古今食品制作400例PDF电子书下载

一．保健食品 1

1．健胃滋补食品的制法 1

2．防治贫血的保健食品 2

3．新型疗效食品的制法 2

4．蚯蚓粉保健食品的制法 4

5．健眼食品的制法 5

6．冬瓜粉健眼茶的制法 7

7．补钙食品的制法 7

8．骨细胞营养食品的制法 9

9．降压蛋的制法 9

10．绞股蓝减肥食品的制法 10

11．芦荟蜂蜜液的制法 11

12．蜜金橘保健食品的制法 12

13．含硒健康食品的制法 13

14．治疗便秘的液态食品的制法 14

15．易于患者吸收的营养补剂 16

16．可解除病痛的发酵食品 17

17．用动物甲状腺生产碘质营养品的方法 17

18．富含维生素B1大蒜食品的制法 18

19．大豆干酪的制法 19

20．大豆干酪食品的制法 21

21．用大豆制作婴儿断奶食品的方法 22

22．奶酪的制法 23

23．用红豆制作巧克力状食品 24

24．花生粉的制法 25

25．醋蛋食品及其制法 26

（1）醋蛋饮料 27

（2）醋蛋片剂 27

（3）醋蛋面包 28

26．具有清凉感糕点的制法 28

27．高蛋白快餐的制法 29

二．保健饮品 31

28．新型米醋保健饮料的制法 31

29．枸杞、蒜壮体滋补饮料的制法 32

30．新型营养滋补饮料的制法 33

31．植物性保健饮料的制法 35

32．绿色蔬菜汁饮料的制法 36

33．绿色蔬菜汁的制法 37

34．保健美容饮料的制法 38

35．维生素水果饮料的制法 38

36．青梅清凉饮料的制法 40

37．菱角饮料的制法 40

38．胡萝卜、桔子、菠萝饮料的制法 41

39．芦荟饮料的制法 42

40．薏米饮料的制法 43

41．固体果汁饮料的制法 44

42．钙质强化清凉饮料的制法 44

43．高效除口臭饮料的制法 45

44．降血压饮料的制法 46

45．糖尿病患者新型饮料的制法 47

46．酸味全脂奶饮料的制法 48

47．可长期保存的酸奶饮料的制法 49

48．含豆渣酸豆奶的制法 50

49．不用发酵酸豆奶的制法 51

50．强化蛋白质饮料的制法 52

51．高钙质豆浆的制法 53

52．加钙豆浆的新制法 54

53．无苦腥味豆乳的制法 55

54．无异味全粒型豆乳的制法 56

55．兼有啤酒和葡萄酒风味饮料的制法 57

56．澄清果汁的制法 58

57．柚果汁甜酒的制法 59

58．香菇酒的制法 59

59．薏苡仁酒的新制法 60

60．保健松竹酒的制法 61

61．醒酒饮料的制法 62

62．海带酒的制法 63

63．抗衰老酒的制法 63

64．健身益寿酒的制法 64

65．补虚弱酒的制法 65

66．豆腐渣茶的制法 66

67．速溶香菇茶的制法 67

68．计算机操作员健眼茶的制法 69

69．牛奶茶的制法 69

70．抗衰老茶的制法 70

71．美容茶的制法 71

72．白苏茶及其制法 71

73．用酸枣制浓缩维生素C 72

74．用酸枣酿酒 72

75．用家畜内脏制作鲜汤粉 73

76．柿粉饮料的制法 74

77．番茄饮料粉的制法 75

三．米制食品 77

78．方便米饭的制法 77

79．营养蔬菜速食米的制法 78

80．优质快餐米饭的制法 79

81．大米干酪的制法 80

82．高蛋白大米粉的制法 81

83．速食粘糕的制法 83

84．新型快餐油炸食品的制法 84

85．八宝饭的制法 85

86．家常粽子的制法 86

（1）碱水粽 86

（2）猪油豆沙粽 87

（3）鲜肉棕 87

87．猪肝绿豆粥的制法 88

88．菠菜粥的制法 88

89．芹菜粥的制法 89

90．虾米粥的制法 89

91．猪肚粥的制法 90

92．牛乳粥的制法 90

四．面制食品 92

93．香酒面的制法 92

94．耐储面条的制法 93

95．风味面条的制法 94

96．新型面条类食品生产法 95

97．豆浆挂面的制法 96

98．不含明矾油条的制法 97

99．含纤维素面包的制法 98

100．营养面包的家庭制法 99

101．芝麻面包的制法 100

102．香菇面包的制法 101

103．职业保健面包的制法 102

104．新型海棉蛋糕的制法 103

105．重油蛋糕的制法 104

106．咖啡蛋糕的制法 104

107．玉米面芙蓉糕的制法 105

108．玉米面藕丝糕的制法 106

109．潢川贡面的制法 106

110．用干酵母制作发面制品 107

111．荷叶饼的制法 108

112．日本茶馒头的制法 108

113．莺饼的制法 109

五．蔬菜食品 111

114．蔬菜营养丸剂的制法 111

115．几种蔬菜泥的制法 112

（1）南瓜泥 112

（2）胡萝卜泥 113

（3）菠菜泥 113

116．脱水蔬菜的制法 114

（1）马铃薯的干制 115

（2）胡萝卜的干制 116

（3）甘蓝的干制 116

（4）南瓜的干制 116

（5）菜豆的干制 116

（6）洋葱的干制 116

117．大蒜食品的制法 117

（1）大蒜精粉 117

（2）大蒜片 118

（3）大蒜粉 119

118．藕松的制法 119

119．水晶凉粉的制法 119

六．豆腐食品 121

120．花生豆腐的制法 121

121．山芋豆腐的制法 121

122．添加海藻蛋质豆腐的制法 122

123．优质高蛋白豆腐的制法 124

124．袋装豆腐的制法 125

125．球型豆腐的制法 126

126．耐储豆腐的制法 127

127．高品质豆腐的制法 128

七．畜肉食品 130

128．用家畜内脏制美味香肠 130

129．用家畜内脏制美味酱杂 131

130．驴肉肠的制法 131

131．牛肉脯的制法 132

132．猪肉脯的制法 133

133．香酥肉松的制法 134

134．菇味香肠的制法 135

135．熏肠的制法 136

136．熏口条的制法 137

137．熏肉的制法 138

138．香糟肉的制法 138

139．肉燕皮的制法 139

140．灌肠用蛋白质添加物的制法 140

八．禽蛋食品 141

141．油炸鸡皮片的制法 141

142．炸鸡腿的制法 141

143．美味烟熏食品的制法 143

144．腊鸡的制法 144

145．鸡松的自制 144

146．菇味蛋松的制法 145

147．五香松花蛋的快速制法 146

148．无铅皮蛋的制法 147

149．溏心皮蛋的制法 148

150．风味香蛋的制法 149

151．五香茶叶蛋的制法 150

152．熏蛋的制法 150

153．辣酒蛋的制法 151

154．辣酱蛋的制法 152

155．酒醉鸡蛋的制法 152

156．用家禽内脏制美味熟食 153

157．南京板鸭的制作 155

九．水产食品 157

158．文蛤食品的新制法 157

159．风鳗的制法 158

160．鳝鱼的熏制加工法 159

161．风鳊鱼的制法 160

162．煮鱼糕的制法 160

163．熏鱼的制法 161

164．家常鱼松的制法 162

165．虾松的制法 163

166．纤维状食品的制法 163

167．醉蟹的制法 165

168．香烤鱼的制法 166

十．果蔬蜜饯食品 168

169．膨化蜜饯食品的制法 168

（1）膨化菠萝蜜饯的加工 169

（2）膨化香蕉蜜饯的加工 170

（3）膨化土豆蜜饯的加工 170

（4）膨化苹果蜜饯的加工 170

170．番茄脯的制法 171

171．香蕉锅炸的制法 172

172．粟子糕的制法 173

173．苹果糕的制法 174

174．山楂糕的制法 174

175．山楂果脯的制法 175

176．蜜饯山楂的制法 175

177．蜜饯梨的制法 176

178．蜜饯桃片的制法 177

179．无心糖白果的制法 178

180．糖葫芦的制法 178

181．蜜枣的制法 179

182．蜜饯苹果的制法 180

183．蜜饯姜片的制法 180

184．怎样自制冬瓜蜜饯 181

185．红薯果脯的制法 182

186．红薯糕的制法 183

187．红薯香酥片的制法 184

188．豆瓣泥糕的制法 184

189．荸荠饼的制法 185

190．风味蜜桔皮食品的制法 186

191．干果子的制法 186

192．柿子罐头的制法 187

十一．新型糖果食品 189

193．新型戒烟糖的制法 189

194．高效戒烟口香糖的制法 190

195．除口腔烟味糖果的制法 191

196．除口臭糖果的制法 191

197．减肥糖的制法 191

198．洁齿口香糖的制法 193

199．防龋齿口香糖的制法 194

200．防治虫牙的糖果及其制法 195

201．姜糖的制法 196

十二．烤箱食品 198

202．怎样烤花椰菜 198

203．怎样烤麻辣河蚌 198

204．茄汁烤鱼的制法 199

205．烤鱼的制法 200

206．怎样烤酒香羊肉串 201

207．怎样烤菠萝火腿 201

208．果汁肉脯的制法 202

209．菊花螃蟹的制法 203

210．糖醋鹌鹑的制法 203

211．啤酒香肠的制法 204

212．怎样烤制川味香肠 204

213．叫化鸡的制法 205

214．宫庭风味烤鸡的制法 207

215．美国马里兰式炸鸡 208

十三．冰箱食品 210

216．新型琼胶果冻食品的制法 210

217．果冻的制法 211

218．梨果冻的制法 211

219．桃果冻的制法 212

220．番茄果冻的制法 213

221．奶油葡萄汁果冻的制法 213

222．山楂冻的制法 214

223．西瓜酪的制法 215

224．黑白芝麻凉糕的制法 215

225．家庭鸡尾酒的制法 216

226．水果冰淇淋的家庭制法 217

227．奶油雪糕的家庭制法 218

十四．酱菜食品 219

228．新型风味海带菜的制法 219

（1）酸辣风味海带菜 219

（2）糖醋风味海带菜 220

229．芋头茎的腌渍法 221

230．鱼卤黄瓜的制法 222

231．姜汁黄瓜的制法 222

232．甜酱黄瓜的制法 223

233．花生酱的制法 224

234．酱辣椒的制法 224

235．红辣椒酱的制法 225

236．辣椒的腌法 226

237．怎样制作生姜食品 226

（1）酱姜 227

（2）糟姜 227

（3）生姜油 228

238．糖醋酥姜的制法 228

239．甜酱洋姜的制法 230

240．桂花生姜的制法 231

241．豆豉姜的制法 231

242．酱玉瓜的制法 232

243．酱油桃仁的制法 233

244．酱桃仁的制法 234

245．辣油莴笋的制法 234

246．甜酱莴笋条的制法 235

247．糖醋茄的制法 235

248．糟茄的制法 236

249．香脆辣萝卜条的制法 237

250．蜜枣萝卜头的制法 237

251．甜酱芹菜的制法 238

252．美味韭菜花茎的制法 239

253．糖醋蒜头的制法 240

254．风味芥辣丝的制法 240

255．家庭自制风味白菜 241

十五．调味食品 243

256．粉末米醋的制法 243

257．优质柿子醋的制法 244

258．用酸枣制醋 245

259．用红薯制食醋 245

260．高级无色酱油的制法 246

261．防腐酱油的制法 246

262．鲜味酱油的制法 247

263．香菇酱油的制法 248

264．鲜味酱油的家庭制法 248

265．辣酱油的制法 249

266．生姜调味液的制法 250

267．新型无钠食盐的制法 250

268．含维生素A强化味精的制法 251

269．酒香汁的的制法 252

270．香辣调味料的制法 253

271．芝麻酱卤汁的制法 253

272．葱油汁的制法 254

273．姜蒜汁的制法 255

274．甜面酱卤汁的制法 255

275．芥末卤汁的制法 256

276．红油卤汁的制法 256

277．怪味卤汁的制法 257

278．五味汁的制法 258

279．糖醋卤汁的制法 258

280．酸辣汁的制法 259

281．椒麻卤汁的制法 260

282．麻辣酱汁的制法 260

283．麻辣油汁的制法 261

284．茄汁沙司的制法 261

十六．炸、炒制食品 263

285．优质油炸包皮花生的快速制法 263

286．蛋黄花生的制法 264

287．柠檬花生果的制法 265

288．奶油花生米的制法 265

289．可可花生米的制法 266

290．玫瑰奶油花生米的制法 266

291．五香花生米的制法 267

292．椒盐花生米的制法 267

293．怪味花生的制法 268

294．怪味黄豆的制法 269

295．怪味玉米的制法 270

296．甘草瓜子的制法 270

297．话梅瓜子的制法 271

298．十香瓜子的制法 272

299．多味瓜子的制法 273

300．酱油瓜子的制法 273

301．椒盐南瓜子的制法 274

302．椒盐小核桃的制法 274

十七．花卉食品 276

303．玉兰花蛋糕的制法 276

304．槐花猪大肠的制法 277

305．槐花饼的制法 277

306．黄花肉饼的制法 278

307．怎样烤玫瑰羊心 279

308．怎样烤玫瑰肉 280

309．玫瑰双香球的制法 281

310．玫瑰蛋馓的制法 281

311．雪花白兰的制法 282

312．炸荷花的制法 283

十八．其它食品 285

313．复合煎炸用油的制法 285

（1）复合煎炸花生油的制法 285

（2）复合煎炸葵花籽油的制法 286

314．变质煎炸用油的复新方法 286

315．鱼和畜肉的发色新法 289

316．香肠的蛋白质添加剂 289

317．模拟虾仁的制法 290

318．模拟牛肉的制法 291

319．怎样去除柿子涩味 292

320．在食品上固定各种组分新法 293

（1）固定番茄酱 294

（2）固定橙汁浓缩物 294

321．无臭大蒜汁的制法 294

322．可可粉的新制法 295

323．固体酒的自制 296

324．空茎昆布食品的制法 297

十九．古代食品制作 299

325．江州岳府腊肉法 299

326．腌猪舌 300

327．肉松（1） 300

328．肉松（2） 300

329．粉蒸肉 300

330．蹄卷 301

331．辣拌 301

332．糟火腿 301

333．熏肉 302

334．香肠 302

335．肉酱 302

336．火肉 302

337．千里脯 303

338．宣威火腿 303

339．酿肚子 304

340．煮蛋 304

341．皮蛋 304

342．糟蛋 305

343．炸鸡卷 305

344．荷叶包鸡 305

345．封鸡 305

346．江州岳府腌鱼法 306

347．法鱼 307

348．红鱼 307

349．鱼酱 307

350．糟鱼 308

351．酒鱼脯 308

352．带冻酱醋鱼 308

353．刀鱼 308

354．鱼子酱 309

355．稣鱼 309

356．鲥鱼 309

357．鱼松（1） 309

358．鱼松（2） 310

359．鱼松（3） 310

360．风鱼 310

361．醉蟹 311

362．酱醋蟹 311

363．熏面筋 311

364．响面筋 312

365．红蚕豆 312

366．米粉菜包 312

367．山药馒头 313

368．八珍面 313

369．五香面 313

370．卷煎饼 313

371．酥月饼 314

372．蒸萝卜丝糕 314

373．玫瑰火饼 314

374．肉油饼 315

375．松糕 315

376．粽子 315

377．柿糕 316

378．晒干酪 316

379．藕粉 316

380．腐乳 316

381．腐干 317

382．辣豆瓣 317

383．豆腐乳 317

384．腐竹 318

385．煮腊豆 318

386．咸豆豉 318

387．水豆豉 319

388．造瓜豉法 319

389．豆豉 319

390．酱菜法 320

391．酱芹菜法 320

392．干酱瓜法 320

393．腌红甜姜法 321

394．造脆姜法 321

395．五味姜法 322

396．制泡盐菜法 322

397．蒜茄 322

398．腌蒜头法 323

399．蒜瓜 323

400．蒜梅 323

401．醉香蕈 323

402．制酱菜法 324

403．制冬菜法 324

404．腌萝卜 324

405．腌芥菜法 325

406．南京腌菜法 325

407．闭瓮芥菜 326

408．复水辣芥菜 326

409．腌莴笋 326

410．腌瓜诸法 327

411．腌青梅法 327

412．腌咸梅杏法 328

413．腌胡莱菔 328

414．腌萝卜干法 328