食物学 1PDF电子书下载

第Ⅰ篇 食物学概论 1

第1章 食物学的范围 4

第2章 食物学和餐饮的关系 8

第3章 食物与健康的关系 19

第Ⅱ篇 食物的主要营养成分-营养素 25

第1章 营养素概论 28

第2章 蛋白质 34

第3章 醣类 47

第4章 脂肪 61

第5章 维生素 75

第6章 矿物质 97

第7章 水 115

第Ⅲ篇 食物的特殊成分 123

第1章 酵素 126

第2章 色素 135

第3章 主要呈味成分 143

第Ⅳ篇 食物分类（一） 149

第1章 食物的分类 152

第2章 五谷根茎类 157

第3章 肉类-家畜与家禽 170

附录 179

参考书目 187