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第一章 基础化学知识 6

第一节 原子和分子 6

第二节 溶液与生命 15

第三节 碳化合物的某些基本特性 25

摘要 39

习题 42

第二章 糖类的化学 44

第一节 单糖 45

第二节 双糖 65

第三节 多糖 67

摘要 76

习题 77

第三章 脂类的化学 80

第一节 脂肪酸 81

第二节 脂肪 86

第三节 磷酸甘油醋 90

第四节 鞘脂类 94

第五节 蜡 96

第六节 类固醇和固醇 97

第七节 萜类 99

第八节 脂溶性植物色素 102

第九节 脂类与生物膜 105

摘要 108

习题 111

第四章 蛋白质的化学 112

第一节 氨基酸 113

第二节 肽 121

第三节 蛋白质的结构 126

第四节 蛋白质的性质 135

第五节 蛋白质的分类 142

第六节 蛋白质的提纯方法 144

摘要 148

习题 150

第五章 核酸的化学 153

第一节 核酸的结构层次 154

第二节 DNA的结构 160

第三节 RNA的结构 164

第四节 核酸的理化性质 167

第五节 核酸与蛋白质的复合体 170

摘要 171

习题 173

第六章 酶 175

第一节 酶的命名和分类 176

第二节 酶的化学本质及一般特性 177

第三节 酶蛋白及酶的辅助因子 180

第四节 酶的活性中心 182

第五节 酶原的激活 185

第六节 酶催化反应的速度 186

第七节 酶的抑制作用 191

第八节 酶的激活作用 195

第九节 酶活力的测定 195

第十节 四级结构和同功酶 197

第十一节 酶学与生产 198

摘要 200

习题 202

第七章 维生素 204

第一节 水溶性维生素 205

第二节 脂溶性维生素 218

第三节 人体对维生素的需要 224

摘要 226

习题 226

第八章 激素 227

第一节 哺乳类动物的主要激素 228

第二节 激素的作用原理 235

第三节 激素分泌的调节 238

第四节 植物激素 241

摘要 242

习题 243

第九章 代谢引论 244

第一节 什么是新陈代谢 244

第二节 细胞中的代谢机构 245

第三节 研究代谢的方法 251

第四节 各种代谢途径的相互关系 256

摘要 256

习题 257

第十章 生物氧化与能量转移 258

第一节 生物氧化中的几个基本概念 259

第二节 生物氧化过程中二氧化碳和水的形成 266

第三节 人体对能量的需要 278

摘要 280

习题 283

第十一章 糖类代谢 284

第一节 糖的消化 284

第二节 糖类中间代谢概况 287

第三节 多糖的合成与分解 288

第四节 糖的酵解 290

第五节 丙酮酸的有氧代谢 297

第六节 磷酸戊糖途径（PPP途径） 301

第七节 糖的异生作用 306

第八节 光合作用 308

摘要 314

习题 317

第十二章 脂类代谢 318

第一节 脂类的消化和吸收 318

第二节 脂肪酸的代谢 321

第三节 甘油醋的生物合成 330

第四节 磷脂的代谢 331

第五节 胆醇的代谢 332

第六节 糖和脂代谢的相互关系 336

第七节 脂类代谢的调节 337

第八节 脂代谢异常与疾病 339

摘要 341

习题 343

第十三章 蛋白质的降解和氨基酸的代谢 344

第一节 蛋白质的酶促降解 344

第二节 氨基酸降解的一般反应 346

第三节 氨基酸分解产物的代谢 354

第四节 氨基酸的生物合成 358

第五节 一碳单位和氨基酸的代谢 362

第六节 蛋白质代谢与糖、脂代谢的相互关系 367

摘要 368

习题 370

第十四章 核酸代谢 371

第一节 核苷酸的生物合成 371

第二节 核酸的生物合成 381

第三节 核酸的分解代谢 393

第四节 核酸与蛋白质及其他氮代谢过程的相互联系 397

摘要 398

习题 400

第十五章 蛋白质的合成与基因的作用 401

第一节 DNA和基因 402

第二节 基因与代谢 404

第三节 遗传密码 405

第四节 氨基酸的激活和tRNA的作用 408

第五节 摆动学说 410

第六节 多肽的合成 412

第七节 突变的分子基础 424

摘要 426

习题 428

第十六章 代谢的调节 429

第一节 酶水平的调节 429

第二节 激素和神经水平的调节 438

第三节 代谢调节的其他可能方式 439

摘要 443

习题 444

附录Ⅰ常用生化名词缩写 445

附录Ⅱ希腊字母表 448

附录Ⅲ常见生化名词解释 449