中华养生文化大百科 9 饮食文化与养生 上PDF电子书下载

第一章 饮食知识 1

一、食性与食味 3

食物的“四气” 3

食物的“五味” 3

五味与五脏的关系 4

二、食物与营养 5

饮食是生命的根本 5

食物营养与人体健康 6

赖以生存的蛋白质 9

最优能源——碳水化合物 10

全面营养提高机体免疫力 11

保证充足的必需脂肪酸 12

矿物质是生命的动力元素 13

钙是人体骨骼的支架 13

磷是生命体的组成部分 14

镁能防治心血管疾病 15

维持人体水平衡的钠与钾 16

铁可增加免疫功能 17

锌能促进儿童生长发育 17

碘是甲状腺素重要成分 18

长期缺硒能引起疾病 18

维持机体运行的其他矿物质 19

生命的天使——维生素 20

眼睛的保护神——维生素A 20

协同作用的B族维生素 21

阻止坏血病的维生素C 22

强身健骨的维生素D 22

抗衰老明星——维生素E 23

抗出血的维生素K 23

治疗贫血的——叶酸 24

纤维素：第七大营养素 25

水与健康 26

平衡膳食是长寿的基础 28

多吃有颜色的食品 29

蔬菜的营养成分 30

天然保健品：螺旋藻 31

肠道内的健康卫士——双歧杆菌 33

有益健康的乳酸菌 34

油脂与“富贵病” 36

杂食、全食的营养更充分 36

不同烹饪方法对营养素的影响 38

水果营养价值高 38

肉类是矿物质最好来源 39

蛋类是理想的营养库 40

营养失衡易致亚健康 41

三、健康饮食新理念 42

世界卫生组织提出的食品安全十律 42

世界卫生组织制定的老年人饮食营养新标准 43

美国专家提出的延缓衰老的食谱 43

美国癌症协会提出的《防癌饮食指南》 44

美国“冠状动脉保护会”提出的控制胆固醇的膳食措施 44

我国小康营养的标准 45

洪昭光教授提出的饮食口诀 45

最佳饮食集锦 45

吃喝新概念 47

食物“鸳鸯”配 47

益智食品 49

全世界最健康的菜单 49

四、食物的相宜与相克 50

何为“食物相克” 50

牛奶和巧克力不能同食 52

与蛋、奶相克的食物 52

烧牛肉不宜加碱 53

炖排骨不宜加醋 54

酸性菜肴中不宜加味精 54

醋不宜与牛奶、羊肉、海参同食 55

豆浆不能与蜂蜜、鸡蛋、红糖配食 55

炒菜时油温不宜太高 56

铁锅不宜加热酸性食物 57

吃水果真的百无禁忌吗 58

五、饮食宜忌 58

感冒宜食清淡食品 58

咳嗽忌食辛辣食物 59

腹泻需要短暂禁食 59

高脂血症患者的饮食宜忌 60

高脂血症患者的饮食禁忌 61

肝炎患者的饮食宜忌 62

胆石症病人的饮食宜忌 64

胃肠病的饮食宜忌 65

肾病患者的饮食宜忌 67

尿路结石饮食宜忌 68

失眠膳食清淡为主 70

头痛忌食刺激性食物 70

贫血饮食忌缺铁质 71

便秘少食高蛋白 71

痔疮患者忌食辛辣 72

哮喘忌冷饮冷食 73

支气管炎应予软食 74

慢性咽喉炎忌热性食品 74

中风患者应少食多餐 75

胃溃疡避免过饥过饱 75

肾脏病患者低蛋白少盐 76

肺结核患者忌甘肥油腻 77

肝病患者不宜高蛋白食物 78

冠心病患者忌刺激性食物 78

肥胖症患者应节食 79

糖尿病患者应禁食糖 80

高血压患者应少吃盐 81

癌症患者多食蛋白质食品 82

体力劳动者主食宜粗细搭配 83

忌生吃海鲜 84

忌食太白的食品 85

忌随便食用强化食品 85

忌食淀粉老化食品 86

忌食有哈喇味 87

忌多食橘子 87

忌多食苦杏仁 88

忌生食贝类 89

忌煮粥加碱 89

忌多吃糖精 90

宜平衡膳食 90

宜多吃“粗粮” 92

宜食有色食品 92

进餐忌狼吞虎咽 95

进餐忌过饱 96

酸碱摄入要相宜 96

忌吃盐过多 97

忌食海带过量 98

忌食发霉食物 99

忌食夹生豆类 100

忌进食生蛋 101

忌食隔夜的蔬菜 102

忌食烧焦的食物 102

哪些人忌饮咖啡 103

果蔬6忌 104

不能食用的蔬菜 104

忌食改变性状的食物 105

忌食绿皮土豆、发芽土豆 106

忌食未熟尚绿的西红柿 107

忌食化肥催生的豆芽 108

忌食畸形草莓 108

忌食霉变食物 108

忌食有煤油味的鱼虾 109

忌食有哈喇味的食品 109

忌食“米猪肉” 110

忌食鸡屁股 110

忌吞食鱼胆 111

忌食鲜黄花菜 111

忌过量食用味精 112

忌过量吃豆腐 113

忌饥不择食 113

几种蔬菜的禁忌 114

食用牛奶的禁忌 115

忌红薯吃得太多 116

忌食烂了的生姜 116

六、饮食习惯与养生 117

改掉吃的坏习惯 117

改掉“吃无禁忌”的习惯 118

要养成节食的习惯 119

要养成杂食的习惯 119

一日三餐最科学 121

早餐要吃好 121

午餐注意搭配 122

晚餐要吃少 122

该吃饭时就吃饭 123

每天该吃多少盐 123

如何吃糖 124

科学吃肉益健康 125

吃鱼要注意 125

“黑色食品”话保健 126

降血脂该吃什么 127

注意营养，吃出美容来 127

改改这些饮食习惯 129

烹饪十大不宜 130

早餐不宜只吃鸡蛋加牛奶 132

忌蔬菜汁饮用过多 132

烤羊肉串忌多吃 132

烹饪食物的禁忌 133

食用油忌反复高温 133

吃螃蟹忌用水煮 134

油条忌常吃 134

吃火锅的禁忌 135

产妇忌吃鸡蛋过多 136

剩菜打包须谨慎 136

分菜就餐习惯好 136

剩菜剩饭不能随便吃 137

主食太少危害多多 137

改掉饭后的坏习惯 138

养成喝水的习惯，饮水量要充足 140

清晨喝点水，冲洗一遍肠胃 142

为何要多喝白开水 142

谨防陷入饮用矿泉水和纯净水的误区 143

餐前空腹喝水 144

上班族喝水的时间表 144

刚丢碗筷别喝水 145

一次喝水过多会“中毒” 145

服药时适量喝水 145

自来水烧开后要当天喝 146

四季喝茶保健康 147

饭后一杯茶未必好 148

8种人不宜饮茶 149

喝茶宜清淡 150

科学饮咖啡 150

牛奶要多喝，增强免疫力 152

饮用酸牛奶须注意几点 152

“上脸”的人尤其要少喝酒 153

第二章 食物的养生保健功能 155

一、主食类养生保健功能 157

小麦——保健抗癌的食品 157

大麦——调整胃肠功能的食品 157

燕麦——优良的降血脂食物 158

荞麦——强心降压食疗食品 159

大米——健脑补虚之佳品 159

小米——健胃补肾的良物 160

米糠——平凡的抗癌食品 161

玉米——抗癌防衰的粗粮佳品 162

高粱——健脾止泻佳食 163

甘薯——益寿减肥之佳品 164

二、豆蔬类养生保健功能 164

大豆——绿色的“牛乳” 164

绿豆——清凉解暑的佳食 166

黑豆——黑发补血的佳品 167

赤豆——多功能的补养品 168

蚕豆——快胃祛湿利脏之佳品 168

豇豆——补胃健肾的豆类上品 169

白菜——清爽可口养生大众菜 170

圆白菜——疗效广泛的家庭菜 171

菠菜——润燥通便的常青菜 171

芹菜——降压清热之佳品 173

韭菜——温阳透窍的起阳草 173

空心菜——降脂减肥的家常菜 175

香菜——能祛腥膻的佳蔬 175

荠菜——三月养生是灵丹 176

苋菜——长寿菜 177

茼蒿——养心安神之蔬 177

黄花菜——健脑菜 178

花菜——预防乳腺癌的食疗佳品 179

芦笋——风靡全球的降血糖美蔬 180

黄瓜——减肥美容的佳品 181

冬瓜——减肥增健的佳菜 182

苦瓜——消暑解热的君子菜 182

丝瓜——祛暑清心的蔬菜 183

南瓜——菜粮兼食的宝瓜 184

番茄——维生素的仓库 185

茄子——心血管病患者的佳品 186

扁豆——补气妙品 187

青豆——和中益气之佳品 188

豆芽——天然健康食品 189

萝卜——能降低血脂的家常菜 190

胡萝卜——蔬菜中的“小人参” 191

芋头——宽肠散结的亦蔬亦粮食品 192

土豆——十全十美的“第二面包” 193

山药——温和的补养品 194

荸荠——除热消食的食品 195

莴笋——苦凉利五脏之佳蔬 196

竹笋——减肥降脂之佳蔬 197

藕——止血良药 198

茭白——蔬菜中的美味佳品 199

蘑菇——上帝的食品 199

香菇——补气活血的防癌菌品 200

金针菇——干野菜之王 201

猴头菇——助消化利五脏的珍品 202

松蘑——食用菌之王 203

黑木耳——素中之荤的佳品 203

银耳——延年益寿之品 204

紫菜——高级营养的海味汤料 205

海带——补碘防癌海洋之蔬 206

发菜——山珍海味之“瘦物” 207

石花菜——降压降脂的海产蔬 208

三、肉禽蛋类养生保健功能 208

猪肉——养肝益血的佳品 208

猪血——止血补血的“液体肉” 210

猪肝——明目养血之品 210

猪蹄——通乳补血的良药 211

牛肉——益气养胃的食疗佳品 212

羊肉——抗寒补肺的食品 214

狗肉——壮阳补虚的佳品 215

驴肉——补气虚的食疗畜品 216

鹿肉——补虚益精肉 217

兔肉——荤中之素的美味佳肴 217

鸡肉——蛋白质的最佳来源 218

鸭肉——善补虚劳的禽肉 219

鹅肉——补虚抗癌的食品 220

乌鸡肉——名贵食疗珍禽 221

鸽肉——美味的高级补品 221

鹌鹑肉——美味的“动物人参” 222

鸡蛋——理想的“营养库” 223

鸭蛋——滋阴清肺的食品 225

鸽蛋——益气补肾的良品 226

鹌鹑蛋——卵中佳品 227

四、水产类养生保健功能 228

鲤鱼——甘鲜肥美家鱼之首 228

草鱼——祛风暖胃之食品 228

鲫鱼——催乳滋补之品 229

青鱼——秋冬细嫩的食补佳品 230

带鱼——养肝补血之食品 230

鲢鱼——补气虚的食疗佳品 231

胖头鱼——可改善记忆力的食疗补品 231

鳜鱼——鱼中上品 232

鲈鱼——益体安康的佳品 232

黄鱼——营养丰富的“家鱼” 233

平鱼——名贵的海产经济鱼 234

鳝鱼——“水中人参” 234

三文鱼——“水中珍品” 235

鳗鱼——冬天进补的最好食品 236

泥鳅——益气壮阳的水生佳品 236

甲鱼——抗癌珍膳的大补之物 237

鲨鱼——补虚壮腰的海珍 238

虾——营养丰富的佳品 239

蟹——清热味美的席上珍品 240

蛤蜊——天下第一鲜 241

海螺——医食兼备的“盘中明珠” 242

牡蛎——营养丰富的“海洋牛奶” 242

海参——防老抗癌的海里人参 243

海蜇——降压镇咳的凉拌菜 244

鱿鱼——补虚润肤的海产品 245

鲍鱼——海味珍品之冠 246

蜗牛——味鲜可口的世界名菜 246

五、果实类养生保健功能 247

苹果——全方位的健康水果 247

梨——天然的矿泉水 248

桃——天下第一果 249

杏——开胃生津的佳果 249

李子——肝病保养的佳果 251

山楂——延年益寿的长寿果 251

枇杷——肺热咳嗽的“良药” 253

樱桃——补虚元的果品 253

葡萄——补血益气的佳果 254

草莓——果中皇后 255

猕猴桃——滋补强身的水果金矿 256

杨梅——初疑一颗值千金 257

石榴——营养丰富的喜庆水果 258

柿子——物美价廉的降压果 259

桑椹——21世纪的最佳保健果品 259

橘子——补阴益气的佳果 260

柚子——最具食疗效益的水果 262

香蕉——能够减肥的“快乐水果” 263

菠萝——促进消化的水果 264

荔枝——益智健气果中佳品 265

龙眼——补血益心的神果 266

椰子——天然清凉的饮料 267

芒果——抑制胆固醇的天然佳果 268

橄榄——肺胃之果 269

甘蔗——天生复脉汤 269

柠檬——柠檬酸的仓库 270

西瓜——清热去暑的佳品 271

哈密瓜——夏季解暑的佳品 272

木瓜——减压镇痛之食疗佳品 273

无花果——健胃润肠的佳果 274

核桃——健脑益智的“长寿果” 275

栗子——益肾健美的果实 276

松子——延年益寿的果中鲜品 277

开心果——健康的仙果 278

榛子——抗衰养颜的“坚果之王” 278

葵花子——维生素E的良好来源 279

白瓜子——前列腺炎的食疗佳品 280

西瓜子——高血压患者的小吃 281

莲子——益肾养心安神食品 281

花生——名副其实的长生果 282

芝麻——补肝益肾之佳品 283

第三章 饮品类养生保健功能 285

一、白酒——舒筋活血的饮品 287

二、啤酒——“液体面包” 288

三、黄酒——烹饪调味最佳料酒 290

四、葡萄酒——抗癌美容的高雅饮料 291

五、牛奶——益胃养肺的饮品 292

六、豆浆——老少皆宜的“植物奶” 294

七、茶——疗效显著的“万病之药” 296

八、咖啡——提神健脑的饮品 299

九、碳酸饮料——消暑解热之佳品 300

十、蜂蜜——天然保健营养佳品 301

第四章 调味类养生保健功能 303

一、姜——“医家圣药” 305

二、大葱——驱邪的疾病克星 306

三、大蒜——天然的抗生素 307

四、辣椒——维生素C丰富的“红色牛排” 309

五、花椒——芳香健胃的“中国调料” 310

六、酱油——营养美味的大众调料 311

七、醋——保健灭菌的最佳调料 312

八、盐——壮筋强力的味中王 313

九、味精——鲜美益智调味剂 315

十、红糖——和脾缓肝的调味品 316

第五章 传统养生药膳 319

一、补益气血药膳 321

二、滋阴壮阳药膳 331

三、开胃消食药膳 337

四、降压降脂药膳 345

五、益智安神药膳 360

六、延年益寿药膳 369

七、祛皱养颜药膳 379

八、丰胸健体药膳 389

九、减肥瘦身药膳 401

十、益肝补肾药膳 412

十一、抵抗疲劳药膳 415

十二、感冒食疗药膳 420

十三、咳嗽食疗药膳 427

十四、哮喘食疗药膳 430

十五、胃病食疗药膳 435