酒水知识与酒吧管理PDF电子书下载

项目一 酒水概述 1

项目学习目标 1

任务场景 1

任务一 了解酒的起源与发展 1

任务二 掌握酒水的定义与功用及有关术语 7

任务三 熟悉酒水的分类 10

任务四 了解酒的酿造程序 15

任务五 掌握酒的保管与贮藏方法 20

任务六 熟悉如何评价酒品 22

任务七 熟悉饮酒常识 25

场景回顾 28

项目小结 28

思考与练习题 28

实训项目 29

项目二 发酵酒 30

项目学习目标 30

任务场景 30

任务一 熟悉葡萄酒 30

任务二 熟悉啤酒 43

任务三 熟悉中国黄酒 51

场景回顾 55

项目小结 55

思考与练习题 55

实训项目 56

项目三 蒸馏酒 57

项目学习目标 57

任务场景 57

任务一 熟悉白兰地 57

任务二 熟悉威士忌 63

任务三 熟悉伏特加酒 73

任务四 熟悉金酒 76

任务五 熟悉朗姆酒 78

任务六 熟悉特基拉 80

任务七 了解国外其他蒸馏酒 82

任务八 熟悉中国白酒 84

场景回顾 93

项目小结 93

思考与练习题 93

实训项目 94

项目四 配制酒 95

项目学习目标 95

任务场景 95

任务一 熟悉开胃酒 95

任务二 熟悉甜食酒 99

任务三 熟悉利口酒 101

任务四 熟悉中国配制酒 102

场景回顾 104

项目小结 104

思考与练习题 105

实训项目 105

项目五 非酒精饮料 106

项目学习目标 106

任务场景 106

任务一 熟悉乳饮料 106

任务二 熟悉矿泉水 108

任务三 熟悉碳酸饮料与果蔬饮料 112

任务四 熟悉咖啡 116

任务五 熟悉可可 126

场景回顾 128

项目小结 128

思考与练习题 129

实训项目 129

项目六 茶 130

项目学习目标 130

任务场景 130

任务一 熟悉茶的起源与发展情况 130

任务二 掌握中国茶叶的分类与制造 132

任务三 熟悉中国现代名茶 134

任务四 了解世界其他产茶国 143

任务五 掌握茶水的冲泡方法 149

场景回顾 156

项目小结 156

思考与练习题 157

实训项目 157

项目七 鸡尾酒 158

项目学习目标 158

任务场景 158

任务一 熟悉鸡尾酒 158

任务二 熟悉调酒常用的器具和设备 162

任务三 熟悉鸡尾酒的调制方法 171

任务四 了解鸡尾酒的创作艺术 179

任务五 了解花式调酒技法 186

场景回顾 193

项目小结 193

思考与练习题 193

实训项目 194

项目八 酒吧服务与管理知识 195

项目学习目标 195

任务场景 195

任务一 熟悉酒吧 195

任务二 掌握酒吧组织结构及各岗位职责 199

任务三 掌握酒吧服务知识 203

任务四 了解酒单的策划与设计 206

任务五 了解酒吧营销知识 217

任务六 了解酒吧日常管理与酒水成本控制 223

场景回顾 243

项目小结 243

思考与练习题 243

实训项目 244

主要参考资料 245

附录一 IBA国际标准鸡尾酒配方 246

附录二 简易酒吧英文对话 255

附录三 中国十大著名的葡萄酒产区 259