过瘾川菜PDF电子书下载

下厨须知川菜基础常识 10

焯水 10

油温 11

过油 11

上浆 12

握刀与扶料 12

挂糊 13

川菜常用调料 14

川菜常用味汁 16

基本味型 16

其他味型 18

Part 1 蔬菜炝莲白 20

冰镇芥蓝 21

炝炒芥蓝 21

夏果炒芥蓝 21

干煸土豆丝 22

鸡汁土豆泥 22

川辣土豆丝 22

辣拌萝卜干 23

珊瑚萝卜卷 23

凉拌辣白菜 24

剁椒大白菜 24

开水白菜 25

海米炝冬瓜 26

回锅冬瓜 26

奶香冬瓜球 26

姜汁菠菜 27

蒜蓉菠菜 27

干煸冬笋 28

麻辣干笋丝 29

辣炒芦笋 29

白汁芦笋 29

五香花生 30

琥珀花生 30

盐爆花生 30

椿芽蚕豆 31

怪味蚕豆 31

红油扁豆 32

红油豇豆 32

豇豆肉末 33

泡椒四季豆 34

鱼香四季豆 34

干煸四季豆 34

鱼香茄花 35

蒜泥茄子 35

川味炒豆尖 36

西梅番茄汤 37

炸熘西红柿 37

酿番茄 37

酸辣黄瓜皮 38

川椒炝黄瓜 38

川辣黄瓜 38

白香辣卷心菜 39

辣味大头菜 39

野山椒炝藕片 40

西式焗莲藕 40

鲜藕丝糕 41

美味腌南瓜 42

麻辣南瓜 42

干烧雪菜南瓜 42

酱油辣椒 43

泡小树椒 43

干贝菜心 44

怪味银芽 45

咸鱼炒豆芽 45

香糟豆芽 45

百合炒西芹 46

红椒西芹 46

红油拌四丝 46

鱼香酥豌豆 47

水熘豌豆 47

辣炝西蓝花 48

麻辣兰花脆 48

菜豆腐 49

炝炒油麦菜 50

芋头荸荠汤 50

水煮魔芋 50

Part 2 豆菌口袋豆腐 52

家常豆腐 53

豉汁豆腐 53

宫保豆腐 53

八宝豆腐汤 54

酸辣豆腐汤 54

豆腐丸子汤 54

蛋黄扒豆腐 55

腐皮三鲜 55

东坡豆腐 56

茄汁豆腐 56

麻婆豆腐 57

鱼香豆腐 58

珍珠豆腐 58

泡菜拌豆腐 58

酒香豆干 59

肉炒豆腐干 59

北碚河水豆花 60

酸辣豆花 61

浑浆豆花 61

辣炒豆腐皮 61

干烧猴头蘑 62

锅巴猴头蘑 62

红椒拌金菇 62

金菇爆肥牛 63

辣味金针蘑 63

香酥鲜菇 64

香菇泡菜 64

香菇炖腊肉 65

肉焖平菇 66

熘三大菌 66

品菌王汤 66

Part 3 畜肉鱼香肉丝 68

爆猪里脊肉 69

冬笋熘肉丝 69

青椒炒肉丝 69

青椒酱爆肉 70

松花肉 70

酥桃肉卷 70

西蓝花瘦肉汤 71

香辣驴肉丝 71

回锅肘片 72

川味卤肘子 72

东坡肘子 73

辣味芝麻骨 74

老干妈一品香 74

山椒肉排 74

木瓜煲猪排 75

豆豉蒸排骨 75

菜心狮子头 76

鱼香碎滑肉 77

合川肉片 77

锅巴肉片 77

红油猪耳片 78

豉辣猪耳 78

香辣猪耳煲 78

黄豆猪蹄汤 79

酸辣蹄筋汤 79

小炒猪肝 80

川味猪肝 80

竹荪肝膏汤 81

老干妈牛肉 82

咖喱牛肉干 82

宫保猪脆骨 82

芝麻牛肉 83

辣子牛肉丁 83

蚂蚁上树 84

家常煸牛肉 85

仔姜牛肉片 85

扒牛肉条 85

脆皮牛肉 86

粉蒸牛肉 86

夫妻肺片 86

清炖羊肉 87

辣炒羊肉丝 87

酸辣猪肚汤 88

麻辣肉片 88

火爆肚头 89

辣拌金钱肚 90

油泡百叶 90

生拌牛百叶 90

蒜仔烧蹄筋 91

红油牛板筋 91

蒜泥白肉 92

萝卜酒酿烧牛腩 93

盐煎肉 93

宜宾李庄白肉 93

香辣牛肉汤 94

清炖牛尾汤 94

孝泉果汁牛肉 94

川味牛肉 95

麦地纳牛肉 95

麻辣羊肉丁 96

方山全羊汤 96

Part 4 禽蛋白果烧鸡 98

板栗烧鸡 99

炒辣子鸡块 99

怪味鸡 99

荷叶粉蒸鸡 100

黄芪乌鸡汤 100

四川鸡汤 100

油焖鸡 101

鱼香鸡 101

宫保鸡丁 102

花椒鸡丁 102

辣子鸡丁 103

川味鸡末 104

川味卤鸡丝 104

花香鸡丝 104

油爆鸡丁 105

碎米鸡丁 105

椒麻鸡片 106

莴笋鸡片 107

芫爆鸡片 107

香滑鸡块 107

鱼香脆炸鸡 108

仔姜炒鸡条 108

菠菜辣汁鸡 108

香辣麦芽鸡 109

椒酱炒鸡肉 109

辣子鸡翅 110

卤煸鸡翅 110

贵妃鸡翅 111

四川老泡坛 112

青红椒泡凤爪 112

酸汁凤爪 112

香辣小鸡腿 113

可乐焖鸡腿 113

南山口水鸡 114

麻辣土豆鸡 115

鱼香八块鸡 115

茶熏鸡 115

极品溢香鸡 116

灯笼鸡 116

太白鸡 116

麻油鸡 117

爆炒鸡杂 117

麻辣汉阳鸡 118

泡椒鸭血 118

大蒜烧鸡胗 119

香辣陈皮鸭 120

干烧鸭肠 120

香酥鸭子 120

麻辣鸭块 121

鱼香鸭方 121

神仙鸭子 122

回锅鸭肉 123

虫草鸭子 123

太白鸭子 123

魔芋烧鸭 124

咸酸菜鸭汤 124

酸萝卜老鸭汤 124

麻辣鸭掌 125

姜汁鸭掌 125

鱼香荷包蛋 126

肉末蒸蛋 126

香薰鹌鹑蛋 127

青椒皮蛋 128

椿芽煎蛋 128

玫瑰水晶球 128

Part 5 水产水煮鱼 130

宫保鱼丁 131

花椒鱼片 131

辣子鱼块 131

豆瓣鲜鱼 132

香辣银鳕鱼 132

红烧大鱼头 132

麻辣鱼块 133

烩酸辣鱼丝 133

大蒜鲇鱼 134

二黄汤鱼 134

酸菜鱼 135

豆腐鲫鱼 136

干烧鲫鱼 136

豆豉酥鱼 136

葱黄烧鲫鱼 137

泡菜鱼 137

大蒜烧鳝段 138

泡椒鳝鱼 139

干煸鳝丝 139

豆豉鳝鱼 139

干煸鱿鱼丝 140

爆炒鱿鱼 140

宫保鱿鱼卷 140

双椒墨鱼仔 141

墨鱼油菜汤 141

鲜贝丸子汤 142

家常泡菜鱼 142

绣球干贝 143

辣烧花蛤 144

香芹拌花蛤 144

花蛤菜汤 144

香辣田螺 145

酱烧田螺 145

鲜椒烹虾 146

宫保大虾 147

五味明虾片 147

芥末虾仁 147

辣子炒虾 148

香辣虾 148

糖醋辣味虾 148

香炸芝麻大虾 149

酸辣虾羹汤 149

凉拌海肠 150

韭菜海肠 150

辣炒海肠 151

香辣蟹 152

辣椒油黑椒蟹 152

蟹羹汤 152

天麻神仙蟹 153

辣炒螃蟹 153

家常海参 154

酸辣海参 155

五彩海参汤 155

香辣河蟹芸豆 155

麻辣小龙虾 156

水煮喇叭小龙虾 156

小龙虾带子汤 156

白汁鱼肚卷 157

鱼肚奶汤 157

辣椒小鱼干 158

辣炒海丁 158

蚝油海丁 159