食品安全知识问答PDF电子书下载

第一章 《食品安全法》相关知识 1

1.《食品安全法》是何时通过、何时实施的？ 1

2.《食品安全法》的适用范围有哪些？ 1

3.国务院负责食品安全监管工作的部门有哪些？它们是如何分工的？ 2

4.县级以上地方人民政府是如何进行食品安全监督管理的？ 3

5.县级以上食品安全监管部门履行职责时有权采取哪些措施？ 3

6.谁有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为？ 4

7.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，还应符合哪些要求？ 4

8.《食品安全法》禁止生产经营哪些食品？ 6

9.国家对食品生产经营实行什么制度？ 7

10.农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可？ 7

11.食品安全风险监测制度如何建立？ 8

12.食品安全风险评估工作如何进行？ 8

13.食品生产经营者是否需要同时取得食品生产、流通和餐饮服务许可？ 8

14.食品生产经营者能否在食品中添加药品？ 9

15.如何对食品生产加工小作坊和食品摊贩进行生产经营管理？ 9

16.食品生产企业进货查验记录制度的主要内容是什么？记录保存期限是多少年？ 10

17.食品生产企业出厂检验记录制度的主要内容是什么？记录保存期限是多少年？ 10

18.食品经营者进行采购时，必须查验供货者的哪些文件？ 11

19.食品经营者进货查验记录制度的主要内容是什么？记录保存期限是多少年？ 11

20.食品经营者贮存食品应尽什么义务？ 11

21.食品经营者贮存、销售散装食品应当遵守哪些规定？ 12

22.哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？ 12

23.安排患有《食品安全法》所列疾病人员从事接触直接入口食品工作的应如何处罚？ 13

24.食品广告的内容是否可以涉及疾病预防、治疗功能？ 13

25.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，如何处罚？ 13

26.谁对食品检验报告负责？ 14

27.乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全应当如何管理？ 14

28.违法者的财产不足以同时支付民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应如何处理？ 14

29.生产或销售明知是不符合食品安全标准的食品的，应承担什么法律责任？ 15

30.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或其他损害，应承担什么法律责任？ 15

31.未经许可从事食品生产经营或者生产食品添加剂的，如何处罚？ 16

32.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合规定的食品、食品添加剂的，如何处罚？ 16

33.食品生产、流通或餐饮服务许可证被吊销，单位直接主管人员应承担什么责任？ 17

34.县级以上食品安全监管部门接到乳品安全国家标准的咨询、投诉、举报应如何处理？ 17

35.食品生产者和经营者发现其生产、经营的食品不符合食品安全标准时应如何处理？ 18

36.食品行业协会在食品安全中应该履行哪些义务？ 18

37.国务院卫生行政部门统一公布哪些食品安全信息？ 19

38.如何建立食品生产经营者食品安全信用档案？ 19

39.县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后应如何处理？ 20

40.食品安全监督管理部门对食品能否实施免检？ 21

41.国家对声称具有特定保健功能的食品如何监管？ 21

42.预包装食品的包装上的标签应当标明哪些事项？ 21

43.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责如何处理？ 22

第二章 食品质量安全认证相关知识 24

1.什么是无公害农产品？ 24

2.无公害农产品认证是由哪个部门负责的？ 24

3.无公害农产品必须达到哪些要求？ 24

4.无公害农产品的标志由哪些部门制定和发布？ 25

5.无公害农产品的标志是什么样的？其含义是什么？ 25

6.无公害农产品产地认定的申请人应当提交的材料有哪些？ 26

7.无公害农产品认证的申请人应当提交的材料有哪些？ 26

8.申请无公害农产品认证费用是多少？ 27

9.无公害农产品的生产管理应当符合哪些条件？ 27

10.什么是绿色食品？ 28

11.A级绿色食品与AA级绿色食品有什么不同？ 28

12.绿色食品的标志是什么样的？其含义是什么？ 29

13.申请在产品上使用绿色食品标志的程序是怎么样的？ 29

14.获得绿色食品标志使用权的产品，必须同时符合哪些条件？ 30

15.绿色食品的申请主体需要具备哪些基本的条件？ 31

16.绿色食品标志使用期限是多少年？ 31

17.如何正确查看绿色食品认证标志是否超过有效期？ 32

18.什么是有机食品？ 32

19.有机食品的标志是什么样的？其含义是什么？ 33

20.有机食品的评判标准是什么？ 33

21.有机食品的显著特征主要有几个方面？ 35

22.有机食品认证的基本步骤是什么？ 35

23.有机食品标志的使用权是终身制吗？ 36

24.有机食品是绝对无污染的食品吗？ 36

25.通过认定的无公害农产品、绿色食品、有机食品生产基地，不得擅自变更哪些内容？ 36

26.什么是QS认证？ 37

27.QS认证的标志是什么？ 37

28.食品标签上标有“QS”标志的含义是什么？ 38

29.如何获得QS认证？ 38

30.QS认证对生产场所和设备有什么要求？ 39

31.QS认证的范围有哪些？ 40

32.QS认证的费用包括哪些？ 40

33.什么叫HACCP？ 41

34.大力推行HACCP有什么好处？ 41

35.开发和实施HACCP体系需要多长时间？ 42

36.如何建立HACCP体系，并获得认证？ 42

37.什么叫GMP？ 43

38.GMP认证有什么好处？ 43

39.什么是ISO？ 44

40.ISO的主要任务和目的是什么？ 44

41.如何获得ISO认证？ 45

42.什么是ISO9000？ 45

43.什么叫ISO 14000？ 46

44.ISO 14000和ISO9000有什么不同之处？ 46

第三章 食品选购相关知识 48

1.如何选购豆芽？ 48

2.如何选购鱼？ 48

3.如何选购植物油？ 50

4.如何选购豆腐干？ 50

5.如何选购花菜？ 50

6.如何选购番茄？ 50

7.如何选购新鲜的韭菜？ 51

8.如何选购冬瓜？ 51

9.如何选购草莓？ 52

10.如何选购西瓜？ 52

11.如何选购大米？ 53

12.如何选购面粉？ 54

13.如何选购卷心菜？ 54

14.如何选购酱油？ 55

15.如何选购萝卜？ 55

16.如何选购生姜？ 56

17.如何选购冬笋？ 56

18.如何选购茄子？ 57

19.如何选购辣椒？ 57

20.如何选购黄瓜？ 58

21.如何选购山药？ 59

22.如何选购食盐？ 59

23.如何选购醋？ 59

24.如何选购味精？ 60

25.如何选购蜂蜜？ 61

26.如何选购猪肉？ 62

27.如何选购腐竹？ 63

28.如何选购荔枝？ 63

29.如何选购龙眼？ 64

30.如何选购猪肝？ 64

31.如何选购猪肚？ 65

32.如何选购猪腰？ 65

33.怎样选购活鸡？ 66

34.如何选购皮蛋？ 67

35.如何选购茶叶？ 67

36.如何选购速冻食品？ 69

37.如何选购土豆？ 70

38.如何选购洋葱？ 70

39.如何选购莲藕？ 71

40.如何选购牛奶？ 71

41.如何选购奶粉？ 73

42.如何选购牛肉？ 74

43.如何选购苦瓜？ 74

44.如何选购大蒜？ 75

第四章 食品贮存相关知识 76

1.如何正确贮存大米？ 76

2.如何正确贮存面粉？ 76

3.如何正确贮存腌制食品？ 77

4.如何正确贮存鸡肉？ 77

5.如何正确贮存生姜？ 77

6.如何正确贮存白糖？ 78

7.如何正确贮存食盐？ 78

8.如何正确贮存西瓜？ 79

9.如何正确贮存苹果？ 79

10.如何正确贮存大白菜？ 80

11.如何正确贮存萝卜？ 80

12.如何正确贮存咸蛋？ 80

13.如何正确贮存啤酒？ 81

14.如何正确贮存香肠？ 81

15.如何正确贮存香菇？ 82

16.如何正确贮存红枣？ 82

17.如何正确贮存豆类？ 82

18.如何正确贮存腐竹？ 83

19.如何正确贮存酱油？ 83

20.如何正确贮存生鸡蛋？ 83

21.如何正确贮存大蒜头？ 85

22.如何正确贮存花生？ 85

23.如何正确贮存榨菜？ 86

24.如何正确贮存月饼？ 86

25.如何正确贮存腊肉？ 86

26.如何正确贮存番茄？ 87

27.如何正确贮存豆腐？ 87

28.如何正确贮存蜂蜜？ 88

29.如何正确贮存茶叶？ 88

30.如何正确贮存食醋？ 90

31.如何正确贮存海鲜？ 90

32.如何正确贮存土豆？ 91

33.如何正确贮存新鲜蘑菇？ 91

34.如何正确贮存咸菜？ 92

35.如何正确贮存食用油？ 92

36.如何正确贮存新鲜荔枝？ 93

37.如何正确贮存新鲜龙眼？ 93

38.如何正确贮存葡萄酒？ 95

39.如何正确贮存洋葱？ 95

40.如何正确贮存绿豆？ 96

41.如何正确贮存黑木耳？ 96

42.如何正确贮存剩菜？ 97

第五章 食品添加剂相关知识 98

1.什么是食品添加剂？ 98

2.食品添加剂主要分为哪些类别？ 98

3.食品添加剂的主要作用是什么？ 99

4.《食品添加剂新品种管理办法》何时开始实施的？ 100

5.食品添加剂新品种是指哪些？ 100

6.新版的《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）是何时实施的？ 101

7.《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）与《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）相比，主要有哪些变化？ 101

8.《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）的范围是什么？ 102

9.使用食品添加剂时应符合什么基本要求？ 102

10.在哪些情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中？ 103

11.什么情况下可以使用食品添加剂？ 103

12.应该如何选用食品添加剂？ 104

13.什么是食品添加剂的残留量？ 105

14.什么是食品添加剂的最大使用量？ 105

15.什么是食品用加工助剂？ 105

16.在哪些情况下，卫生部应当及时组织对食品添加剂进行重新评估？ 105

17.食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的申请人，除了应提出食品添加剂新品种许可申请外，还应该提交哪些材料？ 106

18.什么叫合成色素？ 107

19.天然色素和合成色素各有什么特点？ 107

20.我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有哪些？ 108

21.什么是漂白剂？ 108

22.什么是防腐剂？ 109

23.食品中为什么要用防腐剂？ 109

24.什么是抗氧化剂？ 110

25.什么是乳化剂？ 110

26.什么是增稠剂？ 110

27.什么是发色剂？ 110

28.什么是酸味剂？ 111

29.什么是甜味剂？ 111

30.什么是增味剂？ 111

31.什么是食品营养强化剂？ 112

32.什么是凝固剂？ 112

33.什么是疏松剂？ 112

34.什么是消泡剂？ 112

35.什么是着色剂？ 113

36.什么是品质改良剂？ 113

37.什么是抗结剂？ 113

38.什么是酶制剂？ 114

39.什么是被膜剂？ 114

40.什么是发泡剂？ 114

41.什么是保鲜剂？ 115

42.什么叫香料？ 115

43.如何避免购买食品添加剂超标的劣质食品？ 115

44.面粉中添加漂白剂对面粉有什么影响？ 116

45.双氧水漂白食品是否合法？吃漂白过的食品是否有“潜在危险”呢？ 116

第六章 食品标签相关知识 118

1.什么是预包装食品？ 118

2.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是何时公布？何时实施的？ 118

3.《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）是何时公布？何时实施的？ 119

4.《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求预包装食品必须标示哪些内容？ 119

5.《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）与《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）相比，有何变化？ 119

6.如何理解食品标签？ 121

7.与食品标签有关的法律法规及标准有哪些？ 122

8.《食品标识管理规定》是什么时间实施的？ 123

9.《食品标识管理规定》的适用范围是哪些？ 123

10.什么是食品标识？ 123

11.预包装食品上的包装标签应当标明哪些事项？ 124

12.预包装食品标签基本要求有哪些？ 124

13.预包装饮料酒标签有哪些基本要求？ 125

14.为什么销售包装食品上要有食品标签？ 125

15.怎样利用食品标签选购食品？ 126

16.在中国境内销售的进口食品，必须使用哪些标识？ 126

17.保健食品标签和说明书必须应标明的内容有哪些？ 127

18.所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是哪些？ 127

19.限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？ 127

20.食品标签有什么作用？ 127

21.谁对食品标签、说明书的内容负责？ 128

22.在哪些情形下，食品标签必须标注中文说明？ 128

23.哪些食品应当在其标签上标注警示标志或者中文警示说明？ 129

24.食品标识上的食品名称必须符合哪些要求？ 129

25.食品标识不得标注哪些内容？ 130

26.哪些食品标识是属于违法行为？ 130

27.如何看食品标签？ 131

28.食品标签上的营养标示一般包括哪些信息？ 132

29.特殊营养食品的标签应注意什么问题？ 132

30.如何识别防伪商标？ 133

31.为什么要看配料表？ 134

32.对于伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的行为应该受到怎样处罚？ 135

33.食品标识的监督管理工作由哪个部门负责？ 135

34.哪些预包装食品可以免除标示保质期？ 135

35.应该按哪些方式标识保质期？ 136

36.应该按哪些方式标识保存期？ 136

37.什么是食品营养标签？ 136

38.食品标签中可以标示营养素的作用吗？ 137

39.哪种情况的食品不必标示营养成分？ 137

40.酒类需要标示营养标签吗？ 138

41.超市面包制造点销售的面包需要标示营养标签吗？ 138

42.调味品需要标示营养标签吗？ 138

第七章 食品标准化相关知识 139

1.什么叫标准？ 139

2.什么是标准化？ 139

3.什么叫技术标准？如何分类？ 139

4.《食品安全国家标准管理办法》何时施行？ 140

5.食品安全国家标准制（修）订计划由哪个部门负责？ 140

6.食品安全国家标准草案审查程序包括哪些？ 140

7.食品安全国家标准制（修）订工作包括哪些环节？ 141

8.起草食品安全国家标准的主要依据是什么？ 141

9.食品安全国家标准规划及其实施计划由什么部门负责？ 141

10.谁有权提出食品安全国家标准立项建议？ 142

11.食品安全国家标准评审委员会秘书处对标准草案进行初步审查的内容包括哪些？ 142

12.食品安全国家标准审评委员会各专业分委员会如何审查食品安全国家标准？ 142

13.什么叫食品卫生标准？ 142

14.食品卫生质量标准包括哪些？ 143

15.什么叫食品安全标准？ 143

16.什么叫食品安全标准化？ 144

17.食品安全标准有哪些内容？ 144

18.食品安全标准如何分类？ 145

19.为什么要由政府标准化行政主管部门负责对食品安全标准的实施进行监督？ 145

20.无公害食品的标准主要包括哪些？ 146

21.无公害食品行业标准包括哪些内容？ 146

22.什么是绿色食品标准？ 147

23.绿色食品标准包括哪些内容？ 148

24.有机食品标准包括哪些内容？ 148

25.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的应当怎么办？ 150

26.消费者是否有权免费查询食品安全标准？ 150

27.整合完善乳品安全国家标准的目的是什么？ 150

28.乳品安全国家标准对农兽药残留做出了哪些规定？ 151

29.液体乳安全标准有何特点？ 151

30.食品生产企业制定的哪些企业标准，应当在组织生产之前向卫生行政部门备案？ 151

31.食品企业标准备案时应当提交哪些材料？ 152

32.食品企业标准编制说明过程中，标准比较适用的原则是什么？ 152

33.省级卫生行政部门收到企业标准备案材料时应如何处理？ 153

34.什么情形下，食品企业应当主动对企业标准进行复审？ 153

35.食品企业标准备案的有效期是多少年？有效期届满后如何处理？ 154

36.省级卫生行政部门在办理备案过程中如何收费？ 154

第八章 食物中毒相关知识 155

1.什么叫食物中毒？ 155

2.食物中毒有什么样的特点？ 155

3.食物中毒分为哪几类？ 155

4.什么叫细菌性食物中毒？ 156

5.细菌性食物中毒常见原因有哪些？ 156

6.细菌性食物中毒有什么样的特征？ 157

7.什么叫化学性食物中毒？化学性食物中毒发病有何特点？ 158

8.化学性食物中毒常见原因有哪些？ 158

9.什么叫动物性食物中毒？动物性食物中毒有哪几种？ 159

10.什么叫河豚鱼中毒？ 159

11.什么叫植物性食物中毒？ 160

12.发芽的马铃薯中毒的原因是什么？如何预防马铃薯中毒？ 160

13.如何预防四季豆中毒？ 161

14.为什么汤圆变红后不能食用？ 161

15.如何识别毒蘑菇？ 161

16.为什么要谨慎食用鲜黄花菜？ 162

17.如何预防鲜黄花菜中毒？ 162

18.蓖麻子中毒原因及症状表现是什么？ 163

19.对于因黄曲霉污染而变色的稻米，用清水洗后还能再吃吗？ 163

20.急性酒精中毒如何治疗？ 164

21.生豆浆如何引起中毒？ 164

22.当食用新鲜蔬菜后出现头晕、呕吐等症状，并怀疑为残留农药中毒时该怎么办？ 165

23.容易引起沙门氏菌属细菌性食物中毒的常见食品有哪些？ 165

24.什么是“米猪肉”？ 165

25.为什么说生熟食品要分开？ 165

26.为什么蔬菜不宜久存？ 166

27.如何预防食物中毒？ 166

28.如何预防细菌性食物中毒的发生？ 167

29.发生食物中毒该怎么办？ 168

30.没有熟透的食物可以吃吗？怎么判断食物没有熟透？ 168

31.食物中毒者对空气、通风有什么要求？ 169

32.如何避免水果蔬菜的农药残留？ 169

33.清除水果蔬菜上的农药残留的方法有几种？ 170

34.当食物中毒后出现呕吐时该怎么办？ 171

35.食物中毒如何自救？ 172

36.为什么冰箱食物也有可能引起中毒？ 174

37.如何防止亚硝酸盐食物中毒？ 175

38.甘蔗发红了能不能食用？ 175

39.为什么说报纸包食品有碍健康？ 176

40.用洗衣粉刷洗餐具、瓜果有什么害处？ 176

41.有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事？ 177

42.县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在管辖范围内的哪些食物中毒或者疑似食物中毒事故需要实施紧急报告制度？ 177

43.对食物中毒或者疑似食物中毒事故隐瞒、谎报、拖延、阻挠的单位和个人如何处理？ 178

附录 食物相克诗 179