泡菜的加工技术PDF电子书下载

第一章 概述 1

一、泡菜的营养和主要功效 1

二、泡菜的主要原料及配料 2

三、泡菜坛的选择 4

四、泡菜盐水的分类 6

五、蔬菜的清洗与预处理 8

六、蔬菜的装坛方法 9

七、泡菜的保存方法 10

八、泡菜的食用方法 12

第二章 几种主要的泡菜菜系 13

第一节 四川泡菜 13

一、泡菜盐水的内容 14

二、常见的四川泡菜 15

第二节 其他地区泡菜 47

第三节 韩国泡菜 49

第四节 日本泡菜 56

第五节 台湾泡菜 58

第六节 水果泡菜 59

第三章 家庭常用腌制菜 65

第四章 泡菜的烹食 70

第一节 四川泡菜合烹菜 70

第二节 韩国泡菜合烹菜 72

一、凉拌菜 72

二、热烹菜 74