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绪论 1

第1章 蛋白质和氨基酸 12

1-1 生命最重要的物质 12

1-2 组成蛋白质的氨基酸 13

1-3 蛋白质与多肽 27

1-4 蛋白质分子量的测定 30

1-5 蛋白质的分子结构 34

1-6 两性解离与等电点 46

1-7 蛋白质的分离与纯化 48

第2章 核酸的化学 56

2-1 核酸的发现 56

2-2 核酸的化学组成 58

2-3 核酸分子结构的探讨 64

2-4 DNA分子的双螺旋结构 70

2-5 核苷酸序列的测定 74

2-6 核酸的分离与纯化 78

第3章 糖类的化学 80

3-1 碳水化合物 80

3-2 单糖的化学 82

3-3 寡聚糖 96

3-4 多糖 102

3-5 糖的缀合物 109

第4章 脂类的化学和生物膜 117

4-1 油脂的化学 117

4-2 磷脂 119

4-3 鞘脂 120

4-4 萜类 120

4-5 固醇类 121

4-6 前列腺素 122

4-8 生物膜结构 124

第5章 酶 127

5-1 酶是什么 127

5-2 酶化学反应 131

5-3 酶的分离纯化与活力测定 138

第6章 维生素与辅酶 139

6-1 维生素的发现 139

6-2 B族维生素与辅酶 143

6-3 其它维生素 159

第7章 糖代谢 166

7-1 糖的酵解 166

7-2 己糖的有氧分解 173

7-3 戊糖途径 176

7-4 植物光合作用机制 179

7-5 双糖和多糖的生物合成 189

第8章 生物氧化 192

8-1 生物氧化作用 192

8-2 脱氢酶、氧化酶和传递体 194

8-3 生物氧化与自由能变化 197

8-4 氧化磷酸化作用 198

第9章 脂类的代谢 203

9-1 脂类化合物的酶促水解 203

9-2 甘油的分解 204

9-3 脂肪酸的分解代谢 204

9-4 脂肪酸的生物合成 210

9-5 脂肪的生物合成 215

9-6 磷脂的生物合成 215

9-7 类固醇的生物合成 216

第10章 蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢 219

10-1 蛋白质的酶促降解 219

10-2 氨基酸的脱氨基分解 223

10-3 氨基酸的脱羧基分解 228

10-4 氨基酸的生物合成 229

第11章 核酸的降解与核苷酸代谢 239

11-1 核酸的酶促降解 239

11-2 核苷酸的分解代谢 241

11-3 核苷酸的生物合成 243

第12章 核酸的生物合成 248

12-1 DNA的半保留复制 248

12-2 转录作用 260

12-3 RNA的复制 264

12-4 逆转录作用 266

第13章 核酸-蛋白质之间的关系 268

13-1 从基因到DNA 268

13-2 RNA也是遗传物质 271

13-3 遗传密码 273

第14章 蛋白质的生物合成 279

14-1 蛋白质的合成与RNA 279

14-2 核糖体——生物合成蛋白质的场所 280

14-3 转移核糖核酸（tRNA） 284

14-4 信使核糖核酸（mRNA） 287

14-5 肽链的合成 293

第15章 激素的生物化学 297

15-1 激素与内分泌 297

15-2 神经递质 298

15-3 垂体激素 300

15-4 下丘脑激素 306

15-5 胰岛素与胰高血糖素 309

15-6 肾上腺激素 312

15-7 性腺激素 314

15-8 甲状腺素和甲状旁腺素 315

15-9 脑啡肽与内啡肽 316

参考书目 319