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绪论 1

第一章 蛋白质 7

第一节 蛋白质概论 7

第二节 氨基酸的结构分类及性质 11

第三节 蛋白质结构 30

第四节 蛋白质结构与功能关系 40

第五节 蛋白质的理化性质 50

第六节 蛋白质的分离纯化方法及原理 54

第七节 蛋白质含量测定方法及原理 57

思考题 60

第二章 核酸 62

第一节 概述 62

第二节 核酸的化学组成 64

第三节 核酸的分子结构 69

第四节 核酸的性质 80

第五节 核酸的研究方法 86

思考题 89

第三章 酶化学 90

第一节 酶的一般概念 90

第二节 酶的结构及其与催化功能的关系 95

第三节 酶催化反应机制 101

第四节 酶的反应动力学 108

第五节 酶的分离、纯化、活力测定及保存 119

第六节 酶工程 121

第七节 酶在工业上的应用 125

思考题 126

第四章 维生素与辅酶 128

第一节维生素的一般概念及重要性 128

第二节 维生素的命名及分类 130

第三节 水溶性维生素和辅酶 131

第四节 脂溶性维生素及其生理作用 140

思考题 144

第五章 物质的新陈代谢及生物氧化 145

第一节 新陈代谢概述 145

第二节 生物氧化概述 150

第三节 生物氧化的过程 152

第四节 生物氧化过程中的能量 155

第五节 呼吸链的概念、类型及组成 161

第六节 氧化磷酸化作用 167

第七节 线粒体外NADH、H+的氧化方式 175

第八节 能荷 176

思考题 177

第六章 糖质及糖代谢 179

第一节 糖的概念及分类 179

第二节 糖代谢概述 196

第三节 糖的无氧分解 201

第四节 糖的有氧氧化 208

第五节 糖降解的其他途径 215

第六节 糖的合成代谢 222

第七节 糖代谢在工业上的应用——柠檬酸发酵及其调控机制举例 225

第八节 糖代谢途径的相互关系 227

思考题 227

第七章 脂质及脂代谢 229

第一节 脂质概述 229

第二节 脂与生物膜 235

第三节 脂代谢概况 244

第四节 脂肪的分解代谢 245

第五节 脂肪的合成代谢 258

第六节 磷脂及固醇的代谢 270

第七节 脂代谢在工业上的重要应用 275

思考题 277

第八章 核酸的降解和核苷酸代谢 278

第一节 核酸的酶促降解 278

第二节 核苷酸的分解代谢 281

第三节 核苷酸的合成代谢 286

思考题 298

第九章DNA的复制与修复 300

第一节 遗传信息传递的中心法则 300

第二节DNA的复制方式及特点 301

第三节 参与复制的酶及蛋白因子 305

第四节DNA复制的过程 310

第五节DNA的损伤修复 315

第六节DNA重组技术 322

思考题 328

第十章RNA的生物合成 330

第一节 依赖DNA的RNA合成 330

第二节 启动子 333

第三节DNA的转录过程 335

第四节 新生RNA转录产物的加工修饰 340

第五节以RNA为模板的DNA合成 349

思考题 350

第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢 352

第一节 概述 352

第二节 氨基酸的分解代谢 357

第三节 氨基酸的合成代谢 372

第四节 个别氨基酸的代谢与健康 385

第五节 谷氨酸发酵 388

思考题 390

第十二章 蛋白质的生物合成与修饰 392

第一节 核酸与遗传信息的传递 392

第二节 遗传密码的一些重要特性 394

第三节 核糖体与RNA在蛋白质合成中的作用 398

第四节 蛋白质的生物合成 402

第五节 蛋白质的转运 413

思考题 415

第十三章 代谢调节 416

第一节 代谢调节的概念和生物学意义 416

第二节 酶水平的调节 421

第三节 细胞结构对调节控制的作用方式 429

第四节 分支代谢的反馈调节 432

第五节 代谢调控在发酵工业生产中的应用 436

思考题 440

第十四章 重组DNA技术 441

第一节DNA克隆技术概述 441

第二节 重组DNA技术的基本操作原理 442

第三节 重组DNA技术的应用 460

思考题 465

附录 常见的生物化学基本概念 466

参考文献 488