一日三餐 3PDF电子书下载

第五章 一日三餐（续） 1

第四节 菜肴类（续） 1

四、蛋肴类 1

（一）水炒蛋 1

（二）双色蛋卷菜 1

（三）水果阿力蛋 2

（四）烤巧克力鸡蛋布丁 2

（五）三丝水波蛋 3

（六）牛奶蒸蛋 3

（七）牛奶葡萄干炒鸡蛋 3

（八）赛螃蟹 4

（九）香肠炒蛋 4

（十）芙蓉蛋 4

（十一）乳香蛋丁 5

（十二）泡蛋 5

（十三）醋熘松花蛋 6

（十四）西米珍珠蛋 6

（十五）珍珠虎皮蛋 7

（十六）白蛋肉心 7

五、蔬莱类 7

（一）乳腐爆玉板 8

（二）蚝菇菜心 8

（三）酒味奶汁菜心 8

（四）锅？菠菜 9

（五）蘸汁蕹菜 9

（六）鱼香蕹菜 10

（七）一苋三吃 10

（八）芹菜叶炒豆腐 10

（九）香菇菜花 11

（十）素扒菜花 11

（十一）杜甫菜 12

（十二）翡翠山药羹 12

（十三）水晶山药球 12

（十四）炸萝卜丸子 13

（十五）翠玉红参 13

（十六）煎番茄片 14

（十七）龟背茄子 14

（十八）赛比鳝 14

（十九）嫩茄二吃 15

（二十）茄子鲊 15

（二十一）炸时鲜菜 16

（二十二）虎皮辣椒 16

（二十三）素炒黄瓜 17

（二十四）赛过鱼 17

（二十五）红酱素干贝 17

（二十六）赛榨菜 18

（二十七）奶油豌豆羹 18

（二十八）麻辣毛豆 19

（二十九）彩色笋丁 19

（三十）葱油马兰 19

（三十一）香酥发菜球 20

（三十二）辣甜白薯丝 20

（三十三）银耳花生 21

（三十四）金菇绿叶 21

（三十五）素三烩 21

（三十六）素全家福 22

（三十七）素脆鳝 22

（三十八）香脆素鹅皮 23

（三十九）焦炒双丝 23

（四十）面筋马兰 23

（四十一）奶油竹荪汤 24

（四十二）猴头鱼丸 24

（四十三）麻辣黄豆 25

（四十四）糖醋酥豆 25

（四十五）香红金钩 26

（四十六）油焖烤？ 26

（四十七）腐竹羹 26

（四十八）炝腐竹 27

（四十九）咖喱素鸡 27

（五十）香油豆腐末 28

（五十一）豆腐两面黄 28

（五十二）四鲜冻豆腐 28

（五十三）豆腐西施 29

（五十四）香椿豆腐 29

（五十五）椒豉豆腐 30

（五十六）豆腐排 30

六、冷盘类 30

（一）水晶肴肉 30

（二）蒜泥腰花 31

（三）陈皮牛肉 31

（四）冻鸡 32

（五）油鸡 32

（六）棒棒鸡 33

（七）盐水鸭 33

（八）卤鸭肫肝 34

（九）芥末鸭掌 34

（十）老卤熏鱼 34

（十一）油爆虾 35

（十二）香脆鳝鱼 35

（十三）葱油双脆 36

（十四）油焖笋 36

（十五）爽口凉菜三款 36

（十六）菜卤花生 37

（十七）怪味花生米 37

（十八）油氽花生米 38

七、其他菜肴 38

（一）砂锅河车 38

（二）鲜荔炒田鸡腿 39

（三）五彩蛇丝 39

（四）肝拼蛇片 40

（五）法式蜗牛 40

（六）清炒蜗牛肉片 40

（七）宫保蜗牛 41

（八）樱桃番茄三吃 41

（九）油炸苹果块 42

（十）冲燕窝 42

（十一）蜜汁金球 43

（十二）百合荸荠羹 43

（十三）冰糖薯泥 44

（十四）水果牛奶 44

（十五）杏仁豆腐 44

（十六）山楂果冻 45

（十七）金皮香蕉 45

（十八）冰淇淋拌藕 46

（十九）狗肉火锅 46

（二十）什锦火锅 47

（二十一）砂锅蛋卷 47

（二十二）清蒸人参鸡 48

（二十三）当归羊肉羹 48

（二十四）天麻凤翅汤 49

（二十五）营养快餐四款 49

第五节 老年人和儿童食谱 50

一、老年人食谱 50

（一）八宝粥 50

（二）玉米渣木耳粥 51

（三）白果腐竹粥 51

（四）无黄蛋 51

（五）肉松豆腐 52

（六）海参木耳炖猪大肠 52

（七）灌大藕 53

（八）什烩栗子 53

（九）丝瓜虾皮猪肝汤 53

（十）麻雀陈皮姜枣汤 54

二、儿童食谱 54

（一）糯米核桃泥 54

（二）骨头汤焖米饭 55

（三）胡萝卜煎饼 55

（四）红枣肉末 55

（五）炸虾饼 56

（六）鸡肝玉兰片 56

（七）蛋松 57

（八）奶油西红柿 57

（九）麻酱白菜心 57

（十）牡蛎冬菇汤 58

第六节 学做西餐 58

一、西餐概述 58

（一）西菜的主要流派 58

（二）西餐的餐具 59

（三）吃西餐的礼仪 59

二、西餐菜谱 59

（一）什锦素色拉 59

（二）罗宋汤 60

（三）炒鸡曼林哥 61

（四）红焖猪舌 61

（五）果酱恩利蛋 62

（六）咖喱猪肝 62

（七）炸鱼饼柠檬 62

（八）啤酒菜花 63

（九）意大利面条 63

（十）什锦蛋炒饭 64

第七节 饮料 64

一、酒精饮料 65

（一）白酒 65

（二）黄酒 66

（三）葡萄酒 67

（四）啤酒 68

（五）果酒 69

（六）鸡尾酒 69

（七）饮酒与解酒 71

二、非酒精饮料 72

（一）茶 72

（二）茶的饮用 74

（三）咖啡 75

（四）可可 75

（五）碳酸饮料 75

（六）果菜汁饮料 76

（七）发酵饮料 76

（八）矿泉水 76

（九）自制饮料 77

第六章 厨房大观 79

第一节 家务劳动的利和弊 79

第二节 厨房布置 80

一、厨房布置的一般原则 80

（一）最大限度地布置平面 81

（二）充分利用空间 81

（三）保持厨房的通风良好和清洁卫生 82

二、厨房布置的一些具体做法 83

（一）色彩 83

（二）储物柜、架 83

（三）餐桌椅 83

（四）阻隔 84

（五）家庭酒吧角 85

第三节 灶具 85

一、煤饼炉 86

二、液化气灶 86

（一）使用 86

（二）节能 87

三、人工煤气灶 87

四、汽化灶 88

（一）以油为燃料 88

（二）使用新型合成液体燃料 88

五、电磁灶 88

（一）原理 89

（二）结构 89

（三）使用 89

六、微波炉 89

（一）原理 90

（二）结构 90

（三）使用 90

（四）注意事项 90

（五）烹调食谱举例 91

七、电波炉 91

八、太阳灶 92

九、其它用品 92

第四节 炊具 93

一、铁锅 93

二、铭锅 94

三、砂锅 94

四、压力锅 94

五、不锈钢锅 95

六、搪瓷烧锅 96

七、火锅 96

八、电饭锅 97

（一）结构和性能 97

（二）使用 97

（三）其它用途 98

九、电热砂锅 98

（一）结构和性能 98

（二）使用 98

十、电炒锅 99

（一）结构和性能 99

（二）使用 99

十一、电炸锅 99

（一）结构和性能 99

（二）使用 99

十二、电烤箱 100

（一）结构和性能 100

（二）使用 100

（三）电烤箱食谱举例 100

（四）电烤箱的利弊 101

十三、三明治炉 102

（一）结构和性能 102

（二）使用 102

十四、合金铝搪瓷不粘锅 103

第五节 餐具 103

一、陶瓷餐具 103

二、不锈钢餐具 104

三、塑料餐具 104

四、玻璃餐具 105

五、筷子 105

第六节 具它厨房用具 105

一、电冰箱 106

（一）当心“冰箱病” 106

（二）反复冷冻危害大 106

（三）换季时应调节冰箱温度 106

（四）冰箱除味 107

（五）食物在冰箱内的贮存时间 107

二、换气扇和脱排油烟机 108

（一）换气扇 108

（二）脱排油烟机 108

三、食品加工机 109

四、真空保鲜包装机 109

五、热水器 110

（一）电热水壶 110

（二）电热水器 110

（三）电热杯 111

（四）燃气热水器 111

（五）太阳能热水器 111

六、形形色色的小厨具 111

第七节 厨房卫生 113

一、厨房的污染 114

（一）厨房的油烟 114

（二）水质的净化 115

二、厨房的卫生 116

（一）厨房卫生的禁忌 116

（二）餐具的消毒 116

（三）厨房的清洁 117

（四）有关毒性的几点说明 118

三、厨房里可能发生的意外 119

第七章 饮食别谈 121

第一节 节日与饮食 121

一、元旦 121

二、春节 122

三、元宵节 122

四、端午节 123

五、中秋节 124

六、重阳节 124

七、腊八节 124

八、冬至节 125

第二节 与饮食有关的世界之最 126

一、生物世界 126

二、人类的潜能 130

三、其它 132

第三节 为饮食增欢的游戏 133

第四节 饮食习俗 135

一、中国的饮食习俗 135

（一）祭灶 135

（二）一日三餐的来历 135

（三）一些食品的起源 136

（四）各地风味饮食简介 136

（五）山珍海味 137

（六）满汉全席 137

二、世界各国饮食习俗 138

（一）日本 138

（二）伊朗 138

（三）瑞士 138

（四）英国 139

（五）法国 139

（六）德国 139

（七）意大利 140

（八）埃及 140

（九）中非 140

（十）埃塞俄比亚 141

（十一）美国 141

（十二）墨西哥 142

（十三）秘鲁 142

（十四）汤加 142

第五节 其它 143

一、健康 143

（一）我国2000年的膳食目标 143

（二）健康准则 143

（三）食物的营养含量之最与保质期 144

二、新奇食物 145

（一）珍奇蔬菜 145

（二）罐头新秀 146

（三）未来食物 146

三、杂谈 146

（一）全国一天消费知多少 146

（二）胃的神力 147

（三）怎样拍筵席照片 147

（四）如何正确理解食品广告 147

（五）食品美称 147

附录1中国营养学会新推荐的每日膳食中营养素供给量 152

附录2常用食物成分表 176

附录3食物胆固醇含量表 176