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绝味馅料秘方
绝味馅料秘方

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工业技术

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  • 作 者:潘胜林主编;潘文鑫,文世涛,张德碧等编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787536475229
  • 页数:216 页
图书介绍:本书收录220例不同味的馅料制作配方,内容包括传统复合味型、创新复合味型的制作技艺和配制方法。为方便读者使用,除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味汁配制秘方收录之外,还根据人们口味的变化和社会的新需求,开发了新的复合味汁配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。
《绝味馅料秘方》目录
标签:秘方 主编

绝味馅料秘方韭菜肉馅 1

豇豆肉馅 2

蘑菇肉馅 3

萝卜肉丝馅 4

火腿肉馅 5

猪皮汤包馅 6

双菜川肉馅 7

芽菜肉馅 8

豆芽肉馅 9

蒜薹肉馅 10

水晶馅 11

马蹄肉馅 12

西红柿肉馅 13

花菇肉馅 14

茶菇肉馅 15

木耳肉馅 16

腊肉馅 17

盐菜馅 18

叉烧肉馅 19

白菜烧麦馅 20

烧麦馅 21

韭菜盒馅 22

萝卜肉馅 23

小笼汤包馅 24

猪肉金钩馅 25

咸包子馅 26

三鲜馅 27

奶油香包馅 28

煎饼馅 29

雪笋肉馅 30

鲜肉月饼馅 31

香冬肉馅 32

泡儿菜肉馅 33

三素肉馅 34

富油包子馅 35

翡翠馅 36

鲜肉茭白馅 37

咖喱肉馅 38

猪腰丝馅 39

椰丝肉馅 40

牛肉芽菜馅 41

牛肉韭黄馅 42

牛肉烧麦馅 43

牛肉笋馅 44

牦牛肉烧麦馅 45

酱香牛肉馅 46

牛肉锅贴馅 47

冬菜牦牛肉馅 48

羊肉白菜馅 49

干笋羊丁馅 50

鱼羊馅 51

羊肉烧麦馅 52

酱驴肉馅 53

香马肉馅 54

卤鹿肉馅 55

生拌鹿肉馅 56

鸵鸟肉馅 57

三鲜驼峰馅 58

鲜鸡茸馅 59

鸡肉馅 60

虾米肉馅 61

鸡肉火腿馅 62

鸡脯干贝馅 63

鸡丁笋馅 64

鸡肉三丝馅 65

蛋黄馅 66

煎蛋馅 67

茶菇鸡肉馅 68

鸡肉芦笋馅 69

架樱馅 70

咖喱鸡肉馅 71

春卷馅 72

鸡肉汤圆馅 73

芦笋鸡肉馅 74

鸡鱿馅 75

鸡蟹馅 76

鸡肉驼峰馅 77

干贝鸡肉馅 78

鸭肉鲜菜馅 79

烤鸭冬菜馅 80

鸭脯鲜菌馅 81

卤鸭馅 82

草菇鸭肉馅 83

江米鸭肉馅 84

鹅肝馅 85

鹅肉馅 86

鸽松肉馅 87

鸽脯肉馅 88

美蛙馅 89

乌鱼馅 90

青鳝肉馅 91

三丁鳝馅 92

珍珠菌白鳝馅 93

酸菜鲈鱼肉馅 94

草鱼肉茸馅 95

鱼丁芽菜馅 96

鳝鱼菇芹馅 97

鳝鱼鲜笋馅 98

雅鱼贡菜馅 99

鳜鱼冬菜馅 100

石斑鱼馅 101

虾仁火腿馅 102

鲜虾馅 103

龙虾葱油馅 104

虾松火腿馅 105

大虾腌肉馅 106

对虾馅 107

萝卜粒虾馅 108

虾仁豌豆馅 109

虾蔬馅 110

虾肉月饼馅 111

叉烧虾肉馅 112

虾肉海参馅 113

蟹肉虾馅 114

猪肉蟹馅 115

蟹黄馅 116

蟹肉汤包馅 117

蟹肉馅 118

蟹黄汤包馅 119

蟹黄海参馅 120

蟹肉双菌馅 121

鱼肚蟹黄馅 122

鲍鱼鸡菌馅 123

鲍鱼果馅 124

蚝油鲍片馅 125

鱿鱼火腿馅 126

鱿鱼芽菜馅 127

鱿鱼猪肉馅 128

墨鱼鲜菜馅 129

生剁墨鱼馅 130

梅菜墨鱼馅 131

酸菜墨仔馅 132

鲜贝榨菜馅 133

鲜贝馅 134

扇贝火腿馅 135

干贝蛋黄馅 136

角螺草菇馅 137

葱油蚌肉馅 138

三文鱼肉馅 139

三文鱼丁馅 140

八爪鱼馅 141

鱼翅鱼酱馅 142

金钩月饼馅 143

海参双冬馅 144

带子喼汁馅 145

蚝蛋馅 146

火腿鱼唇馅 147

海参肉馅 148

黑芝麻馅 149

苹果馅 150

杨桃馅 151

冰柑馅 152

鲜枣馅 153

红枣馅 154

龙果馅 155

桂圆馅 156

菠萝馅 157

香蕉馅 158

荔枝馅 159

哈密瓜馅 160

西瓜馅 161

莲米馅 162

苡仁馅 163

樱桃馅 164

椰奶馅 165

南瓜馅 166

柠檬馅 167

玫瑰馅 168

桂花馅 169

蜂蜜馅 170

菊花馅 171

栀子花馅 172

百果馅 173

奶味馅 174

蛋奶馅 175

咖啡馅 176

巧克力馅 177

洗沙馅 178

红豆芝麻馅 179

花生馅 180

腰果馅 181

豌豆馅 182

绿豆馅 183

奶香绿豆馅 184

红苕馅 185

金花茶馅 186

橘子馅 187

柚子奶香馅 188

杏仁馅 189

乌梅馅 190

芝枣馅 191

拐枣馅 192

土豆馅 193

榴梿馅 194

橄榄馅 195

奶香汤圆馅 196

鲜葡萄馅 197

椒盐汤圆馅 198

水果汤圆馅 199

五珍素馅 200

素菜包馅 201

荸荠馅 202

藕瑰馅 203

桂芋馅 204

红糖元宵馅 205

糯米烧麦馅 206

面筋素馅 207

赤豆馅 208

三合馅 209

红糖豆粉馅 210

糯玉米馅 211

五仁馅 212

白糖馅 213

麻仁馅 214

柠檬水晶馅 215

桃脯馅 216

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