实用食品添加物 2版PDF电子书下载

第1章 食品添加物及其管理&黄登福、陈陆宏、谢喻文 5

第一节 食品添加物之定义 5

第二节 食品添加物之功能与条件 5

第三节 食品添加物之通则与注意事项 8

第四节 食品添加物之分类 10

第五节 食品添加物之生产方式 16

第六节 食品添加物之管理 18

第2章 食品添加物之安全性&黄登福、叶彦宏 29

第一节 食品添加物之安全性介绍 29

第二节 食品添加物之毒性 30

第三节 食品添加物的安全性评估 34

第四节 公认安全物质 43

第3章 食品添加物的吸收、代谢与排泄&黄登福、黄培安 53

第一节 吸收 53

第二节 代谢 58

第三节 排泄 64

第4章 防腐剂&刘建功 77

第一节 防腐剂的定义、功能、毒性与应用 77

第二节 防腐剂的种类 80

第5章 杀菌剂&林苑晖 107

第一节 杀菌剂之定义、功能及作用机制 107

第二节 杀菌剂应具备之使用条件及其影响因素 109

第三节 杀菌剂之各论 112

第6章 抗氧化剂&林旺熠 127

第一节 油脂的氧化机转 127

第二节 抗氧化的剂特性、分类、作用机转及使用 131

第三节 抗氧化剂之各论 138

第7章 漂白剂&康藏文 165

第一节 漂白剂之定义、功能与作用机制 165

第二节 漂白剂之使用及管理 170

第三节 漂白剂之代谢、毒性与过敏反应 173

第8章 保色剂&康藏文 183

第一节 保色剂之定义、功能与发色机制 183

第二节 保色剂之使用注意事项及其管理 188

第三节 保色剂之各论 189

第9章 膨胀剂&王惠珠 209

第一节 影响食品膨发之气体 209

第二节 化学膨胀剂 212

第三节 膨胀剂之各论 219

第10章 食品品质改良用、酿造用及制造用剂&郭嘉信 231

第一节 品质改良用剂 231

第二节 酿造用剂 237

第三节 制造用剂 247

第11章 营养添加剂&李菁菁 271

第一节 营养添加剂的功用及种类 271

第二节 营养添加剂之使用原则及限制 286

第12章 著色剂&林苑晖 295

第一节 著色剂之定义、分类及其功能 295

第二节 著色剂之使用条件及其注意事项 297

第三节 著色剂之各论 298

第13章 食品香料&游铜锡 323

第一节 食品香料之分类及其定义 323

第二节 食品香料之功能特性 328

第三节 食品香料的种类 337

第14章 调味剂&刘建功 355

第一节 甜味剂 355

第二节 酸味剂 373

第三节 鲜味剂 386

第15章 黏稠剂&陈荣辉 401

第一节 黏稠剂之定义、分类及其功能特性 401

第二节 黏稠剂之各论 407

第16章 结著剂&张永锺 433

第一节 结著剂之定义与分类 433

第二节 磷酸盐类之特性及其应用 437

第三节 磷酸盐类的毒性 441

第四节 结著剂之各论 442

第17章 食品工业用化学药品及溶剂&游铜锡 455

第一节 食品工业用化学药品 455

第二节 溶剂 460

第18章 乳化剂 邱文贵 471

第一节 乳化剂的组成及乳化机制 471

第二节 乳化剂之机能特性及其用途 474

第三节 乳化剂之各论 476

第19章 违法之食品添加物&周薰修 502

第一节 禁用之有害食品添加物 502

第二节 规定外煤焦色素 510

第20章 抑菌性香辛料&刘建功 525

第一节 香辛料抽出物之抽取与特性 525

第二节 香辛料抽出物之抑菌特性 526

第三节 香辛料中化学成分之抑菌作用 531

第四节 常用香辛料抽出物之生理机能 534

第21章 添加物在食品业的应用&曹钦玉 547

第一节 食品质地有关之添加物 547

第二节 食品安全有关之添加物 551

第三节 食品健康、营养与免疫有关之添加物 553

第四节 食品色、香、味有关之添加物 557