中华药膳纲目 上PDF电子书下载

绪论 药膳源流 2

第一章 药膳食疗发展史略 2

第一节 先秦时期的食疗 2

第二节 汉唐时期的食疗 3

第三节 宋元时期的食疗 4

第四节 明清时期的食疗 5

第五节 近现代时期的食疗 7

第二章 药膳理论综述 8

第一节 药膳的基本特征 8

药膳及其特点 8

中国药膳学分类 9

药膳学的发展方向 10

第二节 药膳的中医基础 10

食疗与中医食疗学 10

古代对药膳疗法的认识 11

藏象与药膳 11

阴阳五行在药膳中的应用 11

中医整体观念在药膳中的应用 12

第三节 药膳的治病原理 12

药膳与疾病 12

药膳与气、血、津液 12

药膳对脏腑的治疗 12

药膳与四时所宜 14

施膳重“四因” 14

药膳配药方法 14

药膳治疗方法 15

滋补药膳与方剂 16

保健药膳与方剂 16

脏器疗法与方剂 19

第四节 药膳性味对五脏的影响 19

药物的性能 19

食物的性味 20

古代对性味与五脏的认识 21

五宜五补与四季五补 21

五味所补 22

五味所宜 22

五味所伤 22

五脏所禁 22

五谷以养五脏 22

五果以助五脏 22

五畜以益五脏 22

五菜以充五脏 22

上篇 药膳原料及烹制 24

第一章 药膳常用药物常识及类别 24

第一节 药物的基本知识 24

中药的来源 24

中药的资源分布 24

中药的命名 24

中药的鉴定方法 24

第二节 药物的炮制 25

中药的炮制发展概况 25

炮制的目的和意义 26

药物炮制常用辅料 26

药物炮制方法分类 27

药剂的提取方法 27

粉剂的制作方法 28

晶体的制作方法 28

中药炮制的现代研究 28

炮制对药物性能的影响 29

炮制对药物理化性质的影响 29

第三节 药物的用法 30

药物的相宜配伍 30

药物的配伍禁忌 30

药物的用量和用法 31

第四节 药膳常用药物类别 31

补益药 31

泻下药 83

清热药 85

芳香化湿药 104

利水渗湿药 107

祛风湿药 112

温里药 115

开窍药 120

安神药 122

平肝息风药 125

理气药 127

理血药 132

消导药 140

化痰止咳药 143

收涩药 150

驱虫药 155

解表药 157

其他药物 165

第二章 药膳常用食物 168

第一节 粮食类 168

第二节 动物类 172

第三节 蔬菜类 191

第四节 果实种子类 196

第五节 调料类 200

第三章 药膳烹饪知识 204

第一节 药膳烹调概述 204

药膳烹调的特点 204

药膳烹调制作要求 204

药膳初步加工知识 205

药物与食物的结合形式 206

药物和食物的配伍禁忌 206

药膳的成形和调味 207

烹调药膳的多种技术 208

第二节 药膳原料的加工 209

药膳用刀工艺 210

制作刀具及墩板 210

药膳制作刀法 211

药膳刀工的变化 211

鲜活原料的加工 212

干制品的加工 212

干品的泡发方法 213

原料形状的加工 214

药膳出料与取肉 214

食品雕刻知识 214

配菜目的和要求 215

配菜原则、方法与药膳命名 215

冷菜制作与热菜装盘 216

第四章 药膳烹饪工艺 217

第一节 炖 217

第二节 焖 217

第三节 蒸 218

第四节 煮 218

第五节 熬 218

第六节 炒 219

第七节 卤 219

第八节 炸 220

第九节 烤 221

第十节 烧 221

第十一节 冒 222

第十二节 煲 222

第十三节 熏 222

第十四节 煎 223

第十五节 贴 223

第十六节 烹 224

第十七节 熘 224

第十八节 爆 225

第十九节 扒 225

第二十节 烩 226

第二十一节 氽 226

第二十二节 涮 226

第二十三节 拔 226

第二十四节 腌 227

第二十五节 泡 227

第二十六节 拌 228

第二十七节 酱 228

第二十八节 汤 228

第二十九节 饭粥 229

第三十节 面食 229

第三十一节 糖果 230

第三十二节 药酒 230

第三十三节 饮料 230

中篇 养生保健药膳 232

第一章 五脏调养药膳 232

第一节 养心药膳 232

第二节 养肺药膳 238

第三节 调脾养胃药膳 258

第四节 养肝药膳 285

第五节 养肾药膳 291

第二章 美容美体药膳 331

第一节 乌发药膳 331

第二节 明目药膳 332

第三节 润肤药膳 336

第四节 美白药膳 345

第五节 祛痘药膳 346

第六节 祛斑药膳 349

第七节 祛皱药膳 350

第八节 瘦身药膳 351

第三章 滋补强身药膳 364

第一节 补脑安神药膳 364

第二节 增强记忆药膳 371

第三节 镇静安眠药膳 377

第四节 补血益气药膳 386

第五节 理血理气药膳 399

第六节 滋阴壮阳药膳 403

第七节 强筋壮骨药膳 416