最爱吃的家常菜PDF电子书下载

Part 1 美味家常菜〈家常菜制作攻略〉 12

〈凉菜拌吃有讲究〉 12

〈凉菜制作技法〉 13

〈凉菜常用调料〉 13

〈什么是“炒”〉 14

〈小炒的基本技法〉 14

〈不同食材的氽烫和过油技巧〉 15

〈煲汤巧用水〉 16

〈家常煲汤小窍门〉 16

〈这样烹调更美味〉 17

〈白菜〉 18

芥末白菜墩 18

白菜心拌海蜇皮 18

爽口泡菜 19

酸辣白菜丝 19

韩国泡菜 19

开阳白菜 19

香菇白菜 20

烩白菜三丁 20

板栗烧白菜 20

白菜焖大虾 20

干贝蟹肉炖白菜 21

西芹白菜枸杞汤 21

白菜豆腐汤 21

白菜荸荠汁 21

〈油菜〉 22

炝拌小油菜 22

芝麻油菜 22

鱼香油菜 23

菜心扒猪血 23

香菇扒油菜 23

蟹肉小油菜 23

〈菠菜〉 24

蒜泥菠菜蜇头 24

海米猪肝拌菠菜 24

拌菠菜 25

香油芹菠菜 25

菠菜拌蛋皮 25

胡萝卜菠菜拌肉丝 25

银耳炒菠菜 26

菠菜烧肝片 26

奶汁菠菜 26

牡蛎炒菠菜 26

菠菜煮田螺 27

清汤猪肝菠菜 27

菠菜疙瘩汤 27

菠菜蛋汤 27

〈芹菜〉 28

凉拌芹菜叶 28

芹菜拌香干 28

爽口西芹百合 29

芹菜拌花生米 29

虾仁炒芹菜 29

香芹炒鸡蛋 30

红椒炒芹菜 30

百合炒香芹 30

芹菜炒玉米笋 30

大枣芹菜汤 31

西芹炒鸡脯肉 31

芹菜炒千张 31

〈莴笋〉 32

炝拌琥珀笋 32

剁椒炝双笋 32

凉拌莴笋丝 33

酸辣登天双丝 33

辣油莴笋 33

莴笋拌鲈鱼片 33

莴苣竹笋 34

笋片嵌桃仁 34

糖醋笋条 34

鲜笋肉片 34

莴笋炒腰花 35

猪蹄炖莴笋 35

樱桃香菇莴笋 35

鲜虾莴笋汤 35

〈芦笋〉 36

芦笋莲珠 36

芥油芦笋 37

芦笋拌茄块 37

凉拌芦笋 37

芦笋扒冬瓜 38

芦笋烧虾仁 38

鲜虾芦笋 38

芦笋瘦肉汤 38

〈萝卜〉 39

葱油萝卜丝 39

爆腌萝卜皮 39

珊瑚萝卜 40

回锅萝卜 40

红焖萝卜海带 40

萝卜炖羊肉 40

白萝卜丝汤 41

萝卜羊肉汤 41

白萝卜海带汤 41

萝卜鲤鱼汤 41

〈胡萝卜〉 42

胡萝卜拌合菜 42

温拌胡萝卜 43

胡萝卜肉末豆腐 43

胡萝卜炒蛋 43

炸胡萝卜盒 43

西蓝花炒胡萝卜 44

胡萝卜炖猪肉 44

胡萝卜煮蘑菇 44

胡萝卜煲田螺 44

〈苦瓜〉 45

虾仁拌苦瓜 45

泡苦瓜 45

煎酿苦瓜 46

苦瓜焖鸡翅 46

蚝油豆豉苦瓜 46

苦瓜炒猪肝 46

泰汁煮双瓜 47

赤豆苦瓜煮棒骨 47

苦瓜红焖兔块 47

苦瓜炖猪蹄 47

〈豆芽〉 48

冬笋炝黄豆芽 48

醉酒豆芽 48

糖醋黄豆芽 49

猪血豆芽煲 49

韭菜炒绿豆芽 49

豆芽蛤蜊瓜皮汤 49

〈茄子〉 50

酱拌茄子 50

薏仁大蒜拌茄子 50

大蒜烧紫茄 51

蒸茄子 51

茄子烧马蹄 51

酱爆茄子 51

〈番茄〉 52

糖拌番茄 52

菠菜番茄拌肉丝 52

番茄炒鲜贝 53

番茄炒鲜蘑 53

山药炒番茄 53

番茄烧菜花 53

番茄虾仁 54

永结同心 54

番茄鳜鱼泥 54

番茄煮牛肉 54

番茄炖牛肉 55

番茄木耳鸡肝汤 55

双菇番茄紫菜汤 55

番茄土豆炖牛肉 55

〈莲藕〉 56

柠檬藕片 56

麻辣藕片 56

绿豆藕合 57

白云藕片 57

糖醋藕条 57

〈黄瓜〉 58

蛋丝拌黄瓜 58

蓑衣黄瓜 58

黄瓜炝黄豆芽 59

麻辣黄瓜 59

甜酸黄瓜 59

青瓜炒肉片 59

〈豆腐〉 60

小葱拌豆腐 60

麻酱豆腐 60

辣子拌豆腐 61

奶汁豆腐 62

海参扒豆腐 62

虾仁酿豆腐 62

木耳豆腐汤 63

苦瓜炖豆腐 63

白菜豆腐汤 63

羊杞豆腐汤 63

〈猪肉〉 64

卤水花腩 64

九味白肉 64

蒜泥拌白肉 65

香菇炒肉 65

酱汁烤猪排 65

黄花菜炒肉丝 66

米粉蒸肉 66

回锅肉 66

冬瓜肉丸汤 67

木耳瘦肉汤 67

猪皮木耳汤 67

芦笋瘦肉汤 67

〈猪腰〉 68

木耳拌腰花 68

生拌腰片 68

银杏腰花 69

凉粉拌腰花 69

山药炒猪腰 69

火爆腰花 70

枸杞腰片汤 70

功夫腰花 70

〈猪肚〉 71

香菜拌肚丝 71

红油猪肚丝 71

红小豆炖猪肚 72

鸡腿菇拌猪肚 72

竹笋爆肚皮 72

〈猪耳、猪肝〉 73

土豆丝拌双脆 73

千层云耳 73

拌双脆 74

猪耳拌黄瓜 74

麻辣双耳 74

香卤猪耳 74

卤猪肝 75

香菇黑木耳炒猪肝 75

春笋炒肝 75

猪肝豆腐汤 75

〈牛肉〉 76

海带芦笋拌牛肉 76

苦瓜拌牛肉 76

夫妻肺片 77

卤水牛展 77

小白菜拌牛肉末 78

仙人掌炒肉片 78

金针炒牛肉 78

洋葱炒牛肉 78

甜椒牛肉 79

黄芪牛肉 79

土豆炖牛肉 79

番茄煮牛肉 79

牛肉桂圆汤 80

番茄牛骨汤 80

萝卜牛肉汤 80

〈牛蹄筋、牛肚〉卤水金钱肚 81

葱油牛蹄筋 81

〈羊肉〉 82

双色拌羊肉 82

粉皮拌羊肉 82

家常拌羊百叶 83

七彩绵羊肉 83

香葱爆羊肉 83

羊腰补肾汤 83

〈鸡肉〉 84

口水鸡 84

怪味鸡 84

凉拌小公鸡 85

清凉白切鸡 85

清香鸡丝黄瓜 85

火鸡拌莼菜 86

苦瓜焖鸡翅 86

鸡肉丸子 86

菠萝鸡块 87

香椿鸡丝 87

清蒸红汤鸡翅 87

黄焖栗子鸡 88

柠檬汁煨鸡 88

蒸香菇鸡块 88

薏米番茄炖鸡 88

鸡血豆腐汤 89

肉丝莼菜汤 89

当归桂圆煲鸡 89

党参黄芪煲鸡 89

〈鸡爪〉 90

酸沙凤爪 90

翡翠凤爪 90

〈鸭肉〉 91

盐水鸭 91

绿豆芽炒鸭丝 92

鸭舌冬瓜 92

翡翠鸭掌 92

口蘑鸭子 92

砂锅鸭血豆腐 93

萝卜炖鸭块 93

绿豆炖老鸭 93

姜母鸭 93

鲍鱼杜仲炖水鸭 94

赤豆炖仔鸭 94

鸭肉牡蛎煲 94

金针白鸭汤 94

〈鲫鱼〉 95

大蒜烧鲫鱼 95

香菇鲫鱼 95

鲫鱼烧莴苣 96

木瓜鲫鱼汤 96

富贵有余 96

奶汤鲫鱼 97

柿饼百合鲫鱼汤 97

牡蛎鲫鱼汤 97

豆腐炖鲫鱼 97

〈草鱼〉 98

豆香鱼丁 98

松仁草鱼 98

金针鱼片 99

芒果烧草鱼 99

草鱼扒油菜 99

〈鲤鱼〉 100

干烧鲤鱼 100

白灼鲜鲤鱼 100

薏仁陈皮蒸鲤鱼 101

洋参鲤鱼汤 101

酸汤鲤鱼 101

冬瓜鲤鱼汤 101

〈鲢鱼〉 102

吊锅烧鱼头 102

剁椒鱼头 102

酸汤鱼腰 103

玫瑰野菌煨鱼头 103

鲢鱼豆腐锅 103

〈鳜鱼〉 104

扒腐皮鱼卷 104

宋嫂鱼羹 104

醋椒鳜鱼 105

松鼠鳜鱼 105

鱼咬羊 105

〈鲈鱼〉 106

菜卷鱼 106

葱油鲈鱼 106

鸡汤鲈鱼 107

香辣鲈鱼 107

油泼鲈鱼 107

〈甲鱼〉 108

蒜子铁锅甲鱼 108

清蒸甲鱼 108

枸杞子甲鱼 109

山药桂圆炖甲鱼 109

牛尾甲鱼 109

洋参炖甲鱼 109

〈带鱼〉 110

带鱼扒白菜 110

木瓜烧带鱼 110

传统焖带鱼 111

红烧带鱼段 111

青豆带鱼 111

〈鲅鱼〉 112

五香酱熏鱼 112

豆豉鲅鱼 112

萝卜蒸咸鱼 113

白菜煲咸鲅鱼 113

酱焖鲅鱼 113

茶香鲅鱼丸 113

〈黄花鱼〉 114

糟香小黄花鱼 114

煎摊黄花鱼 114

雪菜肉蒸黄花鱼 115

黄鱼炖乌鱼 115

酸辣黄花鱼 115

黄鱼羹 115

〈墨鱼〉 116

山椒墨鱼仔 116

卤水墨鱼 116

桃仁墨鱼汤 117

茄汁墨鱼花 117

番茄墨鱼煲 117

〈鱿鱼〉 118

椒油鱿鱼卷 118

蒜泥拌鱿鱼 118

韭菜炒鱿鱼 119

白烩鱿鱼条 119

山楂鱿鱼卷 119

闽南鱿鱼 119

〈海蜇〉 120

白菜心拌海蜇皮 120

双耳拌海蜇 120

凉拌海蜇头 121

海蜇荸荠芹菜汤 121

芹菜炒海蜇 121

太子参海蜇汤 121

〈虾〉 122

虾仁拌莼菜 122

盐水虾 122

虾仁拌莴笋 123

湘式拌河虾 123

香葱拌干虾 123

青豆虾仁 124

清炒虾仁 124

鲜虾芦笋 124

小白菜炒对虾 124

洋葱爆炒虾 125

虾仁珍珠汤 125

鲜虾莴笋汤 125

〈螃蟹〉 126

炒花蟹 126

闸蟹炒年糕 126

清蒸大闸蟹 127

葱姜炒螃蟹 127

紫茄炖梭蟹 127

〈蛤蜊〉 128

毛蛤蜊黄瓜 128

海草拌双鲜 128

荷兰豆拌蛤蜊 129

豆豉炒蛤蜊 129

蛤蜊银芽拌豆皮 129

红白萝卜蛤蜊 129

蛤蜊炖蛋 130

豌豆苗蛤蜊汤 130

蛤蜊木耳蛋汤 130

豆芽蛤蜊瓜皮汤 130

〈海螺〉 131

炝螺片 131

拌海螺 131

葱拌海螺 132

玉米须螺片汤 132

油爆海螺 132

海螺菜心汤 132

〈蛏〉 133

苦菜炒蛏子肉 133

豉椒蛏子 133

〈扇贝〉 134

扇贝莴笋干 134

萝卜干拌鲜贝 134

油泼扇贝 135

毛豆烧鲜贝 135

银丝蒸夏贝 135

渔家海鲜煲 135

〈鲍鱼〉 136

香葱拌鲍鱼 136

顶汤大连鲍 136

金蒜烤鲜鲍 137

茶树菇炒鲍鱼 137

剁椒蒸鲍鱼 137

〈海参〉 138

海参沙拉 138

蜇头拌活海参 138

海参捞饭 139

白灵菇扣刺参 139

一品活海参 139

葱烧海参 139

养颜海参 140

海参佛跳墙 140

花菇刺参 140

浓汤碧绿海参 140

〈燕窝〉 141

冰镇苦瓜燕窝 141

燕窝沙拉 141

牛奶燕窝粥 142

薄荷汁炖燕窝 142

芦荟燕窝 142

血燕蒸鲜奶 142

Part 2 可口主食〈花样主食这样做〉 144

〈常用面粉的种类〉 144

〈面团的制作〉 144

〈如何让面条更好吃〉 144

〈和面的要领〉 145

〈如何蒸馒头更暄软？〉 145

〈如何蒸出美味、漂亮的花卷？〉 145

〈煮饭要点〉 146

〈炒饭要点〉 146

〈熬粥要点〉 147

〈馒头、花卷〉 148

寿桃馒头 148

咸蛋黄馒头 148

刺猬馒头 148

桑叶馍 148

佛手馒头 149

荷叶夹子 149

鱼磕子 149

四喜花卷 150

火腿卷 150

南乳卷 150

三丝炸春卷 150

莲花卷 151

腊肠卷 151

绿茶卷 151

〈饼〉 152

牡蛎煎饼 152

蜜汁薯饼 152

水晶藕饼 152

苹果煎蛋饼 153

南瓜饼 153

冬瓜饼 153

芝麻南瓜饼 153

手抓饼 154

葱香千层饼 154

古钱大饼 154

〈包子〉 155

红薯面包子 155

一品素包 155

酸菜包 155

三丁包 156

茶树菇酱肉包 156

排骨包 156

开封灌汤包 157

三鲜馅包子 157

海鲜包子 157

龙眼汤包 158

五花蟹肉包 158

胡萝卜汤包 158

广式煎包 158

〈饺子〉 159

芹菜水饺 159

豆芽笋饺 159

素什锦水饺 159

胡萝卜素水饺 160

金针菇水饺 160

西葫芦饺 160

荠菜饺子 160

鸳鸯饺 161

金银蛋饺 161

南瓜海米水饺 161

茭瓜猪肉水饺 161

卷心菜素蒸饺 162

猪肉茴香水煎饺 162

莴苣牛肉蒸饺 162

鲅鱼水饺 163

虾仁蒸饺 163

蛤蜊水饺 163

〈面条〉 164

番茄薏仁瘦肉面 164

番茄蛋面 164

什锦肉丝面 164

红烧肉面 164

猫耳面 165

长寿面 165

臊子面 165

刀削面 165

担担面 166

文蛤海鲜面 166

炸酱面 166

虾仁伊府面 166

咖喱鸡丝炒面 167

意大利炒面 167

鸡丝炒面 167

〈米饭〉 168

蛋炒饭 168

香菜蛋炒饭 168

什锦扣饭 168

虾仁炒饭 168

扬州炒饭 169

虾仁枸杞炒饭 169

咖喱牛肉饭 169

茄汁鱼片盖浇饭 169

竹筒蒸饭 170

清香荷叶饭 170

鱿鱼丝拌饭 170

〈粥〉 171

薏仁莲子枣粥 171

玉米杏仁粥 171

小米山药粥 171

栗子桂圆粳米粥 171

皮蛋瘦肉粥 172

鲈鱼粥 172

蟹肉莲藕粥 172

Part 3 人气西餐〈关于西餐〉 174

〈西餐传统餐桌布置及用餐礼仪〉 174

〈关于日本料理〉 175

〈日本料理的烹调和食用特点〉 176

〈关于韩国料理〉 176

〈韩国料理的口味特色〉 176

〈关于东南亚美食〉 177

〈经典西餐〉 178

水果沙拉 178

苹果猪扒 178

三文鱼沙拉 178

黑椒牛仔骨 178

蓝带鸡胸 179

芝士焗大虾 179

美式烤鸡腿 179

意式烩海鲜 179

堂煎法国鹅肝 180

甜椒汁烩鲈鱼块 180

英式烩甘蓝菜 180

菠菜汁弯通粉 181

紫苏酱炒贝壳面 181

三文鱼意大利面 181

芦笋番茄车轮面 181

五彩炒斜切面 182

蔬菜三明治 182

金枪鱼三明治 182

牛肉三明治 182

火腿芝士三明治 183

鸡扒汉堡包 183

牛肉汉堡包 183

鸡肉面条汤 183

奶油胡萝卜汤 184

香浓青豆汤 184

罗宋汤 184

〈日本料理〉 185

日禾烧牛扒 185

照烧秋刀鱼 185

天妇罗炸红薯 185

大阪照烧鳗鱼 185

酱烧青花鱼 186

日式烫素面 186

日式牛肉拉面 186

〈韩国料理〉 187

白菜泡菜 187

泡菜青椒鱿鱼 187

泡菜包肉 187

泡菜汤 187

泡菜炒肉 188

人参炖鸡汤 188

大酱汤 188

牛排骨汤 188

牛肉辣汤 189

韩式拌饭 189

烤五花肉 189

人参牡蛎石锅饭 189

〈东南亚料理〉 190

咖喱鸡 190

咖喱煮牛筋腩 190

咖喱蟹 190

泰式红咖喱烧鹅 190

沙茶酱鱿鱼 191

香蒜滑切鸡 191

沙茶拼盘 191

娘惹焗茄子 191

辣汁牛仔肉 192

清香干炒米粉 192

泰式风味藕 192

印尼炒饭 192

Part 4 活力饮品〈蔬菜加水果营养又美味〉 194

〈哪些人适宜饮用果蔬汁？〉 194

〈什么时候喝果蔬汁最合适？〉 194

〈饮用果蔬汁有讲究〉 195

〈蔬菜汁〉 196

番茄酸奶汁 196

芹菜蜜汁 196

番茄汁 196

蜂蜜鲜藕汁 196

白萝卜鲜藕汁 197

番茄马蹄饮 197

胡萝卜汁 197

木瓜鲜姜汁 197

〈水果汁〉 198

鲜苹果雪梨汁 198

苹果蜜桃汁 198

苹果香瓜汁 198

香蕉橘子汁 198

香橙木瓜汁 199

鲜榨西瓜汁 199

柚橘橙三果汁 199

西瓜蜜桃汁 199

水蜜桃苹果汁 200

猕猴桃菠萝汁 200

鲜榨草莓汁 200

荔枝苹果鲜汁 200

夏威夷蜜茶 201

香蕉奶昔 201

香蕉黛克瑞 201

木瓜草莓奶昔 201

〈综合果蔬汁〉 202

莲藕苹果汁 202

排毒果蔬汁 202

蔬菜精力汁 202

健康果蔬汁 202

胡萝卜西瓜汁 203

番茄胡萝卜苹果汁 203

番茄菠萝鲜汁 203

香瓜胡萝卜鲜汁 203

综合热水果茶 204

龙眼蜜茶 204

热柠檬红茶 204

蓝莓情深 204

Part 5 家有贵客〈2人套餐〉海米拌西蓝花 206

鱼片香汤 206

彩椒炒木耳 207

梅菜扣肉 207

广式腊肠卷 207

〈3～4人套餐A〉 208

盐水西芹 208

山药烧仔鸡 208

炝锅鲅鱼 209

香菇土豆炖肉 209

银耳白肺 209

火龙果胡萝卜汁 210

家常肉丝炒面 210

金豆糕 210

〈3～4人套餐B〉 211

老厨八带鱼 211

小笼荷香牛腩 211

豆豉炒青椒 212

冬笋肉丝 212

德式苹果派 212

榨菜肉丝汤 213

肉末打卤面 213

菠萝茶 213

〈5～6人套餐〉 214

蛤蜊茭瓜饼 214

生菜拌鸡丝 214

老醋拌苦菊 215

辣煸黄鳝 215

红薯排骨 215

香辣河虾 215

花生牛腱汤 216

水晶饺 216

苹果酥派 216

木瓜奶茶 216

〈7～8人套餐〉 217

老醋花生仁 217

彩椒羊肉 217

凉拌海肠 218

啤酒炸舌头鱼 218

香酥鸡 218

川味牛柳 218

芸豆鲜蘑 219

油焖茭白 219

煎酿苦瓜 219

干白菜豆腐酱汤 219

开锅汆泡汤 220

三丝拌面 220

红薯绿豆卷 220

凤梨油菜汁 220

Part 6 营养早餐〈健康早餐诀窍〉 222

〈健康早餐的五要素〉 222

〈运动减脂早餐指导〉 223

〈四季减脂早餐推荐〉 223

〈套餐1〉 225

肉酱四季豆 225

夹心玉米饼 225

生炒胡萝卜 225

咸蛋黄糯米粥 225

〈套餐2〉 227

梅渍彩椒 227

玉米面煎饼 227

红柿藕条 227

皮蛋瘦肉粥 227

〈套餐3〉 229

炝辣味竹笋 229

白菜肉锅贴 229

海苔花生米 229

番薯粥 229

〈套餐4〉 231

茼蒿豆腐干 231

炸小馓子 231

番茄生菜 231

五色疙瘩汤 231

〈套餐5〉 233

辣味咸鸭蛋 233

四喜花卷 233

葱油苤蓝 233

胡萝卜粥 233

〈套餐6〉 235

香芹花生米 235

香麻肉馅烧饼 235

辣味黄豆芽 235

煎荷包蛋面汤 235

〈套餐7〉 237

黄豆辣腐干 237

炸菜角 237

糖醋黄瓜 237

鱼片粥 237

〈套餐8〉 239

椒油土豆片 239

酱肉胡瓜饼 239

酒香茶蛋 239

大枣木耳粥 239