食品卫生管理员培训教材PDF电子书下载

第一章 食品卫生法律、法规和标准 1

第一节 制定《食品卫生法》的目的、意义、作用 1

第二节 《食品卫生法》基本内容及其法制管理 4

第三节 认真执行《食品卫生法》、强化法制管理、为保障人民健康服务 20

第四节 食品卫生监督量化分级管理制度 22

第五节 食品卫生管理员职责与管理 27

第二章 常见的食品污染及其预防措施与方法 29

第一节 食品污染概述 29

第二节 食品污染的主要因素及其卫生防制措施与方法 30

第三章 食物中毒和其他食源性疾病的预防方法 62

第一节 食源性疾病概述 62

第二节 食物中毒 64

第三节 其他食源性疾病 78

第四节 食源性疾病的报告 79

第四章 食品生产企业的卫生监督要求 82

第一节 食品生产企业建筑与布局的卫生要求 82

第二节 食品生产企业建筑与设计卫生 86

第三节 食品生产企业的环境与卫生设施的卫生要求 89

第四节 食品生产企业的卫生设施及其管理 92

第五节 食品生产工具与设备卫生 97

第六节 原料采购及管理 111

第七节 食品生产加工过程的卫生 114

第八节 食品贮存、运输的卫生管理 120

第九节 食品生产企业的质量管理与产品检验 125

第十节 食品生产企业的卫生管理组织与制度 127

第五章 餐饮业（集体食堂）的卫生监督要求 131

第一节 建筑与布局设计的卫生要求 131

第二节 餐饮业卫生管理组织与制度的卫生要求 133

第三节 食品加工场所环境卫生设施的卫生要求 135

第四节 食品采购、贮存、加工过程的卫生要求 140

第五节 食品加工专用间的卫生要求 145

第六节 食品工具、容器、餐具消毒保洁的卫生要求 147

第六章 食品经营单位的卫生监督要求 149

第一节 建筑与布局设计的卫生要求 149

第二节 食品经营单位卫生管理组织与制度的卫生要求 150

第三节 食品经营场所环境与卫生设施的卫生要求 151

第四节 食品采购、贮存、运输过程的卫生要求 153

第五节 食品加工专用间的卫生要求 156

第六节 食品经营过程的卫生要求 158

第七章 食品行业从业人员个人卫生要求 160

第一节 食品行业从业人员健康检查卫生要求 160

第二节 食品行业从业人员个人行为的卫生要求 162

第三节 食品行业从业人员教育与培训的卫生要求 166

第八章 食具、容器、设备的清洗消毒 171

第一节 消毒方式及洗消剂卫生标准 171

第二节 消毒方法及消毒药物 174

第三节 饮食摊点食具消毒卫生要求 179

第四节 食（饮）具消毒卫生标准及管理规范 180

第九章 GMP和HACCP系统在食品生产行业的应用 184

第一节 GMP概述 184

第二节 GMP在食品生产领域的应用 194

第三节 HACCP概述 198

第四节 HACCP在食品生产领域的应用 202

附录 210

中华人民共和国食品卫生法 210

食品企业通用卫生规范 223

餐饮业食品卫生管理办法 236

学生集体用餐卫生监督办法 242

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 245

食品卫生监督量化分级管理指南 253

预防性健康检查管理办法 276

食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法 280

食品卫生管理员管理规范 282

食物中毒事故处理办法 285

食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定 290

生活饮用水卫生监督管理办法 293

二次供水设施卫生规范 300

卫生部关于印发《公共场所集中空调通风系统卫生规范》的通知 304