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绪论 1

第一章 蛋白质与核酸的化学 5

第一节 蛋白质的分子组成 5

第二节 蛋白质的分子结构 11

第三节 蛋白质的理化性质 23

第四节 核酸的化学组成 25

第五节 核酸的分子结构 31

第六节 核酸的性质 41

拓展与应用 43

思考与练习 45

第二章 酶与维生素 46

第一节 酶的一般概念 47

第二节 酶的结构与功能的关系 50

第三节 酶的催化作用机理 55

第四节 影响酶促反应速度的因素 57

第五节 核酶与抗体酶 65

第六节 维生素与辅酶 69

拓展与应用 84

思考与练习 85

第三章 生物氧化 86

第一节 生物氧化概述 86

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成 87

第三节 生物氧化中水的生成 88

第四节 生物氧化中能量的生成与利用 91

拓展与应用 96

思考与练习 97

第四章 糖代谢 98

第一节 糖代谢概述 98

第二节 糖的分解代谢 101

第三节 糖异生作用 118

拓展与应用 120

思考与练习 122

第五章 脂类代谢 124

第一节 脂类概述 124

第二节 脂肪的分解代谢 127

第三节 脂肪的合成代谢 134

第四节 类脂的代谢 138

拓展与应用 142

思考与练习 143

第六章 氨基酸代谢 144

第一节 蛋白质的营养作用 144

第二节 氨基酸的一般分解代谢 147

第三节 个别氨基酸的代谢 157

拓展与应用 162

思考与练习 163

第七章 核酸和蛋白质的生物合成 164

第一节 DNA的生物合成 164

第二节 RNA的生物合成 172

第三节 蛋白质的生物合成 176

第四节 现代生物技术简介 187

拓展与应用 190

思考与练习 191

第八章 物质代谢的相互关系与代谢的调节 193

第一节 糖、脂、蛋白质和核酸代谢的相互关系 193

第二节 物质代谢的调节 197

思考与练习 200

生物化学实验技能 201

第一部分 生物化学实验基本技术 201

第二部分 生物化学实验技能训练 224

技能训练一 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 224

技能训练二 动物组织中核酸的提取与鉴定 226

技能训练三 唾液淀粉酶的特性试验 229

技能训练四 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制 231

技能训练五 血液生化样品的制备 233

技能训练六 福—吴法测定血糖含量 235

技能训练七 酮体的测定 237

技能训练八 层析法分离测定氨基酸 240

技能训练九 血清总脂的测定 242

技能训练十 维生素C含量的测定 244

参考文献 248