食品包装技术PDF电子书下载

1概论 1

1.1引言 1

1.2包装的发展历史 1

1.3食品供应与包装的保护作用 3

1.4包装的社会价值 5

1.5包装的定义与基本功能 6

1.6包装目的 6

1.7包装设计与开发 7

1.8小结 21

参考文献 21

2食品生物变质和保藏方法 25

2.1引言 25

2.2食品生物变质的动因 25

2.3食品保藏方法 30

参考文献 44

3包装产品的质量和货架寿命 45

3.1引言 45

3.2影响产品质量和货架寿命的因素 47

3.3化学／生物化学过程 48

3.4微生物过程 51

3.5物理和物理化学过程 53

3.6从包装到食品的迁移 56

3.7小结 63

参考文献 63

4食品营销系统的运输包装 67

4.1引言 67

4.2物流包装的功能 67

4.3物流活动——特殊和综合问题 69

4.4运输性能试验 76

4.5包装材料和系统 77

4.6小结 82

参考文献 82

5金属罐 84

5.1金属罐市场概况 84

5.2容器的性能要求 84

5.3容器设计 84

5.4制罐原材料 86

5.5制罐工艺 87

5.6制盖工艺 89

5.7涂布、覆膜和上油墨 91

5.8食品和饮料的金属包装工艺 92

5.9罐装食品的货架寿命 98

5.10内部腐蚀 102

5.11应力开裂腐蚀 102

5.12铝合金饮料罐盖的环境应力开裂腐蚀 103

5.13硫变色 103

5.14外部腐蚀 103

5.15 小结 104

参考文献 104

6玻璃容器食品包装 106

6.1引言 106

6.2食品包装玻璃容器的特性 108

6.3玻璃和玻璃容器的制造 109

6.4封口选择 113

6.5玻璃包装食品的热加工 114

6.6塑料套封和装饰的可能性 115

6.7理论强度和实际强度 115

6.8玻璃瓶包装的设计和说明书 116

6.9包装——玻璃容器应用中应做的努力 117

6.10环境概况 119

6.11玻璃作为营销工具 119

参考文献 120

7塑料在食品包装中的应用 121

7.1引言 121

7.2塑料包装的制造 124

7.3用于包装的各种塑料 131

7.4塑料涂布薄膜 141

7.5二次加工 144

7.6印刷 146

7.7硬质塑料容器的印刷和贴标 147

7.8食品接触与阻隔性能 147

7.9密封性和封缄物 149

7.10如何进行选择 153

7.11蒸煮袋 155

7.12环境与废弃物处理问题 160

附录 164

参考文献 165

8纸和纸板包装 167

8.1引言 167

8.2纸和纸板——纤维来源和纤维分离（制浆） 168

8.3纸和纸板加工 170

8.4包装纸和纸板 172

8.5纸和纸板的特性 175

8.6纸与纸板的附加功能 176

8.7纸和纸板的包装设计 178

8.8包装类 178

8.9系统 189

8.10环境概况 190

参考文献 192

9活性包装 194

9.1引言 194

9.2脱氧剂 196

9.3二氧化碳脱除剂／释放剂 199

9.4乙烯脱除剂 200

9.5乙醇喷雾剂 201

9.6防腐剂 202

9.7干燥器 203

9.8除气味剂 204

9.9温控包装 204

9.10食品安全、消费者可接受性和有关法律法则 205

9.11小结 206

参考文献 206

10气调包装 209

第一部分 气调包装气体、材料和设备 209

10.A1引言 209

10.A2气体环境 210

10.A3包装材料 214

10.A4气调包装机 219

10.A5 MAP质量安全措施 225

第二部分 主要食品类型 227

10.B1鲜红肉 227

10.B2鲜家禽 228

10.B3熟肉、腌肉和肉制品 228

10.B4鱼和鱼制品 229

10.B5水果和蔬菜 230

10.B6乳制品 232

参考文献 232