我国饭店创新开发研究PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 研究背景及问题提出 1

一、理论背景 1

二、实践背景 4

三、问题提出 6

第二节 国内外相关研究综述 7

一、产品功能研究综述 7

二、国外饭店开发研究与实践综述 21

三、国内饭店开发研究与实践综述 45

第三节 研究意义 64

一、理论意义 64

二、现实意义 66

第四节 研究思路和结构 67

一、研究思路 67

二、结构安排 68

第二章 饭店客源市场需求主要变化趋势分析 70

第一节 人性及需求本能变化趋势与特征 70

一、物质欲望不断增长与扩张是人性的本能体现 71

二、人类物质欲望扩张的路径在于质量的精美、愉悦和艺术性 72

三、人类的物质欲求内容是动态的，动力来自于梦想及知识的扩张 74

四、人类物质欲望也不断地被赋予“社会性”及“符号化” 75

五、人类物质欲望扩张具有社会引导性和重新界定性 76

六、人类物质欲望扩张过程具有体验性和满足感 77

第二节 饭店客源市场自身构成特征及其变化趋势 78

一、社会阶层划分及特征演变趋势分析 78

二、中产阶级或中间阶层特征及其演变 84

第三节 饭店客源市场“休闲”需求特征及变化趋势 90

一、休闲与旅游之间的关系 91

二、旅游市场“休闲”需求特征与趋势 94

第四节 饭店客源市场“度假”需求特征及变化趋势 101

一、观光旅游与度假旅游之间的关系 101

二、“度假旅游”的需求特征与趋势 104

本章小结 106

第三章 饭店功能结构及其演变分析 108

第一节 饭店产品构成、功能结构及其关系 108

一、影响未来饭店产品与功能结构构建的理论基础 108

二、饭店产品构成 145

三、饭店功能结构 167

四、饭店功能结构与饭店产品构成之间的关系 174

第二节 饭店功能结构演变主要机理及影响因素 176

一、饭店功能结构演变主要机理 176

二、饭店功能结构演变主要影响因素 177

第三节 饭店功能结构演变在实践中的具体方向与体现 182

一、基于功能满足范围的延展性选择与演变方向 182

二、基于功能满足程度的纵深性选择与演变方向 183

三、基于功能满足载体的空间演变设计与构建 184

四、基于功能载体空间资源吸引力演变的群落设计与构建 190

五、基于功能满足综合消费体验效果演变的文化性选择与构建 191

第四节 基于饭店功能结构演变的FSS维度创新开发模式 194

一、基于功能维度的饭店创新开发视角 195

二、基于功能载体——空间维度的饭店创新开发视角 198

三、基于功能载体——符号维度的饭店创新开发视角 203

四、基于功能结构的FSS维度饭店创新开发模式视角 206

本章小结 211

第四章 功能演变基础上的饭店空间及其情境设计开发分析 214

第一节 饭店实体空间与构建理论框架 215

一、饭店实体空间构成结构 217

二、饭店实体空间设计及构建层次 220

第二节 饭店实体空间情境构建内涵与层次 221

一、饭店实体空间情境内涵 222

二、饭店实体空间情境构建层次 223

本章小结 227

第五章 功能演变基础上的饭店聚集群落形态、结构系统及评价指标体系 229

第一节 饭店聚集群落内涵及存在特征 229

一、饭店聚集群落内涵 230

二、饭店聚集群落存在特征 231

第二节 依托资源条件的饭店集聚形态及其主要产品结构 234

一、城市型饭店聚集群落 235

二、景区型饭店聚集群落 237

三、社区型饭店聚集群落 239

第三节 饭店聚集群落结构系统及评价指标构建 240

一、饭店聚集群落结构系统 240

二、饭店聚集群落评价指标体系构建 244

本章小结 247

第六章 功能演变基础上的饭店文化挖掘及其传递研究 249

第一节 饭店文化挖掘 250

一、饭店文化内涵 251

二、饭店文化构成 255

三、饭店文化挖掘及其塑造的维度与指标体系 257

四、饭店文化挖掘与塑造实践应该关注的几个矛盾关系 260

第二节 饭店文化传递 264

一、饭店文化传递内涵 264

二、饭店文化传递层次构成 268

三、饭店文化传递的维度及指标体系 271

四、饭店文化传递在实践中应该关注的几个问题 275

第三节 饭店文化挖掘及其传递具体实践中几种主要文化类型 277

一、设计饭店 277

二、主题饭店、精品饭店、特色饭店和设计饭店及其关系 288

本章小结 291

第七章 饭店内涵重构及创新路线分析 293

第一节 饭店内涵重构 293

一、不同视角下饭店功能角色 293

二、饭店功能角色重新界定 294

第二节 饭店创新路线 294

一、饭店行业业态内涵 295

二、饭店行业业态构成要素及组合维度分析 298

三、饭店行业业态演变规律及分析视角 305

第三节 不同饭店类型边界及其特征的借鉴融合 307

一、不同饭店类型边界及形成 307

二、不同等级饭店特征转化及借鉴融合 309

三、饭店吸引力因素及实践表达途径 312

本章小结 321

第八章 结论、研究拓展方向与展望 323

第一节 主要研究结论 323

第二节 研究的不足及进一步拓展的方向 325

第三节 研究展望 327

参考文献 329

后 记 355