美味川湘菜分步详解PDF电子书下载

第1章 川湘凉拌 2

凉拌苦菊 2

辣油藕片 3

青红椒泡菜 3

芥末红椒拌木耳 4

麻辣花生米 4

辣椒油拌双花 5

浏阳脆笋 5

麻辣拌猪皮 6

凉拌猪肝 6

红油猪耳朵 7

麻辣素鸡 7

手撕牛肉干 8

卤水牛肉 8

辣拌酱牛肉 9

麻辣牛肉百叶 9

夫妻肺片 10

炝拌牛肉 11

醋拌牛肉 11

麻辣牛杂 12

椒油牛百叶 13

麻辣鸡肫 13

驴肉冻 14

冷拌鸡肝 15

野山椒鸡肫 15

川式怪味手撕鸡 16

麻味鸭翅 16

卤水鸭翅 17

凉拌鸭舌 18

椒麻卤鹅 18

美味鸭肫 19

麻辣鸭肫 20

第2章 川湘热炒 22

剁椒臭豆腐 22

剁椒芽白 23

干炒尖椒 23

干炸回锅腐竹 24

萝卜干毛豆 25

煳辣藕片 25

剁椒粉皮 26

豆豉辣椒炒扁豆 26

辣味苦瓜 27

干煸豆角 27

口蘑炒花菇 28

老干妈煎苦瓜 29

香辣土豆丁 29

双椒日本豆腐 30

鱼香豆腐 30

干煎老豆腐 31

豉椒炒豆腐 31

辣椒笋衣 32

干煸冬笋 32

手撕酸笋 33

尖椒炒五花肉 33

干炒猪肉丝 34

农家小炒肉 35

湖南小炒肉 35

宫保里脊 36

番茄西葫芦炒肉 37

炒回锅肉 37

豆角炒肉 38

芦笋炒五花肉 38

豇豆炒肉末 39

肉碎豉椒炒豇豆 39

湘味小炒茄子 40

萝卜肉丸子 40

宫保肉丁 41

虎皮辣椒 42

鱼香肉丝 42

腊肉炒三鲜 43

腊肉豆腐小油菜 43

蒜苗腊肉 44

腊肉炒芦笋 44

湘西酸肉 45

小炒猪心 46

小炒猪肝 46

爆炒猪肝 47

香葱腰花 48

麻辣腰花 49

泡萝卜脆脆香 50

干煸牛肉丝 51

麻椒牛肉 51

麻婆豆腐 52

麻辣牛肉干 52

蒜香牛柳 53

小炒牛肉 53

滑子菇炒牛肉 54

粉丝炒牛肉 54

西芹豆豉滑牛肉 55

麻辣豆腐炒牛肉 55

爆炒牛肉 56

爆炒牛肚 57

麻椒羊排 58

爆炒羊肚 58

小炒驴肉 59

冷吃兔 59

麻辣兔腿 60

麻辣鸡爪 60

麻辣子鸡 61

川辣鸡翅 62

辣味鸡丝 63

脆椒鸡丁 63

辣炒鸡心 64

鱼香凤爪 65

蕨菜炒腊鸡肠 65

湘版麻辣鸭 66

香辣鸭肫 66

血酱子鹅 67

炒鹅肝 68

双椒炒鳝鱼 68

小炒鳝鱼 69

干煸泥鳅 70

豉香沙丁鱼 70

辣炒海瓜子 71

老干妈黄颡鱼 71

椒辣带鱼 72

焖小黄鱼 73

椒盐墨鱼仔 73

双椒小黄鱼 74

豆瓣黄鱼 74

红袍墨鱼仔 75

泡椒墨鱼仔 75

香辣鱿鱼须 76

豉椒鲜鱿鱼 77

辣炒花蛤 77

豉椒牛蛙 78

第3章 川湘烧炖 80

烧茄子 80

红烧肉焖茄子 81

茭白烧腊肉 81

香辣滑子菇 82

泡椒烧魔芋 82

酸菜肉片 83

湖南糖醋排骨 83

腊排骨炖湖藕 84

香辣猪手 84

猪红焖鸡杂 85

香辣坛子肉 85

红烧黄豆猪蹄 86

木桶猪脚 87

黄豆煨猪尾 87

黑笋烧牛肉 88

黄豆烩牛肉 88

豆花牛肉 89

啤酒笋焖牛腩 90

红烧羊尾 91

小米椒烧羊肉 92

川香羊排 92

红烧羊排 93

三湘泡焖牛肉 94

辣子鸡 94

芋头烧山鸡 95

红焖鸭翅 95

辣姜鸡 96

炖土鸡 97

蜀味香辣鸡 97

湖南酸辣凤翅 98

焖鸭子 99

酱烧鸭翅 100

酸菜鱼 100

泡菜鸭血 101

米豆腐烧猪血 101

豆瓣鲫鱼 102

剁椒鱼头 103

蒜泡椒焖鲇鱼 103

水煮黄颡鱼 104

干烧鳜鱼 105

花椒鱼片 106

香辣鲈鱼 106

麻辣带鱼 107

酸辣鱼片 108

红运福寿螺 108

第4章 川湘蒸煮 110

剁椒粉丝蒸茄子 110

霉干菜蒸苦瓜 111

剁辣椒蒸寒菌 111

剁椒白菜 112

湘辣豆腐 112

豆豉蒸米豆腐 113

腊八豆蒸臭干子 113

五彩茄子 114

鲍汁莲藕夹 114

荷叶粉蒸肉 115

蒸腊肉 115

豆豉蒸排骨 116

蒸开胃猪脚 117

剁椒肉末蒸豆腐 117

腊肉蒸白菜心 118

腊味蒸娃娃菜 118

腊肉蒸香芋丝 119

豆豉辣椒蒸肉皮 119

腊猪蹄蒸干豆角 120

金汤肥牛 120

剁椒黑木耳蒸鸡 121

豆豉辣椒蒸鸡 121

竹筒浏阳豆豉鸡 122

剁辣椒蒸鸡 123

腊肉蒸鸡块 123

腊肉蒸手撕鱼 124

泥鳅蒸腊肉 124

腊味合蒸 125

青椒豆豉蒸田鱼 125

豆豉蒸平鱼 126

蒜蓉粉丝蒸蛏子 126

第5章 川湘汤煲锅 128

鱼香茄子煲 128

干锅柴火香干 129

木炭烤笋煲 129

干锅烧辣椒 130

红油香干煲 130

酸辣肘子 131

湘辣霸王肘 131

蓝花猪手煲 132

肥肠香锅 132

什锦肥肠锅 133

干锅黑山羊 133

干锅牛肉片 134

木桶牛肉 135

香辣苦瓜回锅鸭 135

干锅板鸭煮莴笋 136

干锅鹅肠 136

馋嘴牛蛙 137

泡椒牛蛙 137

沙锅牛蛙 138

香锅虾 138

第6章 川湘小吃主食 140

蜜薯粥 140

蒸杂粮 141

西红柿辣肠蒸米饭 141

腊肠糯米饭 142

芽菜蛋炒饭 142

什锦炒饭 143

牛肉米线 143

酸汤面 144

西葫芦小饼 144

鸡汤馄饨 145

苦瓜鲜肉蒸饺 145

韭菜荸荠煎饺 146

虾仁锅贴 147

珍珠丸子 147

粉蒸藕 148

雪梨蒸山药 148

红薯球 149

苹果圈 149