精品咖啡学 上 浅焙、单品、庄园豆 第三波精品咖啡大百科PDF电子书下载

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开卷随笔：走进精品咖啡的世界 7

Chapter.1 精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史 12

第三波咖啡席卷全球 14

第三波现象：返璞归真，重现原味 15

三波咖啡潮之演化始末 16

第一波：咖啡速食化，烂咖啡当道 19

第二波：咖啡精品化，重焙拿铁盛行 23

附录：你一定要认识的“第二波名人” 33

Chapter.2 精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场 34

第三波：咖啡羹学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头 36

知识分子／Intelligentsia Coffee ＆ Tea 37

树墩城／Stumptown Coffee Roasters 48

反文化／Counter Culture Coffee 53

产值11亿美元的第三波咖啡 60

附录1：关于咖啡的节令性 63

附录2：咖啡生豆保鲜期有多长？ 64

附录3：何谓第三波元素？ 66

Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进 68

台湾地区咖啡的前世今生 70

台湾地区咖啡农觉醒，一鸣惊人 72

临老赴赛：李高明传奇 74

牧师种咖啡：李松源传奇 82

台湾地区咖啡，明天会更好 94

附录：台湾地区咖啡现况 98

Chapter.4 亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生 100

曼特宁发源之谜 102

亚齐的香醇与悲歌 104

冒险犯难闯亚齐：明知山有虎，偏向虎山行 108

盖优高地，咖啡新势力 120

品种大杂烩：魔鬼变天使 122

探访曼特宁故乡 139

曼特宁发迹地争名分 145

附录：曼特宁编年史 150

Chapter.5 精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞俄比亚、也门与印度 152

咖啡三大古国 154

埃塞俄比亚的骄傲 155

艺伎山寻根之旅 159

埃塞俄比亚：王者之味 161

日晒豆的反扑 170

水土与栽培系统决定风味 177

九大产区尽现地域之味 180

也门：桀骜难驯的野香 187

印度：咖啡僵尸，百味杂陈 189

附录：新交易分级制，欧美大地震 193

Chapter.6 新秀辈出，新世界改良味（上）：巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚 200

新世界品种风云录 202

创新咖啡处理的新大陆 205

巴西：钻石高原崛起称王 208

秘鲁：有机咖啡最大出口国 212

玻利维亚：监狱咖啡变琼浆 214

肯尼亚：水洗典范与新品种出鞘 217

危地马拉：巨怪连年咬伤波旁 222

新世界八大美味品种 224

附录：水洗法的化学反应 226

Chapter.7 新秀辈出，新世界改良味（下）：艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚 228

艺伎既出，谁与争锋 230

巴拿马：地灵人杰艺伎出 232

哥伦比亚：山高水好出豆王 242

Chapter.8 量少质精，汪洋中海岛味：夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜 252

海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA 254

海岛味新霸主：夏威夷咖雾传奇 255

牙买加蓝山：香消味殒风华老 264

古巴咖啡：洗净铅华归平淡 268

波多黎各咖啡：日薄西山难回神 271

多米尼加：加勒比海之星，偶有佳酿 272

波旁岛、圣海伦娜岛：飘香万古醇 275

Chapter.9 1300年的阿拉比卡大观（上）：族谱、品种、基因与迁徙历史 280

品种数干的阿拉比卡 282

认识品种刻不容缓 284

大师错认阿拉比卡发源地 285

上帝错造的香醇 288

阿拉比卡的诞生 294

经典品种：铁比卡与波旁的传播地图 296

阿拉比卡的科学位置 306

咖啡物种最新分类 310

Chapter.10 1300年的阿拉比卡大观（下）：铁比卡、波旁&古今品种点将录 318

古今咖啡英雄榜 320

铁比卡系列 321

波旁系列 324

波旁变种介绍 325

种内混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡 330

种间混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡 336

Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金 342

咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡 344

意利天然半低因：Idillyum 346

铎卡庄园发现波旁尖身 347

世界最贵豆王 349

巴西主攻阿拉摩莎低因豆 351

半低因咖啡杯测赛：尖身波旁胜出 352

螳螂捕蝉，埃塞俄比亚在后 353

无咖啡因新物种：喀麦隆咖啡 354

附录1：全球10大最贵咖啡 356

附录2：全球10大风云咖啡 358

索引：咖啡名词中英文对照表 362