 17

酸辣菜花 炒 朝鲜 17

软炸菜花 炸 法国 18

牛奶烧菜花烧 18

5.芹菜 19

夹菜鸡蛋饼 煎 阿拉伯 19

奶酪芹菜 拌 德国 20

和多福色拉煮、拌 匈牙利 20

酸辣芹菜丝 拌 法国 21

香干烧芹菜烧 21

海米炒芹菜炒 22

三丝芹菜汆 22

6.包菜 23

糖醋包心菜 泡安徽 23

圣——奥迪尔凉拌包心菜拌 法国 23

烧包菜烧 24

炒包菜丝炒 24

海米扒包菜扒 25

7.其他叶菜 25

腿汁扒菜胆 扒 广东 25

麒麟酿竹笙 酿 香港 26

煮生菜辣味少司 煮 匈牙利 27

煨三色生菜 煨 法国 27

冰糖炖西洋菜 炖 香港 28

扒金针素翅 扒 清真菜 28

烧黄花菜烧 29

炒鲜黄花菜炒 30

雪菜松炸、炒安徽 30

荠菜冬笋 烧 安徽 31

雪维菜汤 汤 德国 31

烤洋蓟 烤意大利 32

白煮朝鲜蓟 煮 法国 33

烧瓢菜烧 33

大蒜调拌芨芨菜拌 34

炒空心菜炒 34

炒苋菜炒 34

冬菇炒塔菜炒 35

（二）瓜类 35

1.黄瓜 35

珍瓤黄瓜酿、蒸 福建 35

姜汁黄瓜 烧 安徽 36

迷你金盅蒸、炖 香港 37

黄瓜豆腐罐 蒸 清真菜 37

蔬菜沙拉 冻 伊朗 38

茴香黄瓜 焖 德国 38

黄瓜色拉浸、拌 匈牙利 39

薄荷凉拌黄瓜 拌 法国 39

拌辣黄瓜拌 40

黄瓜拌粉丝拌 40

酸黄瓜泡 41

油激黄瓜炸 41

2.冬瓜 42

冬瓜茸蒸、冻 安徽 42

高汤瓜茸蒸、煮 福建 42

冬瓜蟹柳夹百花酿、蒸 香港 43

红梅藏白玉扣 香港 43

八宝冬瓜盅 蒸 湖南 44

香酥冬瓜炸 45

扒冬瓜球扒 46

海米烧冬瓜烧 46

三鲜冬瓜汤汤 47

3.其他瓜类 47

滚龙丝瓜烧 安徽 47

干煸苦瓜 炒 四川 48

八宝瓤香瓜酿安徽 48

南瓜盅汤 法国 49

夹馅南瓜 煮 阿拉伯 50

炒南瓜丝炒 50

奶油酿节瓜酿 51

（三）豆类 52

1.豆角 52

三色豆角 炒 安徽 52

干煸云豆炸、炒 四川 52

德味青豆 焖 德国 53

麻酱拌豆角拌 53

炒梅豆角炒 54

2.豌豆 54

炒青豆泥 炒 安徽 54

白油青丸 烧 四川 55

酥豌豆泥 酥 四川 55

美味色拉豆 拌 德国 56

匈式烩豌豆 烩 匈牙利 56

杂烩豌豆 烩 法国 57

西卤豌豆汤 57

3.蚕豆 58

金钩蚕豆 烧 四川 58

火腿蚕豆 烧 安徽 58

蚕豆沙拉 煮 阿拉伯 59

夏朗德式煮蚕豆 煮 法国 59

麻辣蚕豆炒 60

4.豆芽 60

锦绣银针 拌 安徽 60

三色炒掐菜 炒 四川 61

拌豆芽 拌 朝鲜 61

干煸黄豆芽炒 62

5.其他豆类 63

干煸四季豆 炒安徽 63

烩扁豆 烩 匈牙利 63

干烧刀豆烧 64

扁尖炝毛豆炝 64

（四）笋类 65

1.竹笋 65

酱烧冬笋 烧 四川 65

八味瓤笋 酿 浙江 66

凤尾笋 炸 浙江 66

油辣冬笋尖煮、焖 湖南 67

冬冬青 烧 江苏 68

干烧冬笋 烧 北京 68

椒盐笋尖烧、炸 安徽 69

鸡油冬笋 烧 安徽 69

红烧笔笋 烧 广东 70

炒三冬 炒 福建 71

卤素 ？ 清真菜 71

虾子冬笋 拌 清真菜 72

2.芦笋 72

奶汤芦笋 汤 山东 72

奶油芦笋 烧 安徽 73

芦笋竹笙卷汆、蒸 香港 73

芦笋色拉 煮 德国 74

美味芦笋 煮 法国 74

烧芦笋烧 75

3.莴笋（又名莴苣） 76

麻酱凤尾 汆 四川 76

玻璃莴苣 泡 安徽 76

椒油莴笋 拌 清真菜 77

烤莴苣 烤 德国 77

虾子烧莴笋烧 78

酸辣青笋炒 78

4.茭笋（又名茭白） 79

虾子茭白 ？ 江苏 79

糟煎茭白 煎 山东 79

凉办茭笋蒸、拌 广东 80

炒茭白 炒 清真菜 80

茄汁茭白炸、炒 81

（五）其他蔬菜 81

1.茄子 81

红烧茄子烧 山东 81

酱炸茄子 炸 江苏 82

红油茄子 炸 安徽 83

五柳扒茄子 扒 香港 83

酱烧鲜茄 烧 四川 83

烧茄子 烧 土耳其 84

醋汁茄子 煮 意大利 85

焖茄子 焖 法国 85

辣炒茄子 炒 朝鲜 86

芝麻茄子拌 86

2.土豆 87

雪花土豆 蒸 安徽 87

德式土豆汤 汤 德国 88

烤土豆条 烤 意大利 88

烩土豆酸奶油烩 匈牙利 89

韭葱土豆汤汤 法国 89

素炒二丁炒 朝鲜 90

炸土豆片炸 90

炒咖喱土豆炒 91

醋熘土豆丝熘 91

3.萝卜 92

响萝卜丝 炒 湖南 92

糖醋萝卜 泡 安徽 93

珠型萝卜蒸、煮 福建 93

萝卜色拉拌 朝鲜 94

海米炖萝卜丝炖 94

海米烧萝卜条烧 95

酸辣萝卜条泡 95

抓炸萝卜丸炸 96

4.胡萝卜 96

奶汤素烩 烩 四川 96

素鸽蛋 烧 江苏 97

糖醋胡萝卜腌 清真菜 98

黄油焖胡萝卜焖 德国 98

匈式胡萝卜 焖 匈牙利 98

橙汁凉拌菜 拌 法国 99

炸胡萝卜虾炸 99

5.西红柿 100

瓜果满园腌、煨、汆广东 100

番茄羊肉汤 汤 阿拉伯 100

什锦菜煮、炸、炒 土耳其 101

西红柿罗勒焖 德国 102

西红柿色拉 拌 匈牙利 102

酿番茄 酿 法国 103

番茄虾仁烧 103

番茄鲜汤汤 104

6.辣椒 104

炒八宝辣椒丁 炒 东山 104

青椒色拉 拌 匈牙利 105

凉拌三鲜拌 105

酿双色元椒酿 106

爆炒五色丝炒 106

泡尖红椒泡 107

爆青椒爆 107

烧酿青椒烧、酿 108

7.山药 109

拔丝山药炸、炒 山东 109

水晶山药球蒸、炸 安徽 109

蜜枣扒山药 扒 江苏 110

一品山药 蒸 清真菜 111

8.薯 111

红苕泥蒸、炒 四川 111

灯影苕片 炸 四川 112

金枣红芋蒸、炸 安徽 112

蜜烧地瓜蛋 烧 福建 113

蜜汁红薯丸蒸、炸 114

炸红薯片炸 114

9.藕 115

枣泥糯米藕 蒸 福建 115

蜜汁糖藕 煮 江苏 115

糖拌藕 拌 山东 116

糖醋嫩藕 泡 安徽 116

鲜藕炒双笋 炒 香港 117

10.荸荠 117

玫瑰荸荠饼 炸 湖南 117

梅花荸荠蒸、煮 安徽 118

七彩粒粒 炒 香港 119

地力炒冬菇炒 119

11.其他 120

黄油焖大葱 焖 德国 120

糖焖小洋葱 焖 法国 120

青椒炒葱头炒 121

海米拌蒜苗拌 121

爆炒蒜薹炒 122

菱角花菇 烧 安徽 122

三色菱肉烧 123

糖醋菱肉炸、炒 123

桂花芋子 蒸安徽 124

香煎芋饼 煎 香港 124

双菇芋艿焖 125

什锦色拉煮、拌 匈牙利 125

醋熘西葫芦丝熘 126

虾子烧蒲菜烧 126

奶油炖蒲菜炖 127

酸辣大芥丝焖 127

青椒炒鲜芥炒 128

黄焖莲菜焖 128

烧莲菜棒烧 129

炝银条炝 130

醋熘银条熘 130

炒苤蓝丝炒 130

栗子烧白菜烧 131

冬笋炒茼蒿炒 131

炸香椿鱼炸 132

二、菌类 133

（一）蘑菇类 133

香露炖花菇 炖 广东 133

蚝油鲜菇 烧 广东 133

蚝油扒白菌 扒 广东 134

植物四宝 烧 江苏 134

黄蘑素鸡 炸 山东 135

软炸口蘑 炸 四川 135

油焖香菇 焖 安徽 136

脆皮鲜菇烧、炸 安徽 136

清蒸花菇 蒸 清真菜 137

烧南北 烧 清真菜 137

红烧寒菌 烧 湖南 138

梅花冬菇 蒸 福建 139

七色素扇炒、煨 香港 139

荷包三菇两耳煨、蒸 香港 140

功德色拉煮、拌 匈牙利 141

醋汁蘑菇 煮 意大利 141

炒松蘑 炒 朝鲜 142

多色凉拌菜拌 法国 142

蘑菇汤 汤 德国 143

（二）耳类 143

冰糖银耳 蒸 四川 143

酒酿银耳 酿 江苏 144

清汤银耳 汤 山东 144

杏仁白木耳蒸、煮 福建 145

翡翠银耳 烧 清真菜 145

银耳柑羹 汤 湖北 146

清汤雪耳 汤 广东 146

炝拌黑白耳炝、拌 147

糖醋木耳烧 147

美味两耳汆 148

炒芙蓉银耳炒 148

（三）猴头 149

砂锅炖猴头炖 149

烧猴头烧 150

白扒猴头扒 150

清汤紫菜烩猴头烩 151

扒金钱猴头扒 151

三、果仁类 154

（一）果类 154

蜜三果煮、蒸 山东 154

琉璃苹果 炸 山东 155

八宝酿梨酿、蒸 四川 155

什锦果冻 冻 四川 156

时果西瓜盅 炖 广东 157

菠萝奶露 汤 广东 158

鲜荔红菱 汤 广东 158

水晶桃蒸、冻 山东 158

？靠红果煮、？ 山东 159

炸双枣 炸 安徽 159

红果梨丝 炒 安徽 160

夹沙苹果 炸 江苏 160

豆茸酿枇杷酿、蒸 江苏 161

拔丝蜜桔炸、炒 浙江江 162

炸鲜果阡 炸 清真菜 163

糖熘卷果 熘 清真菜 163

冰糖炖木瓜 炖 香港 164

水果凉汤煮、冻 阿拉伯 164

烤苹果 烤 德国 165

苹果汤 汤 匈牙利 165

（二）仁类 166

雪花核桃泥 炒 四川 166

蛋酥花仁 炸 四川 167

糖烧栗子 烧 福建 167

糖酥核桃仁 酥 福建 168

琥珀莲子 焖 江苏 168

核桃甜酪 煮 江苏 169

冰糖湘莲蒸、煮 湖南 170

琉璃桃仁 炸 山东 170

炝桃仁 炝 山东 171

核桃酪 烧 北京 171

糖核桃 炒 安徽 172

玫瑰花生仁 烤 安徽 172

清炖莲子 炖 香港 173

四、豆制品类 174

罗江豆鸡 蒸 四川 174

麻婆豆腐炒、炖 四川 174

朱砂豆腐 炒 四川 175

烫豆腐 煮 山东 175

金银豆腐蒸、炒 山东 176

软烧豆腐 烧山东 176

素火鸡 蒸 江苏 177

文思豆腐 汤 江苏 178

两色豆茸 炒 江苏 178

素油腿 蒸 安徽 179

腐皮松 烧 安徽 180

八公山豆腐煎、烧 安徽 180

杏仁豆腐 烧 浙江 181

蘑菇炖豆腐 炖 浙江 181

开口豆腐炸、焖 湖南 182

焦熘豆腐丸子 熘 湖南 183

炒干烂豆腐 炒 北京 183

锅？豆腐 ？ 北京 184

五柳扒豆腐 扒 香港 185

香煎腐皮卷 煎 香港 185

红烧豆腐 烧 广东 186

碧绿斋烧鹅炸、蒸、炒 广东 186

鹌鹑豆腐炸、烧 清真菜 187

挂炉鸭 炸 福建 188

大酱豆腐 炒 朝鲜 189

小葱拌豆腐 拌 朝鲜 189

酸辣豆腐汤 汤 朝鲜 190

五、米面制品类 191

烧素烩 烧 山东 191

烧煨面筋条烧、煨 山东 191

？素排骨 ？靠 山东 192

八宝锅蒸蒸、炒 四川 193

玫瑰锅炸炸、炒 四川 193

素鸡煮、炒 福建 194

菠萝烧骨排 烧 福建 195

熘素鹅皮 熘 江苏 196

卤汁面筋 焖 江苏 196

虾仔面筋 烧 安徽 197

酒酿元宵 汤 安徽 197

八宝果饭 蒸 湖南 198

口蘑子面筋 炒 湖南 199

冬菇面筋 炖 浙江 199

凉拌粉丝 拌 广东 200

雪衣荷花卷 炸 清真菜 200

炸面卷 炸 土耳其 201