饮食营养与科学PDF电子书下载

赖以生活的粮肉果蔬 1

食物概述 1

主食类营养功能 4

副食类营养功能 7

功能各异的营养元素 43

人体中化学元素概述 43

营养素 45

生活中的能量及其来源 51

各司其职的维生素 54

明眸活肤——维生素A 54

能量之源——维生素B1 56

脂肪代谢的使者——维生素B2 58

美容健肤——维生素B3 61

调控情绪——维生素B5（泛酸） 62

神通广大——维生素B6 63

秀发的保护神——维生素H（生物素） 65

生命的“解码器”——维生素B9（叶酸） 66

营养功能最强——维生素B12 67

免疫先锋——维生素C 69

阳光的馈赠——维生素D 72

延缓衰老——维生素E 73

强健骨胳——维生素K 75

不可缺少的矿物质 77

人体的生命之源——钙 77

新陈代谢的加速器——铜 80

牙齿的保护神——氟 83

保持人体“机器”正常运转——铁 86

塑造迷人魅力——镁 89

名副其实的“长寿金丹”——锰 91

专心致志的紫色精灵——碘 94

令人振奋——钾 95

百味之源——钠 98

让生活充满情趣——磷 100

防驻颜——硫 102

“抗癌明星”——硒 102

青春的守护神——锌 106

包罗万象的饮食知识 109

合理营养 109

营养配比有科学 110

合理营养配比的标准 111

中国居民该如何吃 112

医食同源说食疗 116

医食用源说膳 118

食品的保存方法 121

各类食品防腐和储藏注意事项 124

减少菜肴营养素破坏的措施 125

清除蔬菜瓜果上残留农药等 125

熟食的作用 126

烹饪的方法 126

刀法与火候有讲究 127

调味有帮手 128

调味有窍门 130

为食物化妆 130

让食物芳香四溢 132

食物的酸甜苦辣 134

形形色色的饮用水 138

喝水的学问 139

营养丰富的豆浆 141

物美价廉的乳品 142

酒的功过是非 143

酒类家族 143

饮酒要适量 145

健康饮品——茶 147

棕色温情——咖啡 148

赤色仙品——红茶 148

不宜多喝的苏打水 149

老少咸宜——果蔬汁 150

“调味之祖”——食盐 150

能量充足——食糖 153

有滋有味——酱油 153

调味佳品——食醋 154

味精并非都适宜 156

蜂蜜为何不变质 156

蜂蜜功能何其多 157

食品发酵是怎么回事 157

流汗过多时宜喝的离子饮料 158

入口即化——冰激凌 158

牙齿的守护神——木糖醇 160

神的礼物——面包 161

如何区别蔬菜和水果 162

泡菜是怎样腌制的 163

为何说泡菜是低热量的营养食品 163

多吃糙米好处多 164

警惕食物中的杀手 164

防不胜防的伪劣食品 166

如何提高食品安全 172

都是吃出来的病 174

健康的饮食原则 177

如何挑选农产品 185

配餐要知五味 188

餐桌之上有讲究 190

饮食习惯有区别 192

简单易学的烹饪技巧 194

营养滋补的自制美味 217

自制肉食美味 217

自制的美味面食 220

自制的美味腌菜 222

自制的美味粥 230