食品科学导论PDF电子书下载

第一章 食品科学概述 1

第一节 现代食品科学研究领域 1

第二节 食品科学的职业 6

第二章 食品化学特性及营养 12

第一节 水 12

第二节 碳水化合物 14

第三节 脂质 20

第四节 蛋白质 28

第五节 维生素 35

第六节 矿物质 42

第七节 膳食营养与健康 47

第三章 食品物性及应用 51

第一节 食品力学特性 51

第二节 食品热学性质 63

第三节 食品光学性质 67

第四节 食品电学特性 81

第四章 食品微生物与应用 99

第一节 微生物的形态、结构和功能 99

第二节 食品微生物的常见种类 126

第三节 微生物与发酵食品 133

第五章 食品加工单元与设备 151

第一节 输送机械与设备 151

第二节 清洗、分选及分级机械与设备 157

第三节 分离机械与设备 163

第四节 研磨和粉碎机械与设备 167

第五节 脱壳与脱皮机械与设备 171

第六节 搅拌、混合及均质机械与设备 174

第七节 杀菌机械与设备 179

第八节 干燥机械与设备 183

第九节 冷冻机械与设备 187

第十节 浓缩设备 191

第十一节 包装机械与设备 196

第六章 食品卫生与安全 204

第一节 食品污染 204

第二节 食品中毒 213

第三节 食品添加剂安全 225

第四节 食品卫生监督 229

第七章 食品质量与安全控制 232

第一节 食品质量控制的方法 232

第二节 食品安全控制的方法 245

第三节 食品的标准与法规 251

第八章 食品物流与销售 263

第一节 食品流通与保鲜 263

第二节 流通链的信息系统 271

第三节 食品流通与质量变化 273

第四节 物流信息与顾客服务管理 276

第五节 食品的市场营销 281

第九章 食品工业与环境 295

第一节 食品工业废水及其处理 295

第二节 食品工业废气及其处理 305

第三节 食品工业废弃物处理技术 316

第四节 食品企业安全生产 321

参考文献 325