煎炸PDF电子书下载

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作者：江献珠著
出版社：广州：广东教育出版社
出版年份：2010
ISBN：9787540680077
页数：160 页

图书介绍：本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜煎炸技法、经典味道的巨献！书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。全书达到“四结合”境界：绝妙的“煎炸”技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典热炒食谱，展示无限珍贵的居家美味；蒸煮技法与味道的点睛要诀；精妙绝伦、烘托美味的典雅隽秀文字。

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《煎炸》目录

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编者的话 5

总论 8

生煎猪下巴 14

薄煎猪扒 18

中式牛柳 22

香草汁煎羊架 24

柠檬煎软鸭 26

煎封马友鱼 30

冬菇烩龙脷鱼柳 32

苏式熏鱼 36

生抽王干煎大虾 38

鸡蛋煎虾饼 40

煎蟹饼 44

香煎金蚝 48

砵酒煎爽蚝 50

豉油皇干煎鲜扇贝 54

带子芋盒 58

腐皮素卷 62

煎瓤杏鲍菇 66

金针菇牛柳卷 70

双色肉 74

甜酸肉 78

柠檬鸡 82

糖醋葡萄鱼 86

蟹肉粟米斑块 90

银鱼两吃 94

香花玉兔虾 98

椒盐虾 100

吉列田鸡腿 104

大地鱼焖猪肉 108

无花果牛肝菌焖猪腩 112

生财就手 116

火腿汁焖大芥菜 120

牛展焖海带卷 124

柱侯牛腩 128

花雕鸡 132

橘子鸭 136

冬菇焖鹅掌 140

鱼头焖魔芋 144

咖喱三文鱼头 148

珧柱焖节瓜 152

红烧南非网鲍 156

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