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第一章：绪论 1

一、问题背景 1

二、研究动机与意义 3

三、研究目的 4

1.理论研究的目的 5

2.企业案例研究的目的 5

四、待答问题 6

五、研究假设 6

六、名词或变项定义 6

七、研究范围 9

八、限制条件 9

第二章：文献探讨 10

一、运用主要参考文献概述 10

二、文献综述 13

1.企业文化在管理学中的兴起 13

2.人们对企业文化的认识 16

3.企业文化与企业发展之间的辩证关系 17

4.中国文化的根基 18

5.中西方企业文化认知的差异与共享 19

6.企业文化对企业经营管理的重要意义 25

三、企业文化的战略核心 28

1.企业文化建设必须以人为本 31

（一）员工是企业文化管理的主体 31

（二）企业构建以人为本文化关键要素 33

2.企业文化建设必须具有独特性 37

3.企业文化建设必须适应社会发展的需要 39

4.企业文化建设的误区 40

5.文献启示与不足 41

第三章：研究方法及设计 42

一、研究对象与取样方法 42

1.研究对象 42

2.取样方法 43

二、研究方法与设计 44

1.实证法 44

2.比较法 44

3.归纳分析法 44

4.SWOT分析法 45

5.定性和定量相结合的方法 45

三、研究工具 45

第四章：研究成果的分析与讨论 46

一、中国餐饮行业发展的现状 46

1.中国餐饮业的规模现状 46

2.中国餐饮业发展遭遇“四大掣肘” 48

3.中国餐饮业多元化发展乃是大势所趋 49

4.中国餐饮业发展趋势 50

5.中国餐饮行业文化发展的渊源 52

6.中国餐饮文化发展的未来前景 56

二、中国餐饮行业文化发展的现状与存在的问题 58

1.餐饮文化的千差万别 58

2.主题文化走近餐饮行业 62

3.中西文化在中国餐饮行业中各领千秋 65

三、中国现阶段餐饮行业的可餐秀色 69

1.“俏江南”新派川菜文化品味营销一枝独秀 69

（一）“俏江南”餐饮的最大卖点 69

（二）“俏江南”餐饮的市场评价 77

（三）“俏江南”餐饮中的文化韵味 78

（四）“俏江南”餐饮文化营销成功的诀窍 79

2.“沸腾鱼乡”红油火锅中飘香的农家鱼 81

（一）“沸腾鱼乡”餐饮的最大卖点 81

（二）“沸腾鱼乡”餐饮的市场评价 84

（三）“沸腾鱼乡”餐饮中的文化底蕴 85

（四）“沸腾鱼乡”餐饮文化的营销策略 86

3.“回到丽江”主题餐饮企业文化建设策略 92

（一）美仑美奂的云南菜 92

（二）“回到丽江”主题餐饮人文情怀 98

（三）“回到丽江”主题餐饮的文化营销策略 100

4.北京国宴《海德冠食府》企业文化建设策略研究 102

（一）“海德冠食府”的文化建设根基 102

（二）“海德冠食府”国宴菜肴的独特定位 103

（三）“海德冠食府”餐饮的美食文化服务策略 104

第五章：结论及建议 106

一、餐饮文化建设研究的战略意义 106

1.企业文化建设是人们识别餐饮企业的风向标 109

2.企业文化建设中美食文化的传承与发扬 110

3.餐饮文化建设是餐饮企业发展的市场需要 111

二、制定餐饮文化建设战略体系的作用 113

1.影响餐饮企业文化构成的基本要素 113

2.社会经济环境对餐饮文化形成的影响 114

三、建立中国餐饮行业独特美食文化的战略意义 115

1.餐饮美食文化的营销策略 115

2.美食文化是中国与世界进行文化交流的纽带 115

3.美食文化是中国向世界输出文化营销的重要端口 116

4.将美食文化打造成流动的美食文化传播媒体 116

四、对国家宏观管理及协会管理方面的建议 116

五、对进一步研究的建议 117

后记 118

参考书目录 119

附录 121