家庭营养师上岗手册PDF电子书下载

导读 就业导向的上岗培训 2

一、何谓就业导向 2

二、为何要以就业为导向 2

三、家庭营养师的就业导向目标 3

第一部分 家庭营养师上岗须知 6

须知01 家庭营养师职业认知 6

一、家庭营养师的主要任务 7

二、家庭营养师的服务对象 7

三、家庭营养师的职业定位 7

须知02 家庭营养师的任职要求 9

一、具备营养学的专业知识 10

二、必备的礼仪素质 11

第二部分 基础知识 14

知识01 人体需要的营养素 14

一、蛋白质 16

二、脂类 19

三、碳水化合物 21

四、维生素 24

五、矿物质 25

六、水 26

七、膳食纤维 27

知识02 各类食物的营养与配餐 31

一、各类食物的营养 32

二、合理配菜提高食物营养价值 35

知识03 合理烹饪与营养 41

一、烹调对营养素的影响 42

二、烹调方法对营养素的影响 44

三、加工方法对营养素的影响 45

四、烹调过程中可能产生的有害物质 49

五、减少营养流失的措施 54

知识04 膳食平衡 60

一、膳食平衡十大理论 61

二、中国居民平衡膳食宝塔 64

第三部分 工作技能 74

技能01 营养食谱编制 74

一、营养食谱的设计原则 75

二、食谱编制的基本知识 76

三、编制食谱的基本思路 78

四、一日食谱的编制 79

五、一周食谱的确定 85

技能02 孕妇的营养需求与配餐 90

一、孕妇的营养需求特点 91

二、孕早期营养要求及食谱举例 93

三、孕中期膳食要求及食谱举例 95

四、孕晚期膳食要求与食谱举例 97

技能03 乳母的营养与膳食 102

一、乳母的生理及营养特点 103

二、乳母的营养需要 104

三、乳母的膳食调配 106

技能04 婴幼儿的营养 113

一、婴儿期的营养需求与调整 114

二、幼儿营养需求与调整 120

技能05 少年儿童营养 126

一、少年儿童生长发育特点 127

二、儿童的营养需要 128

三、少年的营养需要 130

四、儿童的合理膳食 131

五、少年的合理膳食 132

六、少年儿童营养中应注意的问题 133

技能06 中老年人营养配餐 138

一、适合中年人的饮食方案 139

二、老年人的营养要求 139

三、老年人营养配餐原则 142

四、每日食物品种及数量 143

五、给老年人的一点建议 144

技能测试 147

参考文献与网站 149