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海鲜处理基本功 6

调味酱汁制作 8

常备配料处理法 9

常见食材图鉴 10

Part 1 鲜活料理红烧罗非鱼 16

红烧午仔鱼 17

红烧鱼唇 17

糖醋红目鲢 18

糖醋黄鱼 19

三杯三文鱼 21

三杯鱿鱼 21

椒盐红魽 22

椒盐沙鮻 23

椒盐海香菇 24

干煎白鲳鱼 24

干煎乌鱼子 25

干煎黄鸡鱼 25

宫保孔雀蛤 26

宫保蟹腿肉 27

辣炒螺肉 27

麻辣乌鱼膘 29

麻辣鱿鱼 29

豆瓣鳕鱼 30

蚝油兰花蚌 31

蚝油鳝鱼 31

酥炸比目鱼 32

酥炸鱼头 33

酥炸田鸡 33

清蒸红斑 34

清蒸长尾鸟 34

清蒸龙虾 35

清炒虾仁 36

清炒海菜 36

凉拌牡蛎 37

凉拌墨鱼 37

鲈鱼汤 39

虱目鱼肚汤 39

麻油腰花 40

参桂炖甲鱼 41

Part 2 沙拉冷盘旗鱼生鱼片 43

五味鲍鱼 43

明虾沙拉 44

凉拌海蜇皮 44

鱼子沙拉 45

凉拌小鲍鱼 45

凉拌干贝唇 46

咸蚬仔 46

苦瓜沙拉 47

芦笋沙拉 47

凉拌鱼皮 48

白斩鹅肉 49

Part 3 火烤＆三杯＆铁板料理烤牛小排 51

烤羊小排 51

五香咸猪肉 52

烤三文鱼 53

烤秋刀鱼 53

烤味噌鱼 54

烤凤螺 54

烤鲜虾 54

烤鱿鱼 55

烤虾仁丝瓜 55

三杯田鸡 56

三杯鱿鱼 59

三杯肥肠 59

三杯竹笋 60

三杯猪肚 60

三杯鸡 61

三杯竹鸡 61

三杯下巴 61

铁板牛柳 62

铁板豆腐 63

铁板鳕鱼 65

铁板牡蛎 65

铁板蟹肉 66

铁板羊肉 66

铁板虾仁 66

铁板鱿鱼 67

铁板鸡柳 67

铁板鸵鸟肉 67

Part 4 热炒料理丁香花生 69

炒鳝糊 69

煎虱目鱼肚 70

炸水晶鱼 70

糖醋鲷鱼片 71

豆酥鳕鱼 73

宫保鳕鱼 73

豆酱罗非鱼 74

青蒜炒鲨鱼 74

荫豉鱼肚 76

生炒墨鱼 76

炒三鲜 77

西芹双脆 77

宫保鱿鱼 78

客家小炒 78

干烧白虾 79

凤梨虾球 79

姜丝鱿鱼 81

盐酥龙珠 81

椒盐田鸡 83

红烧田鸡 83

蒜泥牡蛎 84

荫豉牡蛎 84

酥炸牡蛎 85

塔香炒蛤蜊 86

炒蚬仔 87

炒雪螺 87

炒海瓜子 87

炒螺肉 87

盐酥虾 89

盐水虾 89

炒蟹腿 90

桂花蟹 91

空心菜牛肉 93

葱爆牛肉 93

京都排骨 94

椒盐排骨 94

蛤蜊丝瓜 95

麻油川七 95

爆炒咸猪肉 96

糖醋里脊 97

芹菜炒脆管 98

青蒜腊肉 99

姜丝大肠 100

脆皮肥肠 100

五更肠旺 101

麻油猪肝 103

麻油双腰 103

沙茶羊肉 104

宫保鸡丁 105

腰果鸡丁 105

麻婆豆腐 106

荫豉豆腐 106

家常豆腐 107

清蒸臭豆腐 108

麻辣臭豆腐 108

宫保皮蛋 109

罗勒煎蛋 110

鱼香烘蛋 110

咸蛋鲜笋 111

咸蛋苦瓜 111

培根圆白菜 112

炒圆白菜苗 113

樱花虾炒圆白菜 113

炒山苏 114

炒箭笋 114

清炒芦笋 115

清炒空心菜 115

清炒油麦菜 115

蚝油鲜菇 117

培根西兰花 117

Part 5 面饭汤品培根蛋炒饭 119

三鲜炒面 120

炒米粉 121

酸菜肚片汤 121

苦瓜排骨汤 122

蒜头田鸡汤 123

青菜豆腐汤 123

蛤蜊汤 124

蚵仔汤 124

沙锅鱼头 125

鲜鱼味噌汤 126

鲜鱼姜丝汤 126

海鲜羹 127