金华酒酿造技艺PDF电子书下载
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- 作 者:杨建新总主编;陈彩云,陈国灿编著
- 出 版 社:杭州:浙江摄影出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787551401043
- 页数:203 页
图书介绍:本书为“非遗”丛书分册之一。图书主要介绍了金华酒的酿造原料和器具,酿造的过程与特点,酿造技艺的传承与发展等内容,同时分析了金华酒酿造的现状并对其发展作出展望。
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《金华酒酿造技艺》目录
概述 5
[壹]金华酒名考 5
[贰]金华酒产地 14
[叁]历史溯源 17
[肆]价值和地位 23
金华酒酿造原料与器具 31
[壹]粮食原料 31
[贰]水质 34
[叁]酿造器具及设施 37
金华酒的造曲技艺 43
[壹]白蓼曲 43
[贰]红曲 48
[叁]药曲 51
金华酒的酿造过程与特点 58
[壹]前期酿造 58
[贰]后熟发酵 67
[叁]酿造特点 68
金华酒酿造技艺的传承与发展 74
[壹]传承人 74
[贰]传承企业 76
金华酒与传统文化生活 98
[壹]金华酒与士大夫生活 98
[贰]金华酒与民俗文化 121
[叁]金华酒与中药养生 128
[肆]金华酒与文学艺术 133
[伍]金华酒文化遗存探寻 168
金华酒的现状和展望 182
[壹]过去和现状 182
[贰]保护与发展 190
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