家常菜PDF电子书下载

下厨须知家常菜基础常识焯水 10

油温 11

过油 11

上浆 12

握刀与扶料 12

挂糊 13

家常菜辛香料处理 14

大葱的处理 14

老姜的处理 15

大蒜的处理 15

花椒水和葱姜汁的做法 16

辛香料处理的保存 16

Part 1 开胃小菜泡菜 18

果味辣白菜 19

白菜辣泡菜 19

韩国泡菜 19

醋泡白菜胡萝卜 20

拌黄瓜 20

椒麻扁豆 20

川辣黄瓜 21

酸辣黄瓜 21

酱油泡萝卜皮 22

辣腌萝卜条 22

萝卜丝拌海蜇丝 23

椒豆卷心菜 24

牛肉丝拌苦苣 24

炝拌三丝 24

甜杏仁菠菜 25

蒜泥茄子 25

萝卜干腊肉炝芹菜 26

怪味山椒笋 27

酱汁莴笋 27

花椒莴笋丝 27

糖蒜 28

浪漫藕片 28

拌牛蹄 28

翡翠拌腰花 29

蒜香空心菜 29

酱肉拌豇豆 30

干拌牛肉 30

红油猪蹄筋 31

酱猪耳 32

京葱拌耳丝 32

麻辣皮丝 32

酱牛肉 33

炝拌牛百叶 33

芥末鸭掌 34

姜汁鸭掌 35

青红椒泡凤爪 35

鲜笋炝肚片 35

四川老泡坛 36

五香酱鸡脖 36

拌鱼丝 36

椒凤爪牙 37

脆鱼拌干丝 37

葱油海螺 38

温拌蛎黄 38

双椒拌螺丁 39

五香海带丝 40

香葱拌毛蚶 40

香芹拌豆干 40

椿芽拌豆腐 41

双鲜拌青笋 41

肉丝拉皮 42

三鲜拌豆腐 43

西芹拌香干 43

泡菜银芽 43

辣味金针菇 44

胡萝卜炝冬菇 44

双鲜拌金菇 44

香葱炝木耳 45

香菇泡菜 45

炝拌三彩腐竹 46

芹菜拌腐竹 46

Part 2 快手炒菜醋熘白菜 48

麻辣白菜 49

肉丁爆豌豆 49

虾干炒油菜 49

家常醋熘藕 50

清炒四角豆 50

鱼香茄条 50

紫茄子炒青椒丝 51

芹菜炒豆干 51

西红柿炒鸡蛋 52

西红柿菜花 52

素炒黄瓜 53

栗子扒油菜 54

醋熘土豆丝 54

树椒土豆丝 54

鱼香豆角 55

牛肉炒苋菜 55

虾酱炒四季豆 56

绿豆芽炒粉 57

生煸豆苗菜 57

清炒空心菜 57

干煸茶树菇 58

西芹百合炒腰果 58

脆肠炒鸡腿菇 58

什锦豌豆粒 59

葱油草菇 59

传统熘肉段 60

糖醋肉段 60

葱爆肉丝 61

五彩炒肉丝 62

鱼香肉丝 62

香辣肉丝 62

鲜果咕咾肉 63

果仁肉丁 63

滑熘里脊 64

木须肉 65

扒牛肉条 65

辣子牛肉丁 65

青椒牛肉丝 66

麻辣牛筋 66

孜然羊肉 66

猪肝炒菠菜 67

菠萝里脊 67

酱爆肚仁 68

爆炒羊肚 68

焦熘大肠 69

香滑鸡块 70

银杏炒鸡丁 70

银芽炒鸡丝 70

滑熘鸡丁 71

辣子鸡丁 71

滑熘鸡片 72

芫爆鸡片 73

醋熘仔鸡 73

东安仔鸡 73

香辣乡村小炒鸡 74

鱼香碎滑鸡 74

香辣麦芽鸡 74

白扒豆腐 75

葱香豆腐 75

麻辣冻豆腐 76

咸蛋黄烧豆腐 76

水熘豆腐 77

蛋黄瓜仁炒菠菜 78

熘松花蛋 78

香椿煎鸡蛋 78

苦瓜煎蛋 79

韭黄炒鸡蛋 79

红烧鳜鱼 80

抓炒鱼条 81

糖醋鲫鱼 81

老妈带鱼 81

蒜香银鳕鱼 82

焦熘鱼片 82

糖醋黄鱼 82

泡椒鱼丁 83

五彩鱼丝 83

清香鱿鱼丝 84

芹菜炒鱼丝 84

清炒虾仁 85

柿汁虾仁 86

香辣扇贝 86

虾仁炒鲜奶 86

Part 3 汤羹炖品氽丸子白菜 88

银杏蔬菜汤 89

百合南瓜羹 89

荸荠冬瓜汤 89

荸荠芹菜降压汤 90

菠菜银耳羹 90

地瓜荷兰豆汤 90

冬瓜八宝汤 91

冬菜豆芽汤 91

番茄蛋花汤 92

冬笋莴苣汤 92

翡翠松子羹 93

土豆菠菜汤 94

健康蔬果汤 94

苋菜豆腐煲 94

海带丝瓜汤 95

番茄皮蛋汤 95

口蘑竹荪汤 96

草菇木耳汤 97

白蘑田园汤 97

白雪银耳 97

八珍益气补血煲 98

白玉猪肚汤 98

板栗排骨汤 98

菠菜猪肝汤 99

当归补血汤 99

四宝上汤 100

红枣莲藕猪蹄汤 100

醋椒丸子汤 101

桂圆牛肉汤 102

咖喱牛肉汤 102

萝卜牛肉汤 102

清汤牛肉丸 103

丝瓜牛筋煲 103

西红柿炖牛腩 104

酸辣肚丝汤 105

牛肚炖冬菇 105

酸菜五花肉汤 105

当归炖羊肉 106

羊肉冬瓜汤 106

清炖羊肉 106

羊杂汤 107

淮山煲羊肚 107

百果鸡煲 108

白果莲子乌鸡汤 108

蘑菇炖鸡 109

莼菜鸡丝汤 110

当归红花鸡汤 110

白果腐竹炖乌鸡 110

党参花生凤爪煲 111

黑豆乌鸡汤 111

牛肝菌鸡脚汤 112

三七母鸡汤 113

鸡蓉玉米羹 113

桂花鸭煲 113

淮山老鸭汤 114

海带鸭舌汤 114

醋椒鸭架汤 114

酸辣鸡蛋汤 115

莼菜鸽蛋汤 115

粉丝鸡蛋汤 116

豆腐什锦汤 116

豆腐海参汤 117

淡菜鲫鱼汤 118

冬蓉鱼片汤 118

草菇鱼头汤 118

豆腐鱼尾汤 119

茶香鸡汁鱼片汤 119

冬笋香菇鱼丸汤 120

老姜鲈鱼汤 121

莴笋海鲜汤 121

清汤鱼肚 121

青苹果鲜虾汤 122

龙井虾片汤 122

番茄虾仁汤 122

草菇海鲜汤 123

萝卜丝炖螃蟹 123

飞蟹粉丝煲 124

蟹棒玉米汤 124

八爪鱼煲 125

蛤蜊丝瓜汤 126

腐竹蛤蜊汤 126

银芽白菜蛎黄汤 126

Part 4 燕鲍参翅玻璃海参汤 128

冰糖枸杞燕窝 129

清汤燕菜 129

鸡汁燕窝汤 129

酸辣海参汤 130

五彩海参汤 130

双宝海参汤 130

鹑蛋海参煲 131

玉枣海参 131

萝卜鲍鱼汤 132

参耳木瓜汤 132

奶汤鲍鱼羹 133

清汤鲍鱼丸 134

蟹黄鱼翅 134

雪花鱼翅 134

三鲜鱼翅 135

清汤鱼翅 135

鱼翅羹 136

Part 5 家常主食八珍仙粥 138

雪梨青瓜粥 139

桂圆姜汁粥 139

百合三鲜粥 139

大枣山药粥 140

黑木耳粥 140

干贝鸡粥 140

时蔬鸡蛋炒饭 141

翡翠蛋炒饭 141

蘑菇焖饭 142

叉烧肉炒饭 142

全家福汤面 143

豆腐炸酱面 144

肉丝干拌面 144

牛肉炒面 144

豆沙包 145

秘制叉烧包 145

香葱花卷 146

金银花 147

风味夹肉饼 147

韭菜盒子 147

碧绿蒸饺 148

白菜猪肉水饺 148

芹菜馄饨 148

绿茶面包 149

双色巧克力面包 149

果味蛋糕 150

奶油蛋糕卷 150

草莓丹麦包 151

红枣蛋糕 152

香杯糕 152

果酱叶子蛋糕 152

布朗泥蛋糕 153

白巧克力芝士蛋糕 153

玉米月牙饼干 154

绿茶曲奇条 155

果酱饼干 155

巧克力曲奇饼干 155

雪米饼 156

脆桃仁饼干 156

陈皮饼干 156

金橘干饼干 157

杂果皮饼干 157

什锦果仁派 158

杏仁酥 158

布朗杏仁派 159