中华养生文化大百科 10 饮食文化与养生 下PDF电子书下载

十六、泄泻食疗药膳 475

十七、便秘食疗药膳 481

十八、黄疸食疗药膳 509

十九、糖尿病食疗药膳 511

二十、失眠食疗药膳 515

二十一、头痛食疗药膳 523

二十二、自汗、盗汗食疗药膳 527

二十三、关节炎食疗药膳 530

二十四、肝病食疗药膳 537

二十五、肺病食疗药膳 568

二十六、肾病食疗药膳 600

二十七、贫血食疗药膳 630

二十八、腰肌劳损食疗药膳 649

二十九、胆囊炎·胆结石食疗药膳 654

三十、泌尿系统结石食疗药膳 656

三十一、疖痈疮肿食疗药膳 657

三十二、乳腺炎食疗药膳 662

三十三、颈淋巴结结核食疗药膳 666

三十四、痛经食疗药膳 668

三十五、闭经食疗药膳 673

三十六、月经不调食疗药膳 675

三十七、阴道炎·宫颈炎·盆腔炎食疗药膳 679

三十八、不孕症食疗药膳 682

三十九、阳痿食疗药膳 684

四十、遗精食疗药膳 688

四十一、早泄食疗药膳 691

四十二、前列腺炎食疗药膳 693

四十三、更年期综合征食疗药膳 697

四十四、小儿麻疹食疗药膳 715

四十五、小儿水痘食疗药膳 717

四十六、流行性腮腺炎食疗药膳 719

四十七、百日咳食疗药膳 721

四十八、咽炎食疗药膳 723

四十九、扁桃体炎食疗药膳 726

五十、近视眼食疗药膳 729

第六章 烹饪与美食 733

一、烹饪技巧 735

烹饪技术中的刀工 735

宜用铁锅烹饪 735

几种简便的烹调应急法 735

烹调巧配菜 736

烹调蔬菜窍门 736

营养丰富的蔬菜 739

做酸菜的窍门 739

烹调用糊巧配制 739

做汤鲜香可口的方法 740

利用下脚熬鲜汤 741

做菜需要用的调味品 741

家庭烹饪的调味诀窍 742

调味品与调味 742

调味品的添加顺序 743

家庭常用作料的用法 743

香葱不宜拌豆腐 745

巧除烹饪原料怪味 745

卤汁调制窍门 745

巧除食油中黄曲霉素 746

使油、醋变香的方法 746

怎样估测油温 746

巧用烹饪油 746

巧消热油沫 747

防豆腐破碎的窍门 747

调芥未的方法 748

做菜巧用水 748

做菜掌握放酱油的火候 749

刚宰出的肉品何时烹饪好 749

做海味菜是否用味精 749

海蟹宜蒸不宜煮 749

肉皮吃法 750

巧炸猪排 750

炖猪肉和排骨汤不腻 751

做红烧猪肉的方法 751

猪肝上浆好 751

吃肉的科学 751

做冻肉的方法 751

肉与热水冷水 752

巧煮肉 752

炖肥肉的时间宜长些 752

巧使咸肉复鲜 752

烹制猪爪窍门 753

做肉圆的窍门 753

做水滑肉丝的方法 753

炒肉片的技巧 753

炒肉巧防巴锅 754

吃焖肉好处多 754

炒猪肝可口的诀窍 754

巧做猪肚 754

猪蹄加醋味美营养好 754

煎五分熟牛排的诀窍 755

肉类及牛排肉烧前处理 755

巧煮狗肉 755

使火腿可口窍门 755

咸肉退盐窍门 755

做糟排骨的方法 755

巧定活鱼烹制时间 756

烧鱼入味的窍门 756

防鱼肉碎窍门 756

防鱼皮缩胀的窍门 757

淡水鱼烹调窍门 757

蒸鱼的窍门 757

炒鱼片的窍门 757

煎鱼不粘锅 757

防烤鱼皮粘网架的窍门 757

薰鱼的方法 758

烧鱼忌早放生姜 758

冻鱼汤促鲜法 758

鱼、肉吃剩巧回锅 758

蒸蟹不掉脚的窍门 758

“炝”的窍门 759

巧炖鸡 759

巧炖鸡脱骨 759

烹制白切鸡的窍门 759

鉴别鸡肉生熟的窍门 759

烹调鲜鸡要放花椒大料 759

炖牛肉的窍门 760

巧煮羊肉 760

巧烹牛羊肉 760

烹炒鲜嫩腰花的方法 761

巧煮老鸭 761

巧煮板鸭 761

煮鹅易烂法 761

巧除焦锅巴 761

炒每道菜之前应刷锅 761

做胡萝卜菜多放油 761

巧防茄子变黑 762

炒茄子省油的方法 762

芹菜叶的吃法 762

炒菜淋水质鲜嫩 762

吃土豆的窍门 762

煮豆腐干丝的窍门 763

巧做丝瓜 763

巧炒豆芽 763

巧吃莴笋叶 764

家宴菜“红烧海参”制法 764

使海蜇皮酥脆的窍门 764

做拔丝菜的诀窍 765

防止菜肴偏咸 765

防止菜汤溢锅的窍门 765

咸汤淡化窍门 765

巧用酱油 765

巧防藕丝变黑 765

用盐的窍门 766

用糖的讲究 766

用味精的科学 766

巧用牛奶调味 766

巧用小苏打 767

用黄酒白酒的方法 767

啤酒调味妙法 767

用醋妙法 768

烧菜巧用姜 769

巧用调料的香气 769

做菜调味的窍门 769

摆放调味品的窍门 771

拌凉菜放盐的窍门 771

复炸油炸食品的窍门 771

剩菜翻新的妙方 771

食品巧用的窍门 771

肥肉食用的窍门 772

巧制“走油肉” 772

巧吃香蕉的妙方 772

巧吃莴笋皮和叶的妙方 773

吃新鲜蒜黄的方法 773

烫酒的最佳温度 773

喝啤酒的窍门 773

烹调冷冻食品的方法 774

二、美食制作 774

巧煮米饭 774

巧蒸米饭 775

巧做剩饭 776

巧煮陈米 776

巧用高压锅蒸米饭 777

米饭夹生巧补救 777

巧做八宝饭 777

麦饭石巧煮饭 777

巧做脱水饭 778

巧煮籼米饭 778

钙质米饭巧制作 778

紫菜包饭团法 778

巧做“泡”粥 778

腊八粥配制法 778

巧做健美粥 778

巧用高压锅烙饼 779

面粉炒食法 779

巧发面 779

巧估发面时间 780

巧验发面的酸碱度 780

巧蒸馒头 781

巧治馒头碱重 781

巧测馒头生熟 782

馒头不熟巧补救 782

巧蒸馒头不粘笼 782

巧做面包 782

巧回软面包 782

巧做糖馅 782

巧炸馒头片 783

炸馒头巧省油 783

炸麻花巧省油 783

第七章 饮食安全 785

一、食品安全 787

食品安全敲响警钟 787

食品的安全因素 787

确保饮食安全的10条黄金定律 789

家用清洁剂隐藏的健康问题 790

农药残留过量超标 791

全民关心食品安全 793

滥用食品添加剂有害健康 793

调味品存在严重问题 794

蔬果安全不可忽视 796

肉类安全触目惊心 798

饮食安全观念需要更新 800

如何把住“进口”关 802

二、小心食物中毒 803

谨防食物中毒 803

细菌性食物中毒的特征 804

易引起食物中毒的食品 805

蔬菜中的毒物有哪些 805

鱼类引起的组胺中毒 807

吃海鱼小心水银中毒 807

谨防误食毒菌 808

谨防硝酸盐污染 808

有毒米面致人死地 810

哪些蔬菜农药污染少 811

去除农药残留的方法 812

三、小心寄生虫 813

吃青蛙当心吃出病 813

小心吃火锅 814

小心食用鱼头和鱼子 815

小心“虫”从口入 815

预防肠道寄生虫 816

夹生肉与寄生虫病 816

第八章 走出饮食误区 819

一、蔬菜、水果进食误区 821

蔬菜“鲜”吃未必好 821

生吃胡萝卜无益处 821

菠菜食用要适量 822

菠菜和豆腐不能一起吃吗 822

吃萝卜削皮好吗 823

芹菜叶不能吃吗 823

茄子削皮吃才好吗 823

扁豆未煮透能食用吗 823

土豆能带皮食用吗 824

吃土豆容易发胖吗 824

苦瓜能食用过多吗 824

绿豆芽发得越长越好吗 825

海带上的白粉是没用的盐粉吗 825

蔬菜越新鲜越好吗 825

蔬菜汁能代替蔬菜吗 825

隔夜的白菜汤能喝吗 826

没有虫咬的蔬菜才是好菜吗 826

果蔬减肥可取吗 827

做菜早放盐熟得快吗 828

蔬菜烹制时有必要用热水浸烫吗 828

煮蔬菜能加冷水吗 828

能用冷水浸泡干腌菜吗 828

酸菜能多吃吗 829

鲜橘皮泡水有利健康吗 829

橘子可食用过多吗 830

荔枝能食用过多吗 830

水果吃得越多越好吗 830

吃葡萄要吐葡萄皮吗 830

爱吃大蒜不好吗 831

新鲜木耳能食用吗 831

水果比蔬菜有营养吗 831

水果能代替蔬菜吗 831

多吃水果才能获得维生素C吗 832

水果皮少吃为好 832

二、肉、蛋、鱼进食误区 833

猪肝吃得越多越补吗 833

猪皮营养价值不高吗 833

瘦猪肉是低脂肪食物吗 834

冻肉的营养比鲜肉差吗 834

鸡汤比鸡肉滋补吗 834

什么人都适合吃羊肉吗 834

“米糁肉”比一般肉香吗 835

用水浸泡猪肉好吗 835

烧肉时要先放盐吗 835

肉、骨烧煮中加冷水行吗 835

烧焦的鱼和肉能吃吗 836

多吃油渣好吗 836

能经常食用咸鱼吗 836

吃生鱼营养价值高吗 836

活鱼的营养最佳吗 837

罐头鱼比新鲜鱼营养差吗 837

鱼是和鸡、猪、牛肉一样的食品吗 837

冻鱼能用热水冲烫吗 837

鲜海蜇能食用吗 838

田鸡能随便食用吗 838

鹌鹑蛋比鸡蛋营养高吗 838

软蛋黄有营养吗 838

鸭蛋比鸡蛋差得多吗 839

炒鸡蛋放味精增加鲜味吗 839

死胎蛋营养价值高吗 839

生鸡蛋更有营养吗 839

红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养吗 840

肉类、蛋禽、牛奶会使胆固醇增高吗 840

运动后吃蛋、肉可解除疲劳吗 840

喝骨头汤能补钙吗 841

晚饭多吃肉好吗 841

三、饮品饮用误区 842

水喝得越多越好吗 842

能用滚开水冲调营养饮料吗 843

喝水的几大误区 843

浓茶能解酒吗 845

喝隔夜茶会致癌吗 845

常饮烫茶好吗 846

喝茶还是淡点好 846

茶不宜久泡 846

茶送服药物好吗 846

以茶解酒可取吗 847

四季饮茶应有别 847

凉茶是药能随便喝吗 848

酒越陈越好吗 848

啤酒泡沫越多越好吗 849

能用锡壶盛酒吗 849

啤酒可存放在冰箱冷冻室吗 850

啤酒能和白酒同饮吗 850

喝啤酒能配海鲜吗 850

夏天喝白酒不需烫热吗 850

啤酒多喝点没关系吗 851

白酒黄酒混饮易醉人吗 851

白酒汽水能同饮吗 851

咖啡会使人上瘾吗 851

喝咖啡的几大误区 852

“美酒加咖啡”最惬意吗 852

所有人喝咖啡都能提神吗 853

咖啡能长时间煮沸吗 853

果汁是理想的饮料吗 853

果汁与果子露一样吗 854

牛奶冷冻保存对吗 854

滋补药能与牛奶同服吗 854

牛奶加糖同煮好吗 854

牛奶豆浆放保温瓶中能放久些吗 855

空腹喝牛奶才补吗 855

牛奶加巧克力吃有营养吗 855

牛奶、冷饮能代替开水吗 855

豆浆能冲鸡蛋吗 856

蜂蜜能用开水冲服吗 856

汽水多喝点不碍事吗 856

隔夜汽水还能饮用吗 856

白糖可以冲服吗 857

健康饮品都健康吗 857

人人都能吃冰淇淋吗 858

饮料、自来水不能代替白开水 858

四、主食、油脂食用误区 859

稀饭容易消化吗 859

熬稀饭加碱好吗 859

米越精营养价值越高吗 859

米洗得越干净越好吗 860

用生冷自来水煮饭好吗 860

米汤拌奶粉有营养吗 860

硫黄能熏蒸馒头吗 861

用面肥发面好吗 861

豆油营养价值不高吗 861

生吃豆油有营养吗 861

“油多不坏菜”吗 862

油温高炒菜才好吃吗 862

油炸食物的油能反复使用吗 862

偏食植物油不会得病吗 862

植物油脂比动物油脂好吗 863

五、饮食习惯误区 863

冰箱是“保鲜箱”吗 863

冰箱里的熟食能取出就吃吗 864

冷冻食品比罐装食品有益健康吗 864

存放熟食要裹保鲜膜吗 864

节食要少食盐吗 865

维生素E能延缓衰老吗 865

脱脂食品是减肥妙方吗 866

素食能使人长寿吗 866

天天“饭局”有益吗 866

只吃菜不吃主食行吗 867

饭后能马上吃水果吗 868

女性吃得越少越好吗 868

饭后再午睡能消除疲劳吗 869

吃夜宵能提神吗 870

睡前吃夜宵才睡得好吗 870

吃汤泡饭有利消化吗 871

吃快餐是时尚吗 871

高价食品就一定有营养吗 872

能用热水瓶盛果汁吗 872

方便面能长期当主食吗 872

青年人“晚吃少”科学吗 873

馊饭菜加碱回锅可消毒吗 873

饭菜要“趁热吃”吗 873

盒饭套餐能成为正餐吗 874

吃啥就能补啥吗 874

能用搪瓷制品盛放食物吗 874

少吃饭多吃菜好吗 875

能用保温杯沏茶吗 875

粗纤维食物会损害肠胃吗 875

食物中含纤维素越多越好吗 875

不干不净，吃了没病吗 876

六、其他误区 876

豆制品吃得越多越好吗 876

多吃臭豆腐无害吗 877

“烂姜不烂味”吗 877

桂皮花椒等是良好的调味品吗 877

味精不能在高温下使用吗 878

多吃味精不利健康吗 878

盐腌食物没有细菌吗 878

山珍海味是最好的蛋白质吗 878

食油放置灶旁好吗 879

饺馅一定要挤掉水吗 879

巧克力是高级补品吗 879

火锅汤营养丰富吗 880

胆固醇有害于健康吗 880

有哈喇味的食品还能吃吗 880

油条长年食用好吗 881

维生素多多益善吗 881

复合维生素有益健康吗 881

烟熏和烘烤的食物能多吃吗 882

炒菜不刷锅好吗 882

铝锅炒菜比铁锅好吗 882

沥青褪鸡、鸭毛适宜吗 882

高压锅煮食会损失营养素吗 883

第九章 饮食养生妙语箴言 885

一、饮食长寿歌 887

二、饮食宜忌歌 900

三、古人论饮食养生 902

四、民间养生谚语 909