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第一章 滇红发展史 1

第一节 滇红生产史 1

第二节 滇红贸易史 4

一、滇红贸易 4

二、滇红在茶叶商品分类中的地位 5

三、滇红商品茶简介 6

四、滇红贸易史 8

第三节 滇红发展前景 11

一、滇红发展现状及存在的问题 11

二、滇红发展机遇与策略 12

第二章 云南茶树品种资源研究 16

第一节 优越的生态环境 16

一、独特的地理环境 16

二、得天独厚的气候 17

第二节 茶树的特征特性 17

一、树型 17

二、器官 18

第三节 云南茶树种质资源研究 19

一、资源考察征集历程 19

二、国家种质勐海茶树分圃的建立 21

三、云南茶树资源在茶组植物分类学中的地位 22

第四节 丰富的茶树资源 23

一、云南的大茶树 23

二、古茶园及野生茶树群落 27

三、优异红茶资源 30

四、优质滇红茶杂交品系 36

第五节 云南适制滇红良种 37

一、云抗10号 37

二、云抗14号 38

三、云抗43号 39

四、云抗48号 39

五、云瑰 40

六、矮丰 40

七、云抗37号 41

八、云选九号 42

第六节 适制红茶获保护的新品种 42

紫娟 42

第三章 茶树栽培 44

第一节 滇红茶区区划 44

第二节 茶树种植 46

一、新茶园建设 46

二、茶园开垦 51

三、茶树种植 55

第三节 茶园管理 60

一、茶园耕作与除草 60

二、茶园施肥 62

三、茶园灌溉 71

四、茶园覆盖 74

五、茶树修剪 76

六、茶园绿肥种植 84

第四节 茶叶采摘 87

一、采摘原理 87

二、采摘技术 89

第五节 云南茶树病虫害发生与防治 100

一、云南茶树病虫害发生概况 100

二、病虫害防治方法 100

三、茶树害虫 101

四、茶树病害 107

第四章 滇红加工技术 111

第一节 滇红初制与精制 111

一、滇红工夫红茶研制 111

二、红碎茶制作 115

三、名优红茶加工 119

第二节 滇红深加工与综合利用 122

一、茶黄素的提取制备 122

二、速溶滇红茶 124

三、滇红茶酒 125

四、液态灌（瓶）装滇红茶饮料 126

五、滇红茶粉 126

六、滇红茶食品 127

第三节 红茶菌 127

一、红茶菌的制备 128

二、红茶菌发酵机理 128

第五章 滇红化学成分与质量检测 130

一、滇红茶中的水浸出物 131

二、滇红茶中的茶多酚及其氧化产物 131

三、滇红茶中的水不溶性氧化产物 133

四、滇红茶中的香气物质 133

五、滇红茶中的糖类物质 134

六、滇红茶中的蛋白质、氨基酸 136

七、滇红茶中的叶绿素 137

第六章 滇红保健功能功效 138

第一节 滇红茶多酚类物质及其氧化产物的保健功能功效 139

一、滇红茶色素的抗癌作用 139

二、滇红茶色素的抗突变作用 140

三、滇红茶色素与口腔疾病 141

四、滇红茶色素的抗菌、抗病毒作用 141

五、茶色素与心血管疾病 142

六、滇红茶色素与糖尿病 143

第二节 滇红茶咖啡碱保健功能功效 144

第三节 滇红茶多糖保健功能功效 146

第七章 滇红茶的选购与品饮 147

第一节 滇红茶的品质特征 147

第二节 滇红茶的品质形成 148

一、外形的形成 148

二、色泽的形成 148

三、香气的形成 149

四、滋味的形成 149

第三节 滇红茶品质鉴评的程序 150

一、看外形 150

二、开汤 150

三、嗅香气 150

四、看汤色 151

五、尝滋味 151

六、评叶底 151

第四节 滇红茶的品质鉴评方法 152

一、工夫红茶的品质鉴评 152

二、红碎茶的品质鉴评 152

第五节 滇红茶品质常见的缺陷及成因 153

一、工夫红茶 153

二、红碎茶 154

第六节 滇红茶的冲泡技巧 154

一、茶与水的用量配比 154

二、水质与水温 154

三、冲泡时间 155

四、茶具 155

第七节 滇红茶的冲泡方法 155

一、按滇红茶花色品种分 155

二、按红茶调味分 156

三、按滇红茶茶具分 156

四、按红茶茶汤浸出方法分 156

第八节 冲泡滇红茶时几个注意细节 156

第八章 滇红茶艺 158

第九章 滇红产品与企业 160

第一节 滇红产品 160

一、滇红金针 160

二、滇红香曲 161

三、金尊王 162

四、金针 162

五、金丝红 162

六、滇红特级工夫茶 163

七、凤牌金芽茶 163

八、凤牌CTC红碎茶 163

九、凤牌小包装红茶 163

第二节 滇红茶企业 164

一、勐海县云茶科技有限责任公司（见彩页） 164

二、云南西双版纳大渡岗茶叶实业总公司（见彩页） 164

三、云南滇红集团股份有限公司（见彩页） 164

四、临沧澜沧江茶业有限公司（见彩页） 164

五、云南双江勐库茶叶有限责任公司 164

六、国营洛凌茶厂 164

七、碧丽源（云南）茶业有限公司 165

八、昌宁稳隆茶叶有限责任公司 166

九、云南省昌宁县尼诺茶叶有限责任公司 166

附1：滇红发展大事记 168

一、滇红之工夫红茶发展史略 168

二、滇红之红碎茶发展史略 170

附2：红茶标准 172

主要参考文献 184