食品冷冻工程学 下PDF电子书下载

第二部份 食品冷冻 1

第1章 食品冷冻的概念 1

1-1食品冷冻的基础事项 1

1-2食品冷冻的目的 4

1-3低温流通机构 6

1-4低温流通机构与冷冻食品 11

1-5低温流通机构与冷冻食品 11

1-6低温贮藏食品的原理 12

第2章 食品冷冻之热学及设备 17

2-1热的移动 17

2-2食品内部之热移动及其产生之温度变化 22

2-3平板状食品的冷却 25

2-4食品的冻结 29

2-5平板状食品的冻结时间 32

2-6圆柱状食品与球状食品的冻结时间 36

2-7冷却条件及食品冷却尺寸与冻结时间之关系 38

2-8食品表面与冷却媒体间之传热为热通过（热贯流）的情形 39

2-9冷冻设备 40

2-10空气调节机 81

2-11冷冻设备的计算 85

2-12冷藏库之防热 123

2-13冷藏库之绝缘壁 130

2-14冷藏库之配管比 151

2-15冷藏及冻藏库之防热门之构造 154

2-16冷藏及冻藏库之冷冻负荷及其计算 156

2-17清水和食品冻结所致体积的膨胀 172

2-18清水与食品冻结导致的内压 177

2-19清水与食品冻结时所需净冷量与时间 183

第3章 水产物之冷藏与冻藏 215

3-1冷藏与冻藏 215

3-2水产物的冷藏与冻藏的一般作业工程 216

3-3水产物的冷藏与冻藏 217

3-4各论 271

第4章 农产品的冷藏与冻结 295

4-1农产品的冷藏 295

4-2农产物的冷冻 314

第5章 畜产物的冷冻 353

5-1食肉类 353

5-2家禽类 372

5-3冷却及冻结贮藏所造成的品质变化 379

第6章 冷冻食品的生产 381

6-1冷冻食品的生产 381

6-2冷冻食品之制造工程 382

6-3卫生管理 387

6-4排水处理 390

6-5冷冻食品的流通 394

6-6冷冻食品的解冻 395

第二部份 空气调节 401

第1章 湿空气 401

1-1比重量与相对湿度 401

1-2绝对湿度与饱和度 405

1-3比体积及焓 407

第2章 空气中水的蒸发与水蒸气的凝结 409

2-1水的蒸发 409

2-2水蒸气的凝结 420

第3章 空气调节的计算 425

3-1专门术语及湿空气的混合 425

3-2空气负荷的计算 430

3-3湿空气线图的使用 452

第4章 空气调节设备 473

4-1空气调节的种类 473

4-2中央系统 474

4-3中央系统空调器所使用之机器 485

4-4热泵 513

4-5个别系统之空调设备 537

4-6自动调整 545

4-7空调的设计 555

第5章 风管 567

5-1空气的流动 567

5-2风管的阻力 569

5-3风管的设计 578

5-4风管的材料及构造 588

第6章 送风机 597

6-1送风机规格名辞解释 597

6-2送风机所产生之全压力差 599

6-3送风机的种类 600

6-4送风机计算之法则 602

6-5送风机之性能 607

6-6送风机之转动与组合 601

6-7送风机之选择 611

6-8送风机之安装 613

附录 617

附录一 氨（R 717）饱和蒸气表 617

附录二R 12饱和蒸气表 620

附录三R 22饱和蒸气表 624

附录四R 502之饱和蒸气表 626

附录五R 502之莫利欧图 629

附录六 乙二醇水溶液之冻结及沸腾点 630

附录七 氨（R717）之莫利欧 631

附录八 R-12之莫利欧线图 633

附录九 R503之莫利欧线图 635

附录十 R-22之莫利欧线图 636

附录十一 湿空气线图（760 mmHg） 637

附录十二 主要参考 639