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绪论 1

一、营养与营养学的概念与地位 1

二、动物营养与饲养学的研究内容与目标 1

三、动物营养与饲养学在现代动物生产与饲料工业中的作用 2

四、动物营养与饲养学的发展历程与趋势 3

第一章 动物的消化生理 5

第一节 动物对饲料的消化 5

一、物理性消化 5

二、化学性消化 5

三、微生物消化 6

第二节 不同动物的消化生理特点 7

一、单胃动物 7

二、反刍动物 11

三、水生动物 13

本章小结 14

复习思考题 14

第二章 营养与动物生长发育规律 15

第一节 胎儿的发育规律 15

一、胎重、胎高和胎长的增长 15

二、胎体化学成分的变化 15

三、胎儿的营养代谢特点 16

第二节 动物的生长发育规律 16

一、生长发育的概念 17

二、生长发育的一般规律 17

第三节 动物生长的激素调控 21

一、外源生长激素促进动物生长 21

二、抑制体内的生长抑制激素促进动物生长 22

第四节 营养对动物生长发育调节的分子机制 24

一、能量和蛋白质对基因表达的影响 24

二、氨基酸对基因表达的影响 25

三、脂肪酸对基因表达的影响 26

四、碳水化合物对基因表达的影响 27

五、矿物质和维生素对基因表达的影响 27

本章小结 29

复习思考题 29

第三章 理想蛋白质与氨基酸平衡理论 30

第一节 理想蛋白与氨基酸平衡的概念与发展回顾 30

第二节 理想蛋白及氨基酸平衡的理论基础与研究方法 31

一、理想蛋白质的理论基础 31

二、理想蛋白与氨基酸平衡模式的研究方法 31

第三节 理想蛋白的氨基酸平衡模式 34

一、必需氨基酸平衡模式 34

二、必需氨基酸与粗蛋白 36

三、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例 37

四、影响理想蛋白模式的主要因素 38

第四节 理想蛋白质与氨基酸平衡理论的应用 40

一、建立动物氨基酸需要 40

二、指导饲粮配制及合成氨基酸的应用 42

三、预测生产性能 43

四、实现日粮低氮化，减少环境污染 44

五、饲料蛋白质营养价值评定 44

本章小结 45

复习思考题 45

第四章 瘤胃内环境及其营养原理 46

第一节 瘤胃内环境 46

一、瘤胃及其发育 46

二、瘤胃内容物 46

三、瘤胃温度 47

四、氧化还原电位 47

五、瘤胃液的渗透压 47

六、表面张力和黏度 48

七、瘤胃内气体 48

八、瘤胃pH 48

九、瘤胃的氨氮浓度 49

第二节 瘤胃微生物 49

一、瘤胃微生物种类 49

二、瘤胃微生物互作 54

第三节 瘤胃发酵 55

一、瘤胃微生物的附着 56

二、瘤胃微生物对主要饲料成分的降解 56

三、瘤胃微生物蛋白产量 61

四、瘤胃发酵产物 61

五、瘤胃发酵能氮平衡及尿素利用潜力 62

六、瘤胃发酵调控 63

本章小结 67

复习思考题 68

第五章 多不饱和脂肪酸营养 69

第一节 概述 69

一、种类 69

二、来源 69

三、代谢 70

第二节 营养生理作用 71

一、对细胞膜功能的影响 71

二、对脂类代谢的影响 72

三、对基因表达的调控 72

四、对免疫机能的影响 73

第三节 在动物生产中的应用 74

一、多不饱和脂肪酸对动物生产性能的影响 74

二、多不饱和脂肪酸与动物性功能食品的开发 76

本章小结 77

复习思考题 78

第六章 非淀粉多糖的营养与抗营养作用 79

第一节 结构与性质 79

一、概念 79

二、分类 79

三、化学结构 80

四、特性 82

五、常见饲料原料中非淀粉多糖的含量和品质 84

第二节 营养与抗营养作用 85

一、不溶性非淀粉多糖的营养作用及机理 85

二、非淀粉多糖的抗营养作用及机理 86

第三节 消除非淀粉多糖抗营养作用的方法 88

一、酶处理 88

二、水处理 88

三、饲粮中添加抗生素 88

本章小结 89

复习思考题 89

第七章能量体系与有效能测定 90

第一节 能量代谢与能量体系 90

一、动物体的能量代谢 90

二、能量在动物体内的转化 91

第二节 有效能测定方法 94

一、消化能测定方法 94

二、代谢能测定方法 99

三、净能测定方法 101

本章小结 104

复习思考题 104

第八章 动物的钙、磷营养 105

第一节钙、磷的营养生理功能及体内分布 105

一、钙、磷的营养生理功能 105

二、动物体内钙、磷分布及其影响因素 107

第二节钙、磷的吸收与代谢 108

一、钙、磷的吸收与代谢规律 108

二、影响钙、磷吸收利用的因素 109

第三节 动物的钙、磷需要量 111

一、确定钙、磷需要量的方法 111

二、动物的钙、磷需要量及其应用 112

本章小结 113

复习思考题 114

第九章锌、铜的营养功能与非营养功能 115

第一节锌、铜的营养生理功能及其吸收代谢 115

一、锌、铜的营养生理功能 115

二、锌、铜的吸收代谢 117

第二节锌、铜的非营养功能 118

一、锌的非营养功能 119

二、铜的非营养功能 119

第三节 动物的锌、铜需要量 120

一、动物锌、铜的需要量 120

二、动物锌、铜的补充 121

本章小结 122

复习思考题 122

第十章 电解质营养 124

第一节 概述 124

一、饲粮电解质平衡的含义 124

二、饲粮电解质平衡的表示和计算方法 124

三、饲粮电解质平衡与机体酸碱平衡的关系 126

第二节 主要离子的营养作用与代谢规律 126

一、钠的营养作用及代谢规律 126

二、钾的营养作用及代谢规律 126

三、氯的营养作用及代谢规律 127

第三节 饲粮电解质平衡与畜禽生产和营养代谢的关系 127

一、饲粮电解质平衡与畜禽生产的关系 127

二、饲粮电解质平衡与畜禽营养代谢的关系 129

第四节 不同动物对饲粮电解质平衡的需求 130

一、非反刍动物对饲粮电解质平衡的需求 130

二、反刍动物对饲粮电解质平衡的需求 131

本章小结 131

复习思考题 132

第十一章 维生素A的营养 133

第一节 维生素A的结构与性质 133

第二节 维生素A的吸收与代谢 134

一、维生素A的吸收与代谢 134

二、影响维生素A的吸收利用的因素 135

第三节 维生素A的功能与缺乏症 135

一、维生素A的功能与缺乏症 136

二、β-胡萝卜素的功能 138

第四节 维生素A的来源与需要 138

一、维生素A的来源 138

二、维生素A的需要 138

三、维生素A的毒性作用 139

第五节 维生素A与动物生产 139

一、维生素A与猪生产 140

二、维生素A与禽类生产 141

三、维生素A与牛生产 141

四、维生素A与羊生产 142

五、维生素A与兔生产 142

本章小结 144

复习思考题 144

第十二章 维生素E的营养 145

第一节 维生素E的结构与性质 145

一、维生素E的结构 145

二、维生素E的性质 145

三、维生素E的效价 146

第二节 维生素E的吸收与代谢 146

一、维生素E的吸收与代谢 146

二、影响维生素E吸收利用的因素 146

第三节 维生素E的营养生理功能 147

一、维生素E的营养生理功能 147

二、维生素E的缺乏症 148

三、维生素E过量的危害 149

第四节 维生素E与硒的关系 149

一、维生素E与硒具有协同作用 150

二、维生素E和硒之间不能相互替代 150

第五节 维生素E与动物生产 150

一、维生素E和硒的需要量 151

二、维生素E与畜产品品质 151

三、维生素E与动物疾病防治 152

本章小结 153

复习思考题 154

第十三章 采食量的意义与调控 155

第一节 概述 155

一、采食量的概念 155

二、研究采食量的意义 156

三、衡量采食量的方法 157

第二节 动物的采食生理及调控机理 157

一、动物的采食生理及调控的理论基础 158

二、动物采食量的调控 159

第三节 影响动物采食量的因素 162

一、动物因素 162

二、日粮因素 163

三、环境（或应激）因素 165

四、管理因素 166

五、疾病与免疫应激因素 166

本章小结 167

复习思考题 167

第十四章 微生态营养 168

第一节 概述 168

第二节 动物微生态营养原理 169

一、动物消化道微生态环境 169

二、动物胃肠菌群对营养物质的代谢 170

三、微生态平衡失调与动物健康 173

第三节 动物微生态环境的调控 175

一、营养供给与动物微生态环境的关系 176

二、微生物饲料添加剂对动物微生态环境的调控 176

三、化学益生素的应用与对动物微生态环境的调控 178

本章小结 180

复习思考题 180

第十五章 营养与免疫 181

第一节 动物的免疫系统及应答反应机制 181

第二节 免疫应激对营养代谢的影响 182

一、免疫应激对蛋白质代谢的影响 182

二、免疫应激对脂肪代谢的影响 183

三、免疫应激对糖代谢的影响 183

四、免疫应激对矿物质代谢的影响 184

五、细胞因子对代谢的影响 184

六、免疫应激对生产性能和营养需要量的影响 185

第三节 免疫系统功能的评价方法 186

一、细胞免疫功能 186

二、体液免疫功能 187

三、细胞吞噬功能 187

四、补体系统功能 188

五、免疫细胞因子及其受体产量 188

第四节 营养因子对免疫系统功能的调节 188

一、蛋白质、氨基酸、能量的免疫调节作用 188

二、脂肪与多不饱和脂肪酸对免疫功能的调节作用 189

三、维生素对免疫功能的调节作用 190

四、矿物元素对免疫功能的调节 191

五、寡糖和多糖对免疫功能的调节作用 192

本章小结 193

复习思考题 193

第十六章 营养与环境保护 194

第一节 环境与环境污染 194

一、环境的概念 194

二、环境因素与分类 194

三、环境污染 195

第二节 动物生产对环境的污染 195

一、对大气的污染 196

二、对土壤和水体的污染 196

三、动物生产造成环境污染的原因 197

第三节 动物营养性环境保护措施 199

一、准确测定动物营养需要量和饲料营养价值 199

二、合理配合饲料以减少养分的过量饲喂 199

三、通过加工提高饲料中养分的利用率 200

四、合理使用饲料添加剂 200

五、采用多阶段饲养法 201

本章小结 201

复习思考题 201

第十七章 猪肉品质的营养调控 202

第一节 猪肉品质性状及度量方法 202

一、度量猪肉品质的指标及方法 202

二、猪肉品质的分类 204

第二节 影响猪肉品质的因素 204

一、动物因素 204

二、营养因素 206

三、环境因素 207

第三节 改善猪肉品质饲料添加剂 207

一、维生素添加剂 208

二、微量矿物元素添加剂 208

三、其他饲料添加剂 209

本章小结 210

复习思考题 211

第十八章 回肠氨基酸利用率测定 212

第一节 回肠氨基酸的测定原理 212

一、测定氨基酸利用率的必要性 212

二、回肠氨基酸利用率测定原理 212

第二节 回肠氨基酸的测定方法 213

一、屠宰法 213

二、瘘管法 213

三、回一直肠吻合法 216

四、家禽氨基酸利用率测定 218

本章小结 219

复习思考题 219

第十九章 动物营养中的酶制剂 220

第一节 饲用酶制剂的种类及其作用 220

一、饲用酶的分类 220

二、饲用酶制剂的作用 220

第二节 复合酶制剂的应用 222

一、酶制剂应用的基本情况 222

二、应用酶制剂的条件 222

三、复合酶制剂在动物饲料中的应用 223

四、复合酶制剂的应用方式 224

五、影响复合酶应用效果的因素 224

第三节 饲用复合酶应用关键技术 225

一、提高复合酶配方的针对性 225

二、研究复合酶的最佳添加量 225

三、提高复合酶的耐热性 225

四、提高复合酶的耐酸力 226

五、复合酶活测定方法的标准化 226

六、进一步降低复合酶的成本 226

七、加酶饲料中原料营养价值评定 226

八、加酶畜禽日粮配方设计 227

本章小结 227

复习思考题 227

第二十章 动物饲养基本原理 228

第一节 概述 228

一、动物饲养与动物营养生理特点 228

二、动物饲养与动物健康及其产品质量 228

三、动物饲养与环境质量 229

四、动物饲养的生产效益 230

五、动物饲养的新技术 230

第二节 各类动物饲养的基本特点 231

一、猪饲养的基本特点 231

二、家禽饲养的基本特点 233

三、反刍动物饲养的基本特点 235

四、水生动物饲养的基本特点 236

五、其他动物饲养的基本特点 237

本章小结 237

复习思考题 237

第二十一章 饲料配方设计要点 238

第一节 概述 238

一、科学性原则 238

二、经济性和市场性原则 239

三、可行性原则 239

四、安全性与合法性原则 239

五、逐级预混原则 239

第二节 猪饲料配方设计 239

一、仔猪 240

二、生长育肥猪 240

三、种猪 240

第三节 鸡饲料配方设计 241

一、肉用仔鸡 241

二、产蛋鸡 242

三、种鸡 243

第四节 牛饲料配方设计 243

一、犊牛 243

二、奶牛 243

三、育肥牛 244

第五节 鱼类饲料配方设计 245

一、能量 245

二、蛋白质 245

三、脂肪 245

四、钙与磷 245

第六节 其他动物的饲料配方设计 245

本章小结 246

复习思考题 246

第二十二章 高产奶牛的营养需要与饲养技术 247

第一节 概述 247

一、高产奶牛的概念 247

二、高产奶牛的特征 247

三、高产奶牛的营养需要特点 248

第二节 高产奶牛的营养需要 249

一、能量需要 249

二、蛋白质需要 250

三、矿物质需要 250

四、维生素需要 253

五、干物质和水的需要 253

六、纤维需要 254

七、产奶牛日粮的营养素平衡 254

八、环境与营养 255

第三节 高产奶牛的饲料 256

一、青绿饲料 256

二、青贮饲料 256

三、粗饲料 256

四、能量饲料 256

五、蛋白质饲料 257

六、矿物质饲料 257

七、其他饲料 257

第四节 高产奶牛的饲养技术 258

一、奶牛的饲养标准与日粮配合 258

二、犊牛的饲养技术 259

三、育成期奶牛的饲养技术 260

四、泌乳牛和妊娠母牛的饲养技术 260

五、干乳期高产奶牛的饲养技术 261

六、高产奶牛夏季饲养技术 262

七、全混合日粮 263

八、高产奶牛营养管理技术 263

九、高产奶牛饲养技术的系统集成 264

本章小结 265

复习思考题 265

第二十三章 奶牛的营养代谢病 266

第一节 概述 266

一、营养代谢病的概念 266

二、奶牛营养代谢病的特点 266

三、奶牛营养代谢病的起因 267

第二节 奶牛营养代谢病的种类 267

一、糖、脂肪和蛋白质代谢障碍病 267

二、维生素代谢障碍病 269

三、矿物质代谢障碍病 270

四、其他 271

第三节 奶牛营养代谢病的诊断和预防 273

一、营养代谢病的监控 273

二、营养代谢病的诊断 274

三、营养代谢病的预防措施 275

四、营养代谢病的研究方向 275

本章小结 276

复习思考题 276

第二十四章 肉牛营养需要与饲养要点 277

第一节 肉牛的营养需要 277

一、肉牛采食量及其调控 277

二、肉牛的能量需要 278

三、肉牛的蛋白质及氨基酸需要 279

四、肉牛对矿物质的需要 280

五、肉牛对维生素的需要量 280

第二节 肉牛饲养 281

一、犊牛的营养特点与饲养 281

二、生长育肥牛的饲养 283

三、肉牛配套生产技术 284

本章小结 286

复习思考题 286

第二十五章 绵羊产毛生理与饲养管理 287

第一节 绵羊产毛的生理过程及营养需要 287

一、毛囊和毛的形成 287

二、羊毛的生长 288

三、毛囊的营养过程 288

第二节 绵羊产毛的饲养管理 290

一、羊毛成分 290

二、营养对产毛的影响 290

三、放牧绵羊的饲养管理要求 292

四、舍饲绵羊的饲养管理要求 293

本章小结 295

复习思考题 295

第二十六章 肉羊的营养与饲养 296

第一节 肉羊的营养需要 296

一、肉羊的营养生理特点 296

二、肉羊的营养需要 296

第二节 肉羊的饲养 299

一、肉羊的饲养方式 299

二、羔羊的早期断奶和代乳料 300

三、非早期断奶肉羊的饲养 303

本章小结 303

复习思考题 304

第二十七章 母猪繁殖的营养生理和饲养策略 305

第一节 母猪营养生理特点 305

一、后备母猪营养生理特点 305

二、妊娠母猪营养生理特点 307

三、泌乳母猪营养生理特点 309

第二节 后备母猪的营养与饲养 311

一、能量需要 312

二、蛋白质需要量 312

三、矿物元素与维生素的需要量 314

四、后备母猪的饲养与管理 315

第三节 妊娠母猪的营养与饲养 317

一、妊娠母猪的营养需要 317

二、妊娠母猪饲养与管理 322

第四节 哺乳母猪的营养与饲养 324

一、哺乳母猪营养需要 325

二、哺乳母猪饲养管理 327

本章小结 330

复习思考题 331

第二十八章 仔猪腹泻的营养机理与预防措施 332

第一节 仔猪营养生理 332

一、消化生理 332

二、代谢特点 333

三、免疫机能 334

四、体温调节 335

五、营养需要特点 336

第二节 仔猪腹泻规律及病因 338

一、仔猪腹泻及其危害 338

二、腹泻的病因学研究 339

第三节 营养与仔猪腹泻的关系 342

一、采食量与消化率 342

二、蛋白质 342

三、碳水化合物 344

四、矿物元素 345

五、饲料添加剂 345

六、饲喂技术 347

七、其他营养因素 349

第四节 预防腹泻的营养措施 351

一、提高饲料消化性 351

二、降低饲料抗原性 352

三、平衡饲料酸碱性 352

四、改进饲喂技术 353

本章小结 354

复习思考题 354

第二十九章 生长肥育猪营养需要动态模型 355

第一节 营养需要动态模型建立的提出及意义 355

一、营养需要动态模型 355

二、营养需要动态模型建立的目的和意义 356

第二节 生长肥育猪营养需要动态模型 357

一、能量需要动态模型 357

二、蛋白质氨基酸需要动态模型 360

三、矿物质元素及维生素需要的动态模型 364

本章小结 367

复习思考题 367

第三十章 蛋鸡的脂质代谢及其对鸡蛋品质的影响 368

第一节 产蛋鸡脂类的合成与降解 368

一、脂肪酸的合成与降解 368

二、胆固醇的合成与降解 369

三、脂蛋白的合成和降解 370

第二节 产蛋鸡体内脂类的转运和在鸡蛋中的沉积 370

一、产蛋鸡体内脂蛋白类型与结构 371

二、VLDLy的组装 374

三、VLDLy转运进入卵母细胞 375

第三节 脂肪肝及其防治 377

一、脂肪肝的症状及其危害 377

二、脂肪肝的发病机制 377

三、脂肪肝的防治 379

第四节 蛋鸡的脂质代谢对鸡蛋品质的影响 380

一、蛋鸡脂质代谢对鸡蛋脂肪酸组成的影响 380

二、蛋鸡脂质代谢对鸡蛋胆固醇含量的影响 381

本章小结 385

复习思考题 385

第三十一章 肉鸡腹水综合征与营养代谢的关系 386

第一节 肉鸡腹水综合征 386

一、肉鸡腹水综合征的危害概述 386

二、肉鸡腹水综合征的临床症状 386

三、肉鸡腹水综合征发生的可能机制 387

四、肉鸡腹水综合征的引发因素 389

第二节 肉鸡腹水综合征对养分代谢及需要量的影响 390

一、对能量代谢及需要量的影响 390

二、对脂肪代谢的影响 391

三、对蛋白质代谢及需要量的影响 391

四、对抗氧化营养物质需要量的影响 392

五、对饲粮酸碱平衡的要求 392

六、对Ca、P代谢及其需要量的影响 393

第三节 预防和减缓肉鸡腹水综合征的营养与饲养技术 393

一、营养技术 393

二、饲养技术 394

本章小结 395

复习思考题 395

第三十二章 鸭的营养需要特点 396

第一节 肉鸭的营养需要 396

一、肉鸭的能量需要 396

二、肉鸭的蛋白质和氨基酸需要 397

三、肉鸭的矿物质和维生素需要 401

四、影响肉鸭营养需要的因素 403

第二节 蛋鸭的营养需要 404

一、蛋鸭的能量需要 404

二、蛋鸭的蛋白质和氨基酸需要 404

三、蛋鸭的矿物质和维生素需要 405

四、影响蛋鸭营养需要的因素 407

本章小结 407

复习思考题 408

第三十三章 兔的营养与饲养 409

第一节 家兔的消化特点 409

一、消化结构与草食性 409

二、粪便特征与食粪性 409

第二节 家兔的营养需要 410

一、能量需要 410

二、蛋白质、氨基酸需要 411

三、脂肪需要 412

四、矿物元素需要 412

五、维生素需要 414

第三节 家兔纤维素营养 416

一、日粮中粗纤维的消化率 416

二、日粮中粗纤维的适宜水平 416

三、日粮中粗纤维对生产性能的影响 417

第四节 家兔的饲养技术 417

一、家兔常用的饲料 418

二、家兔饲养的基本原则 418

本章小结 419

复习思考题 420

第三十四章 特种经济动物的营养与饲养 421

第一节 特种禽类的营养与饲养 421

一、肉鸽的营养与饲养 421

二、鹌鹑的营养与饲养 424

第二节 毛皮动物的营养与饲养 427

一、水貂的营养与饲养 427

二、狐的营养与饲养 430

第三节 药用动物的营养与饲养 433

一、鹿的营养与饲养 433

二、麝的营养与饲养 436

第四节 观赏动物类的营养与饲养 438

一、猫的营养与饲养 438

二、犬的营养与饲养 440

本章小结 443

复习思考题 444

主要参考文献 445