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一、多滋味饼店 1

1．辣子葱花饼 1

2．千层荞麦芝麻饼 2

3．鸡蛋灌饼 3

4．水煎馅饼 4

5．芝麻烧饼 5

6．果酱铜锣饼 6

7．三丝卷饼 8

8．满口香烧饼 9

9．黄瓜虾仁饼 10

10．可利饼 11

11．酱肉千层饼 12

12．家乡焖饼 13

13．牛肉酥饼 15

14．酸奶煎饼 16

15．打糊饼 17

16．煎饼卷合菜 19

17．玉米面菜饼子 20

18．烤肉馅饼 21

19．肉末南瓜饼 22

20．香煎米面饼 23

21．生菜酱肉饼 24

22．油炸葱花饼 25

23．面酱大葱卷饼 26

24．绿茶芝麻薄饼 27

25．草帽肉馅饼 27

26．奇味番茄饼 29

27．油炸小米饼 30

28．香麻夹心饼 30

29．炸黍米面饼 31

30．烙高粱面饼 32

31．麻辣鸡丝饼 33

32．烤虾仁饼 34

33．煎红薯饼 35

34．脂油烧饼 35

35．保定驴肉烧饼 36

36．北方烩饼 38

37．上党长子炒饼 39

38．胡萝卜肉饼 40

39．北京大煎饼 41

40．天津煎饼果子 42

41．农家土豆丝饼 43

42．洋芋粑 44

43．赵县油酥烧饼 45

44．盘丝饼 46

45．回锅肉夹饼 47

46．五香葱油饼 47

47．花生油酥烧饼 48

48．灵宝石子饼 49

49．掉渣烧饼 50

50．萝卜丝油酥烧饼 52

51．肉夹荞面饼 53

52．泡菜海鲜煎饼 54

53．蔬菜煎饼 55

54．果味油酥饼 56

55．承德口袋饼 57

56．西安黄桂柿子饼 58

二、碗碗香面条店 60

1．家常炒面 60

2．花肉茄子拌面 61

3．香辣担担面 62

4．沙茶牛肉炒面 64

5．沙茶猪肉面 65

6．油泼面 66

7．豆浆拉面 68

8．泰式炒干面 70

9．水煮肉片面 71

10．蒸拌莜面 72

11．香辣牛肉面 72

12．豉香牛肉凉面 73

13．葱油香菇面 74

14．鸡杂黄金猪耳面 75

15．三色螺肉面 75

16．羊肉鱼泥面 76

17．丝瓜肉酱面 77

18．大同刀削面 78

19．炖肉饸饹 79

20．安徽板面 81

21．翡翠凉面 82

22．牛肉豆瓣QQ面 83

23．芥辣QQ面 84

24．鸡丝炒QQ面 85

25．红汤肥牛QQ面 86

26．清汤时蔬面 87

27．遵义羊肉粉 88

28．红汤羊杂榆皮面 90

29．麻辣玉米面条 91

30．肚丝乱蒜面 92

31．清汤牛肉面 93

32．麻香水滑鱼面 94

33．蒸卤面 95

34．红焖羊肉面 96

35．辣酱酸菜鱼面 98

36．山西拨鱼面 99

37．山西刀削面 100

38．肉炒削面 102

39．韩城羊肉饸饹 103

40．羊肉烩面 105

41．什菜麻酱蝴蝶面 106

42．炒莜面鱼 107

三、营养米饭店 109

1．烧肉豆角炒饭 109

2．鸡蛋粉条炒小米饭 110

3．黑麻麻炒饭 110

4．木须炒黄米饭 111

5．韩式泡菜炒饭 112

6．香菇鸡杂炒饭 113

7．鲜香菠萝饭 113

8．火腿炒荞饭 114

9．什锦土豆炒饭 115

10．腌肉炒饭 116

11．卤鹑蛋宽粉盖饭 117

12．茄酱牛肉饭 118

13．豆腐鲫鱼饭 119

14．豆豉小排饭 120

15．奇香卤肉饭 120

16．回锅肉盖浇饭 121

17．锅巴虾仁盖浇饭 122

18．麻婆豆腐海参盖饭 123

19．秘制红烧肉盖饭 124

20．功夫牛肉拌三色饭 125

21．肥肠卤蛋烩饭 127

22．情果煎蛋烩饭 130

23．蚝油卤味烩饭 131

24．农家菜和饭 133

25．豌豆高粱米饭 134

26．焖豆芽菜饭 135

27．小人参牛排饭 135

28．麻酱鸡丝米汉堡 136

四、风味饺子店 138

1．玻璃羊肉饺 138

2．香煎蔬菜饺 138

3．梅花蒸饺 139

4．荞面蒸饺 140

5．葫芦桂花饺 141

6．龙凤小饺 142

7．蒸生鱼肉饺 143

8．蕨菜猪肉水饺 144

9．元宝羊肉水饺 145

10．香菇油菜水饺 146

11．煎榨菜三鲜饺 147

12．麻辣牛肉饺 148

13．白菜饺子 149

14．四喜豆角肉饺 150

15．鲜虾饺 151

16．炸肉馅土豆饺 152

附：风味饺子馅制作16例 154

1．三鲜馅 154

2．牛肉萝卜馅 154

3．鸭肉冬瓜馅 155

4．美容兔肉馅 156

5．菊香鸡肉馅 157

6．鱼羊鲜肉馅 157

7．酸菜腊肉馅 158

8．狗肉馅 159

9．素什锦馅 160

10．野菜大肉馅 161

11．参芪羊肉馅 162

12．健脾八宝馅 162

13．素什锦烤鸭馅 163

14．桂花叉烧馅 164

15．蛋黄糯米馅 164

16．马蹄虾仁馅 165

五、品味馄饨店 167

1．鸡汤大馄饨 167

2．腊鸭虾仁馄饨 168

3．三鲜馄饨 169

4．豆腐馄饨 170

5．上汤薏米馄饨 171

6．白菜鲜肉馄饨 172

7．酸辣馄饨 173

8．京味馄饨 174

9．翡翠馄饨 175

10．清汤馄饨 177

11．桂花馄饨 178

六、满口香包子店 180

1．酸菜肉丁包 180

2．酱香羊肉包 181

3．佛手包子 181

4．水晶茉莉包 182

5．苹果豆沙包 183

6．水晶开花包 184

7．虾皮胡萝卜包 184

8．枣香石榴包 185

9．生煎肉包子 186

10．五香排骨包 187

11．水煎荠菜包 188

12．荞面秋叶包 189

13．白菜鲜肉包 190

14．麻酱素包 191

15．辣椒菜包 192

16．梅干菜肉包 194

17．天津狗不理包子 195

18．茴香包子 196

19．山麻楂野菜包 197

20．黄花白菌鲜肉包 198

21．一品菌皇包 199

22．壶关水煎包 200

七、花样烧卖店 202

1．鲜鱼肉烧卖 202

2．腊香糯米烧卖 203

3．瘦肉笋干烧卖 203

4．桂花茴香烧卖 204

5．凤尾烧卖 205

6．蟹黄烧卖 206

7．黄黏米烧卖 207

8．芹香牛肉烧卖 208

9．灌汤鸡蓉烧卖 209

10．小米烧卖 210

八、特色馒头店 212

1．菠萝馒头 212

2．咸蛋黄馒头 212

3．鸳鸯馒头 213

4．艾蒿馒头 214

5．椰奶馒头 215

6．三色馒头 215

7．香槟馒头 216

8．核桃馒头 217

9．玉米面馒头 217

10．黑芝麻粉馒头 218

11．花旗参馒头 219

12．紫甘蓝馒头 219

13．黄黍米面馍 220

14．桑叶馒头 221

15．胡萝卜馒头 221

16．枣花馍 222

17．什锦菜窝窝 223

18．枣豆窝头 224

19．南汁馒头 224

20．白糖蒸馍 225

九、食尚花卷店 227

1．脆皮火腿卷 227

2．葱花火腿卷 228

3．蒸柿面卷 228

4．爪卷 229

5．鸡丝花卷 230

6．蝴蝶卷 232

7．雪花葱油卷 232

8．双味龙凤卷 233

9．双色葱香花卷 234

10．四喜花卷 235

11．玉米虾酱卷 236

12．肉糜蛋黄卷 236

十、团团圆圆店 238

1．家常荤素丸子 238

2．萝卜鸡丸 239

3．水汆猪肉丸 240

4．干炸丸子 242

5．粤式牛肉丸 244

6．干炸萝卜丸 246

7．沙锅四喜丸子 247

8．银丝丸 248

9．炸胡萝卜肉丸子 250

10．吉利香菜丸 251

11．七星鱼丸 252

12．鱼羊豆腐丸 259

13．荠菜肉丸 260

14．三色丸子汤 261

15．酥香土豆丸 262

十一、养生香粥店 266

1．玉米瘦肉粥 266

2．苋菜小鱼粥 267

3．胡萝卜肉丸粥 267

4．番茄牛肉粥 268

5．山东枣庄粥 269

6．鱼肉口蘑粥 271

7．香蕉蛋黄粥 271

8．胡桃姜汁红枣粥 272

9．银耳黑米粥 273

10．菜心猪肚粥 274

11．轻身冬瓜粥 274

12．海鲜粥 275

13．白菜荞麦粥 276

14．咸菜肉丝粥 277

15．紫菜肉末粥 277

16．荠藕消暑粥 278

17．蛋皮银芽粥 279

18．黑豆大枣龙眼粥 280

19．海米黄花木耳粥 281

20．猪蹄粥 281

21．萝卜肉末粥 282

22．肝蛋小米粥 283

23．蒲公英粥 284

24．海带绿豆粥 285

25．胡萝卜芹菜粥 285

26．鸡肉皮蛋粥 286

27．玫瑰情人粥 287

28．荠菜粥 288

29．首乌益颜乌发粥 288

30．三红补血粥 289

31．山药百合粥 290

32．黑米鸡肉粥 290

33．番茄西米粥 291

34．虾米丝瓜粥 292

35．海参羊肉粥 293

36．鸭肉粥 293

37．羊肾萝卜粥 294

38．狗肉豆豉粥 295

39．青鱼韭菜粥 296

40．山楂木耳粥 296

十二、美味糕店 298

1．双色夹馅糕 298

2．竹叶糯米糕 299

3．莲蓬软糕 299

4．马蹄糕 300

5．冬瓜糖糕 301

6．栗子柿饼糕 302

7．葡萄奶油千层糕 303

8．桂花豇豆糕 304

9．玉米面凉糕 305

10．豆沙扁豆糕 306

11．芥末荞面糕 307

12．双色发糕 308

13．千层油糕 308

14．果味荞面糕 309

15．葡萄玉米糕 310

16．腊味糯米糕 311

17．果仁松糕 312

18．绿豆糕 313

19．芝麻凉糕 314

20．三色芸豆糕 315

21．小豆凉糕 316

22．香蕉蛋糕 317

23．南瓜发糕 319

24．红枣黄米糕 320

25．玉米发糕 321

26．广东蜂巢糕 322

27．芋儿糕 323

十三、香香合子店 325

1．炖肉粉条合子 325

2．煎鲜肉合子 326

3．凉粉合子 327

4．香煎野菜合 328

5．春韭素菜合 329

6．煎大肉合儿 330

7．海米三鲜合 331

8．油条什菜合 332

9．牛肉合子 334

10．土豆萝卜合 335

十四、凉粉店 337

1．河南寨塬凉粉 337

2．山西上党凉粉 339

3．山西浑源凉粉 342

4．川北凉粉 345

5．梓潼片粉 346

6．洞子口张凉粉 348

7．荞麦凉粉 349

8．肉末炒凉粉 350

9．鸡肠拌凉粉 351

十五、凉皮店 353

A．凉皮的制作 353

B．调料的制法 355

C．配料的加工 355

D．凉皮的吃法 356

1．拌凉皮 356

2．三丝凉皮 356

3．炒凉皮 357

十六、粽叶飘香店 359

1．糯米肉排粽 359

2．鸳鸯蛋双米粽 360

3．麻仁桂花粽 361

4．水晶菠萝粽 362

5．鸡排干贝粽 363

6．蒜香甲鱼粽 363

7．果味糯米粽 364

8．三鲜果仁粽 365

9．金银八宝粽 366

10．麻辣牛肉粽 367

11．腊肉鸡腿粽 368

12．龙凤呈祥粽 369

13．腊味糯米粽 370

14．咸鱼花肉粽 370

15．豆沙粽子 371

十七、串串旺烧烤店 373

1．烤鸡翅串 373

2．烤牛肉串 374

3．烤牛板筋串 375

4．烤羊肉串 376

5．烤羊肉筋串 378

6．烤里脊串 379

7．烤羊腰串 380

8．烤面筋串 380

9．香辣肥肠串 382

10．蒜香鱼肉串 383

11．炸虾肉串 384

12．炸羊宝串 385

十八、奇香麻辣烫店 390

附：麻辣烫串蘸味碟制作5例 390

1．麻辣味粉 390

2．干辣碟 390

3．红汤麻酱汁 391

4．麻辣虾油汁 392

5．秘制麻辣酱 392

1．涮什锦肚串 393

2．涮什锦海带串 394

3．涮腐竹串 394

4．麻辣筋肠串 395

5．翡翠红白豆腐串 396

6．涮面筋香肠串 396

7．花肉芋结串 397

8．什锦北极虾串 398

9．肥牛千张结串 398

10．麻辣三皮串 399

十九、滋补汤圆店 400

1．山楂汤圆 400

2．山药汤圆 401

3．人参汤圆 402

4．桂花栗子汤圆 403

5．麦麸汤圆 404

6．参苓山药汤圆 405

7．雨花汤圆 406

8．藕粉汤圆 407

9．紫米黑麻汤圆 408

10．紫甘蓝枣泥汤圆 409

11．南瓜三鲜汤圆 410

12．胡萝卜莲蓉汤圆 411

13．翡翠芸豆汤圆 412

14．核桃酪汤圆 413

15．玉米汤圆 414

16．鸡肉汤圆 415

二十、好吃食汇店 417

1．油炸糖糕 417

2．香芋麻球 418

3．宁夏炒疙瘩 418

4．农家酸菜疙瘩汤 420

5．酸菜荞疙瘩 421

6．壶关羊汤 421

7．山西肚肺汤 424

8．卷尖汤 425

9．酥肉汤 428

10．四川豆花 430

11．遵义茶汤 431

12．山西“头脑” 432

13．忻县瓦酥 433

14．三酥油茶 434

15．酸菜炒面疙瘩 435

16．三角酥 436

17．酸辣粉 437

18．无锡油面筋 438

19．灵宝羊肉汤 440

20．山西莜面卷 441

21．红薯黄米团子 442

22．油炸粟米糕 443

23．奶黄餐包 444