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第一章 绪论 1

第二章 日本料理制作 5

第一节 日本料理概述 6

第二节 主要流派及菜肴特点 9

第三节 日本料理厨房结构 13

第四节 厨房原料介绍 17

第五节 日本料理菜肴制作 27

实训一 菊花萝卜 27

实训二 酸甜藕片 28

实训三 清煮翡翠螺 29

实训四 酱香三文鱼 29

实训五 蒜香牛肉卷 30

实训六 凉拌菠菜 31

实训七 冷玉豆腐 32

实训八 木鱼烤茄 33

实训九 海味三样 34

实训十 马奶司焗生蚝 34

实训十一 味噌豆腐汤 36

实训十二 鲷鱼鱼头汤 36

实训十三 蘑菇牛肉大酱汤 38

实训十四 刺身拼盘 40

实训十五 关东煮 42

实训十六 南瓜煮鲍鱼 43

实训十七 味噌烧茄子 45

实训十八 盐烧三文鱼头 46

实训十九 盐烧秋刀鱼 46

实训二十 照烧鸡 47

实训二十一 蔬菜天妇罗 49

实训二十二 虾天妇罗 50

实训二十三 海鲜豆腐 51

实训二十四 水滴形寿司 54

实训二十五 寿司卷 54

实训二十六 海鲜粉丝锅 56

实训二十七 牛肉粉丝锅 57

实训二十八 大虾铁板烧 59

实训二十九 铁板雪花牛肉 59

第三章 韩国料理制作 61

第一节 韩国料理概述 62

第二节 主要流派及菜肴特点 66

第三节 韩国料理厨房结构 74

第四节 韩国料理原料介绍 75

第五节 韩国料理菜肴制作 80

实训一 韩国辣白菜 80

实训二 韩国青笋泡菜 81

实训三 韩国烤肉 83

实训四 韩国香梨烤肉 83

实训五 韩国蔬菜煎饼 85

实训六 韭菜鸡蛋饼 86

实训七 海鲜石锅拌饭 87

实训八 什锦石锅拌饭 88

实训九 韩国大酱汤 89

实训十 韩国人参鸡 91

实训十一 韩国冷面 92

实训十二 韩国水冷面 93

第四章 印度菜制作 95

第一节 印度菜概述 96

第二节 印度菜主要流派及菜肴特点 100

第三节 印度菜原料介绍 103

第四节 印度菜肴制作 107

实训一 印度咖喱蔬菜 108

实训二 印度咖喱羊肉 109

实训三 咖喱帝王蟹 109

实训四 印度风味烤羊腿 110

实训五 风味烤羊夹包 111

实训六 印度咖喱肉卷 112

实训七 印度香料米饭 113

实训八 马萨拉鸡 114

实训九 印度飞饼 115

第五章 泰国菜制作 117

第一节 泰国菜概述 118

第二节 泰国菜主要流派及菜肴特点 120

第三节 泰国菜原料介绍 122

第四节 泰国菜肴制作 124

实训一 红咖喱烩海鲜 125

实训二 泰国青咖喱鸡 126

实训三 泰国冬阴功汤 127

实训四 西柚沙拉 128

实训五 泰国咖喱螃蟹 129

实训六 菠萝饭 130

实训七 芒果沙拉 131

实训八 辣酱拌青瓜 132

第六章 越南菜制作 135

第一节 越南菜概述 136

第二节 越南菜主要流派及菜肴特点 138

第三节 越南菜原料介绍 139

第四节 越南菜肴制作 141

实训一 越南春卷 141

实训二 越南烤鸡 142

实训三 越南甘蔗虾 143

实训四 越南大虾沙拉 144

实训五 炸软壳蟹 146

实训六 越南河粉 147

实训七 香茅炸鸡 147

第七章 印尼菜制作 149

第一节 印尼菜概述 150

第二节 主要流派及菜肴特点 152

第三节 印尼菜原料介绍 153

第四节 印尼菜肴制作 155

实训一 印尼炒饭 156

实训二 巴东牛肉 157

实训三 沙嗲肉串 157

实训四 印尼加多加多 158

实训五 印尼辣椒鸡 159

主要参考文献 161