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第一章 悠悠酒史 1

第一节 酒的起源 1

（一）从考古资料考察酿酒起源 1

（二）现代学者看酿酒的起源 2

第二节 酒的传说 3

（一）上天造酒说 4

（二）猿猴造酒说 4

（三）仪狄造酒说 5

（四）杜康造酒说 6

第三节 名酒趣闻 8

（一）神奇的国酒——茅台 8

（二）大俗大雅的五粮液 10

（三）将军、神泉和汾酒 10

（四）“吹箫引凤”和西凤酒 11

（五）泉神娘娘与古井佳泉 12

（六）“剑南春”酒名的来历 14

（七）“味占江淮第一家”的洋河大曲 15

（八）三花酒的传说 16

（九）绍兴加饭酒 17

（十）丹阳封缸酒 18

（十一）吴刚捧出桂花酒 19

（十二）鱼头酒、鸡爪谷酒和屠苏酒 20

（十三）藏族和土族的青稞酒 21

（十四）牛福酒、肝胆酒、转转酒 21

（十五）圣洁之物——马奶酒 22

（十六）水酒与苦酒 23

第四节 酒的发展史 23

（一）周秦两汉时期 24

（二）三国时期 24

（三）两晋南北朝时期 24

（四）唐代时期 25

（五）宋代时期 25

（六）元代时期 25

（七）明代时期 26

（八）清代时期 26

（九）当今发展 26

第五节 历代酒政 27

（一）禁酒 27

（二）榷酒 33

（三）税酒 38

（四）自由酿酤 40

第六节 历代名酒 43

（一）夏商周时期 43

（二）春秋战国时期 45

（三）汉代 45

（四）三国两晋南北朝时期 47

（五）隋唐时期 49

（六）宋代 52

（七）元代 55

（八）明代 56

（九）清代 57

（十）当代 61

第二章 酒的价值与社会功用 66

第一节 酒的诱惑力 66

（一）营养的诱惑力 66

（二）酵香的诱惑力 67

（三）药物的诱惑力 68

（四）生活的诱惑力 69

第二节 闻香下马 69

（一）上古当垆兴起 69

（二）中古酒肆繁华 70

（三）近古酒店林立 71

第三节 百饮不厌 72

（一）酒可助兴 72

（二）酒可解忧 74

（三）酒可健身 75

第四节 酒的社会功能 76

（一）在政治上的运用及功能 77

（二）在军事上的运用及功能 80

（三）在社会组织和人际交往中的作用 82

（四）在法律上的运用及功能 84

（五）在生活上的运用及功能 86

（六）妇女在酒文化中的地位 88

第三章 酒的类别与品评 91

第一节 白酒 91

（一）白酒的历史 91

（二）白酒的分类 91

（三）曲乃酒中之骨 94

（四）白酒的营养功能 95

（五）白酒的选购和品尝 95

第二节 啤酒 98

（一）啤酒的来历 98

（二）啤酒的分类 98

（三）啤酒的功用 101

（四）怎样选购啤酒 101

（五）啤酒的正确饮法 103

（六）不宜喝啤酒的八类人 106

第三节 葡萄酒 107

（一）历史悠久的葡萄酒 107

（二）酿造葡萄酒的葡萄种类 109

（三）葡萄酒的分类 110

（四）香槟——葡萄酒之王 112

（五）冰酒——酒中极品 115

（六）红葡萄酒——神奇的液体 116

（七）葡萄酒的选购技巧 118

（八）葡萄酒的饮用 122

（九）葡萄酒的保健作用 132

（十）葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 133

（十一）葡萄酒的储藏 135

第四节 黄酒 136

（一）黄酒的历史 136

（二）黄酒的种类 137

（三）绍兴黄酒的品种 139

（四）黄酒类名酒 141

（五）黄酒常识 142

第五节 鸡尾酒 145

（一）鸡尾酒的起源 145

（二）鸡尾酒的种类 146

（三）鸡尾酒的调制 148

（四）经典的九款鸡尾酒 150

（五）鸡尾酒的品尝 152

第六节 威士忌 153

（一）威士忌的起源 153

（二）威士忌的分类 153

（三）威士忌的品尝 157

第七节 白兰地 158

（一）白兰地的起源 158

（二）各国白兰地 159

（三）白兰地的特点 165

（四）白兰地的选购与饮用 166

第四章 酒器 169

第一节 酒器种种 169

（一）酒制品原材料 169

（二）酒器分类 169

（三）酒器历史分期 170

第二节 上古酒器 171

（一）陶制品的酒器 171

（二）青铜制品的酒器 171

（三）木漆制品的酒器 174

（四）青瓷制品的酒器 175

第三节 中古酒器 175

（一）隋代时期 176

（二）唐五代时期 176

（三）宋辽金元时期 177

第四节 近古酒器 178

（一）明代时期 178

（二）清代时期 179

第五节 当代酒器 180

（一）盛酒之器 180

（二）温酒之器 181

（三）饮酒之器 181

第五章 古今酒事 182

第一节 上古文献的记载 182

（一）夏商周时期 182

（二）春秋战国时期 184

（三）秦汉三国魏晋南北朝时期 185

第二节 中古文献的记载 191

（一）隋唐五代时期 191

（二）宋辽金元时期 192

第三节 近古文献的记载 196

（一）明代的记载 196

（二）清代的记载 198

第四节 酒的酿造工艺 200

（一）历史渊源与发展 200

（二）中国古代黄酒的酿造 204

（三）中国古代蒸馏酒的酿造 207

（四）中国古代啤酒（醴）的酿造 212

（五）中国古代葡萄酒的酿造 214

第六章 中华名酒漫谈 216

第一节 话说白酒 216

（一）茅台名酒盛名扬 216

（二）清醇爽净的汾酒 218

（三）醇甜甘洌的泸州老窑特曲酒 219

（四）精美玉液——五粮液 221

（五）满口香醇的剑南春 222

（六）凤香独特的西凤酒 223

（七）浓郁甘润的古井贡酒 224

（八）别有风韵的全兴大曲 225

（九）香气扑鼻的董酒 226

（十）酱香纯净的郎酒 226

（十一）浓香名酒双沟大曲 227

（十二）台湾名酒 228

第二节 话说黄酒 232

（一）绍兴黄酒 232

（二）福建黄酒 233

（三）九江封缸酒 233

（四）丹阳黄酒 234

（五）山东即墨老酒 235

（六）兰陵美酒 235

第三节 话说啤酒 237

（一）青岛啤酒 誉满全球 237

（二）雪花啤酒 畅享成长 239

（三）蓝带啤酒 天长地久 240

（四）哈尔滨啤酒 传承经典，演绎非凡 241

（五）燕京啤酒 中国啤酒制造专家 242

第四节 话说葡萄酒 243

（一）东方美酒 长城干红 243

（二）海纳百川 源于张裕 245

（三）王朝葡萄酒 酒的王朝 246

第七章 饮酒心理 250

第一节 动机与需要的反映 250

（一）多种多样的需要 250

（二）迥然不同的动机 250

（三）整体人格结构的实例分析 251

第二节 观念与理想的显示 252

（一）追求圆满 252

（二）追求美好生活 252

（三）表达心愿与祝贺 253

第三节 思维与灵感的激发 254

（一）激发诗兴 254

（二）促使文思敏捷 255

（三）增益书法笔力 255

（四）提高绘画之雅兴 256

（五）激发言语活动能力 258

第四节 情绪与情感的升华 258

（一）以醉为乐 259

（二）以酒叙怀 261

（三）借酒消愁 261

（五）以酒联结友谊 263

第八章 酒令面面观 265

第一节 酒令起源与发展 265

（一）何为酒令 265

（二）酒令的来历 267

（三）饮酒行令的好处 268

第二节 诗词曲文类酒令 269

（一）作诗令 269

（二）说诗令 270

（三）回环令 274

（四）文字拆合增减象形令 275

（五）故事令 276

（六）混合令 277

第三节 射覆划拳类酒令 279

（一）射覆类 279

（二）划拳类 283

第四节 口头文字类酒令 286

（一）口令 286

（二）字令典型酒令行令方法介绍 288

（三）写字令典型酒令行令方法介绍 289

第五节 骰（tóu）子类酒令 291

（一）骰子类酒令简述 291

（二）典型酒令行令方法介绍 291

第六节 其他酒令介绍 295

（一）牌类 295

（二）筹子类 296

（三）杂类 296

（四）投壶 297

（五）猜物 298

1．藏钩 298

（六）指掌令 298

（七）拇战 299

（八）双陆令 299

（九）击鼓传花令 299

（十）虎棒鸡虫令 299

（十一）汤匙令 300

第七节 酒场防守诸方法 300

（一）气功发散法 300

（二）催吐法 300

（三）情感沟通法 300

（四）替代法 300

（五）时间拖延法 301

（六）关闸法 301

（七）目标转移法 301

（八）佯醉法 302

（九）反出难题法 302

（十）大实话法 302

（十三）浑水摸鱼法 303

（十四）自我控制法 303

（十五）“金牌断酒”法 303

（十六）多吃糖醋萝卜丝法 303

（十七）亲密战友掩护法 304

第九章 名人与美酒 305

第一节 历代文臣 305

（一）周公与《酒诰》 305

（二）晏婴以酒谏齐王 306

（三）吕不韦酒成大事 307

（四）曹参酒噬之法 308

（五）桑弘羊与酒专卖 308

（六）管仲饮酒弃半觞之说 309

（七）阮籍以酒避祸、解忧 310

（八）苏东坡与酒 310

（九）酒仙张旭 311

（十）胡毋辅之嗜酒 311

（十一）李泌醉酒不乱礼俗 312

（十二）范仲淹酒后露才华 312

（十三）脱脱诫酒 313

（十四）袁宏道与《觞政》 314

（十五）奕訢与洋酒 316

（十六）洪大全与酒 316

第二节 古今武将 317

（一）魏无忌酒兴仗义盗兵符 317

（二）项羽醉酒别虞姬 318

（三）樊哙酒怒威慑项羽 319

（四）灌夫饮酒骂座 320

（五）李广酒酣悲不遇 320

（六）张飞酒醉遇害 322

（七）祖逖敬酒谢父老 322

（八）饮酒自若郭子仪 323

（九）刘邦归故里酒酣而歌 324

（十）伯颜酒酣战江南 325

第三节 社会名流 326

（一）淳于髡酒讽齐王 326

（二）荆轲酒怒刺秦王 327

（三）刘章监酒 328

（四）陶渊明性乐酒德 329

（五）“酒仙”李白 330

（六）“酒圣”杜甫 331

（七）酒“专家”苏轼 332

（八）辛弃疾以酒会友 333

（九）李时珍与酒文化 334

（十）唐伯虎戏诗闯酒宴 336

（十一）曹雪芹醉余奋扫如椽笔 337

（十二）小凤仙酒助蔡松坡 338

（十三）大禹绝旨酒疏仪狄 339

（十四）夏桀纵酒亡国 339

（十五）殷纣王赴火自焚 339

（十六）周幽王设酒宴点烽火戏诸侯 340

（十七）宋太祖借酒处事手法高明 341

（十八）朱元璋借酒“演戏” 342

（十九）蒲松龄酒讽贪官 343

（二十）曹操煮酒论英雄 343

（二十一）孙权“以酒试才” 344

（二十二）昏聩残暴、醉生梦死的苻生 344

（二十三）苏舜钦《汉书》下酒 345

第四节 当代名人与酒 346

（一）李鸿章喝“古酒” 346

（二）石达开醉酒惨败 347

（三）梁实秋的抒情酒话 347

（四）鲁迅先生与酒 348

（五）溥杰先生与酒 349

（六）马克思和恩格斯与酒 349

（七）周恩来与酒 350

（八）叶圣陶与酒 351

（九）李自成与杏花香酒 351

第十章 从酒旗到酒吧文化 353

第一节 漫话酒旗 353

第二节 酒吧文化 354

第三节 中国别具特色酒吧文化 354

（一）纯粹 356

（二）挑剔 356

（三）精深 356

第四节 各地酒吧五光十色 357

（一）北京酒吧 357

（二）上海酒吧 360

（三）广州酒吧 362

（四）成都酒吧 365

（五）深圳酒吧 366

（六）西安酒吧 367

（七）哈尔滨酒吧 369

第十一章 酒与诗 371

第一节 先秦时期的酒诗 371

（一）《诗经》 371

（二）《楚辞》 371

第二节 秦汉魏晋南北朝时期的酒诗 372

（一）汉诗 372

（二）魏诗 372

（三）晋诗 372

（四）南北朝诗 373

第三节 隋唐五代时期的酒诗 374

（一）隋诗 375

（二）唐诗 375

（三）五代诗 384

第四节 辽宋金元时期的酒诗 384

（一）宋诗 384

（二）金元诗 388

第五节 明清时期的酒诗 390

（一）明诗 390

（二）清诗 392

第六节 近现代时期的酒诗 393

（一）近代诗 393

（二）现代诗 396

第十二章 酒与词 398

第一节 隋唐五代时期的酒词 398

（一）隋词 398

（二）唐五代词 398

第二节 宋金元时期的酒词 401

（一）宋词 401

（二）金元词 413

第三节 明清时期的酒词 414

（一）明词 414

（二）清词 416

第十三章 酒与歌 418

第一节 上古之酒歌 418

（一）两汉时期酒歌 418

（二）魏晋南北朝时期酒歌 419

第二节 中古之酒歌 422

（一）唐代酒歌 422

（二）宋金元酒歌 423

第三节 近古之酒歌 424

（一）明代酒歌 424

（二）清代酒歌 426

第四节 当代之酒歌 427

第十四章 酒与赋 431

第一节 上古之酒赋 431

（一）两汉时期酒赋 431

（二）魏晋南北朝时期酒赋 431

第二节 中古之酒赋 434

（一）隋唐五代时期酒赋 434

（二）两宋时期酒赋 436

（三）金元时期酒赋 441

第三节 近古之酒赋 443

（一）明代酒赋 443

（二）清代酒赋 444

第十五章 酒与其他艺术 445

第一节 酒与绘画 445

第二节 酒与戏曲 446

第三节 酒与影视 448

第四节 酒与音乐 449

第五节 酒与书法 451

第六节 酒与舞蹈 452

（一）美酒敬祖，畅舞娱神 452

（二）樽前献歌舞，吉凶实难卜 453

（三）打令催金槽，潇洒亦斯文 453

第七节 酒与散文 453

（一）《论语》中有关酒的描写 454

（二）欧阳修的《醉翁亭记》 454

（四）酗酒和嗜酒的文章——《酒祸》 456

第八节 酒与小说 456

（一）《水浒传》中有关酒的描写 457

（二）《西游记》中有关酒的描写 458

（三）《三国演义》中有关酒的描写 458

（四）《红楼梦》中有关酒的描写 459

（五）《宋人平语·碾玉观音》中有关酒的描写 459

第九节 酒与武术、杂技 460

（一）武术与酒 460

（二）杂技与酒 461

第十节 酒与成语、俗语 462

（一）成语与酒 462

（二）俗语与酒 463

第十一节 酒与对联 464

（一）赞酒对联 464

（二）酒楼对联 465

（三）节俗酒联 466

（四）婚喜酒联 467

（五）祝寿酒联 468

（六）哀挽酒联 468

（七）名胜酒联 469

（八）题赠酒联 470

（九）劝戒酒联 471

第十六章 酒之礼仪风俗 472

第一节 古代酒之礼仪 472

（一）奠祭天地、神明、祖先的礼仪 472

（二）祭酒之裸器 473

（三）饮酒的礼仪 474

（四）酒官制度 475

（五）酒的赏赐制度 476

（六）民间的风俗和礼仪 476

（七）社会礼仪 476

（八）婚前诸人生礼仪与饮酒 478

（九）婚姻礼仪 481

（十）丧葬礼酒 488

第二节 古代饮酒之风俗 495

（一）以酒飨客习俗 495

（二）以酒飨客习俗的文化内涵 496

（三）以酒待客的形式 500

第三节 节日习俗与饮酒 506

（一）元旦（春节）饮酒 506

（二）元宵节饮酒 509

（三）清明节饮酒 510

（四）端午节饮酒 512

（五）中秋节饮酒 513

（六）重阳节饮酒 514

第四节 北方少数民族的饮酒风俗与礼仪 516

（一）蒙古族的饮酒风俗 516

（二）满族饮酒的风俗 517

（三）朝鲜族饮酒的风俗 517

（四）东北地区其他少数民族的饮酒风俗 517

（五）西北地区其他少数民族的饮酒风俗 518

第五节 南方少数民族的饮酒风俗与礼仪 519

（一）藏族的饮酒风俗 519

（二）壮族的饮酒风俗 519

（三）中南其他少数民族的饮酒风俗 519

（四）西南其他少数民族的饮酒风俗 520

（五）沿海其他少数民族的饮酒风俗 523

第六节 现代酒会礼仪 523

（一）安排酒会应注意的礼仪 523

（二）不同酒会的准备 524

（三）赴酒会的礼仪 525

（四）如何处理酒会上意外 525

（五）宴会祝酒的礼仪 526

（六）酒会禁忌 526

（七）倒酒有方 527

（八）现代宴饮之礼 527

第十七章 酒之情 529

第一节 酒越饮情越厚 529

（一）“酒后吐真言” 530

（二）增进了解 530

（三）加深友谊 531

第二节 以酒会友 531

（一）合家之饮 531

（二）朋友之饮 532

（三）群宴之饮 533

（四）结社之饮 534

（五）蓝尾酒之饮 534

第三节 八拜之交 534

（二）刎颈之交 535

（三）忘年之交 536

（四）患难之交 536

（五）“竹林七贤” 537

第十八章 酒之境 540

第一节 适量饮酒的三重境界 540

（一）必欲饮之而后快 540

（二）痛饮三杯乐融融 542

（三）微醉陶然胜神仙 543

第二节 饮酒过量是非来 546

（一）为醉鬼画像 546

（二）几则实例 546

（三）节制饮酒，古来共谈 547

第十九章 酒之忌 549

第一节 忌纵饮无度 549

（一）纵饮无度，荒废政事，是身为国君者之大忌 549

（二）纵饮无度，追求官能享乐，身败名裂，是君子安身立命之大忌 550

（三）纵饮无度，日久成疾，终至不治，是人们健身养生之大忌。 550

第二节 忌失礼仪 554

（一）忌“摆架子” 554

（二）忌久饮不休 554

（三）忌苦劝 554

（四）忌不诚恳 555

（五）忌骂座 555

（六）忌争执 555

（七）忌当场呕吐 555

（八）忌不遵令 555

（九）忌打瞌睡 556

（十）忌其他不文明行为 556

第三节 忌不科学的饮酒方法 556

（一）忌掺杂饮 556

（二）忌饮不得法 557

（三）禁忌之酒 557

（四）其他禁忌 557

第四节 酒后之忌 558

（一）酒后不宜看电视 558

（二）酒后不宜洗澡 558

（三）酒后不宜服的西药 558

（四）酒后不宜房事 560

（五）酒后不宜驾车 560

第五节 哪些人不宜饮酒 560

（一）小儿不宜饮酒 560

（二）孕妇不宜饮酒 560

（三）哺乳期妇女不宜饮啤酒 561

（四）欲生育期男女不宜饮酒 561

（五）喷洒农药后的人不宜饮酒 561

第二十章 酒的养生与酒疗 562

第一节 酒的营养价值 562

第二节 科学饮酒 563

（一）酒要适量而饮 563

（二）过量饮酒的危害 570

（三）健康饮酒有讲究 576

第三节 酒的妙用 577

（一）酒与烹饪 577

（二）酒与医疗保健 577

（三）酒与美容 578

（四）酒的其他妙用 579

第四节 解酒之方 580

（一）水果 580

（二）菜肴 580

（三）偏方 581

（四）古代中医解酒之法 581

（五）中药解酒药方 581

（六）西药解酒之法 582

（七）气功解酒法 582

（八）针灸解酒法 583

（九）呕吐解酒法 583

第五节 戒酒之法 583

（一）西药方戒酒法（厌恶疗法） 583

（二）中药方戒酒法 583

（三）耳针戒酒法（针刺或压药法） 583

（四）水针戒酒法（又称：穴位注射、穴位封闭法） 583

（五）电针和抗抑郁药戒酒法 583

第六节 药酒概述 584

（一）药酒的历史 584

（二）酒的药用价值 586

（三）饮用药酒有讲究 587

（四）药酒服法与禁忌 588

（五）泡服药酒注意事项 589

第七节 养生药酒精方 590

（一）益气类 590

（二）补血类 596

（三）养阴类 601

（四）温阳类 606

（五）养老延寿类 608

（六）降脂减肥类 610

（七）乌发类 612

（八）祛病强身药酒 613

（九）养颜嫩肤类 627