食品可追溯体系中的消费者行为研究PDF电子书下载

第一章 导论 1

第一节 研究背景与意义 1

一 研究背景 1

二 研究意义 3

第二节 概念界定与相关说明 5

一 食品 5

二 食品可追溯体系和可追溯性 6

三 可追溯食品 8

第四节 研究内容与方法 9

一 研究内容 9

二 研究方法 11

三 技术路线 11

四 结构安排 11

第二章 食品可追溯体系中主体行为的文献综述 13

第一节 消费者行为 13

一 对食品安全信息的需求 13

二 对食品可追溯体系的认知 14

三 对食品可追溯体系的评价与态度 14

四 对食品可追溯体系的期望 15

五 对可追溯食品的支付意愿 15

第二节 生产者行为 18

一 食品可追溯体系的感知 18

二 实施行为与影响因素 18

三 实施收益 19

四 实施成本 20

第三节 政府行为 21

一 市场失灵与政府干预 21

二 自愿型与强制型的政府干预 21

三 政府干预方式 22

第四节 文献述评 22

一 食品可追溯体系中的消费者行为研究需要深入挖掘 23

二 忽视了对食品可追溯体系中消费者行为的系统研究 23

三 忽视了对我国消费者的研究 23

四 与国外研究相比较，国内关于消费者购买意愿和支付意愿的研究存在诸多缺陷 23

第三章 消费者行为理论与食品可追溯体系的流程分析 25

第一节 消费者行为基本理论 25

一 消费者与消费者行为 25

二 新制度经济学对消费者行为的假设 25

三 消费者购买决策过程 26

四 消费者行为影响因素 29

五 典型的消费者行为模式 31

六 消费者行为一般规律总结 33

第二节 信息不对称理论与食品可追溯体系的功能 33

一 信息经济学与食品市场上的信息不对称 33

二 食品可追溯体系的主要功能 34

第三节 基于供应链理论的食品可追溯体系流程分析 36

一 食品供应链与可追溯体系 36

二 食品可追溯体系的流程 37

第四节 本章小结 38

第四章 食品可追溯体系中主体行为的经济分析 40

第一节 消费者行为对食品可追溯体系的影响 40

第二节 企业实施标准与对消费者行为的影响 42

一 实施标准 42

二 对消费者行为的影响 44

第三节 食品安全政府管制与影响 44

一 实施食品可追溯体系存在市场失灵 45

二 实施食品可追溯体系市场失灵的经济后果 47

三 纠正市场失灵的政府干预理论 47

四 政府干预的缺陷与弥补措施 48

五 政府干预对消费者行为的影响 48

第四节 食品可追溯体系消费者行为研究框架 49

一 现有理论的缺陷 49

二 研究框架 49

第五节 本章小结 52

第五章 国内外食品可追溯体系建设现状与政策比较分析 54

第一节 国外食品可追溯体系实施的现状与特点 54

一 实施状况 54

二 基于消费者视角的特点与经验 57

第二节 我国食品可追溯体系实施的现状与存在的问题 58

一 实施现状 58

二 基于消费者视角存在的问题 60

第三节 本章小结 62

第六章 消费者对食品可追溯体系的潜在需要、认知与信息搜寻行为分析 64

第一节 数据来源、问卷设计与样本特征描述 64

一 数据来源 64

二 问卷设计 65

三 调查时间与方法 65

四 样本特征描述 65

第二节 消费者对食品安全的忧虑、信息与可追溯体系的潜在需要 67

一 对食品安全的忧虑 67

二 对食品安全问题产生原因的认知 69

三 对食品安全信息的需要 70

四 消费者对食品可追溯体系的潜在需要 71

第三节 消费者对食品可追溯体系的认知与影响因素 73

一 总体认知 73

二 影响因素 74

第四节 消费者对食品可追溯体系的信息搜寻行为 77

一 总体情况 77

二 信息搜寻途径 79

第五节 本章小结 80

第七章 消费者对食品可追溯体系的态度、评价和期望分析 82

第一节 消费者对食品可追溯体系的态度 82

一 消费者态度的因子分析 82

二 不同态度消费者的聚类和特征分析 84

第二节 消费者对可追溯食品的评价 86

一 评价食品的标准 86

二 对可追溯食品特征的评价 87

第三节 消费者对食品可追溯体系的期望与需要 88

一 需要提供的信息 88

二 对信息提供方的期望 89

三 需要建立可追溯体系的食品 90

四 对食品可追溯体系主要投资者的期望 91

五 对政府应承担责任的期望 92

第四节 本章小结 92

第八章 消费者对可追溯食品的支付意愿与购买抉择分析 94

第一节 消费者对可追溯食品的支付意愿与影响因素分析 94

一 支付意愿与支付水平 94

二 支付意愿影响因素的Logistic回归分析 96

三 支付水平影响因素的Interval Censored回归分析 98

第二节 消费者对可追溯食品的购买意愿与影响因素分析 104

一 可追溯食品的购买意愿 104

二 购买意愿的影响因素分析 104

第三节 消费者通过可追溯标签查看食品信息的行为 107

一 总体情况 107

二 影响因素 108

第四节 消费者对可追溯食品购买场所的抉择与购后态度 111

一 可追溯食品购买场所的抉择 111

二 购后态度 111

第五节 本章小结 112

第九章 食品生产企业实施可追溯体系的行为与影响因素的实证分析 115

第一节 食品生产企业可追溯体系投资意愿与主要影响因素：基于企业视角 115

一 数据来源、问卷设计与样本特征 115

二 可能影响企业投资实施可追溯体系意愿的因素与研究假设 117

三 研究方法——带罚函数的Logistic模型 121

四 计量结果与分析 125

第二节 企业投资实施食品可追溯体系意愿的影响因素：基于专家视角 129

一 研究方法 129

二 可能影响企业实施可追溯体系意愿的因素与研究假设 130

三 影响企业实施可追溯体系意愿的关键因素的计算与结果 131

四 结果的分析与政策含义 136

第三节 本章小结 139

第十章 农户参与食品可追溯体系的行为与影响因素的实证分析 141

第一节 调查设计与样本特征 141

一 调查对象 141

二 调查方法与问卷设计 142

三 样本特征 142

第二节 分析工具与实证结果 143

一 可能影响农户参与食品可追溯体系意愿的因素 143

二 实证分析工具 144

三 生产意愿的统计性描述、实证结果与分析 148

第三节 本章小结 152

第十一章 主要结论、政策含义与研究展望 154

第一节 研究结论 154

一 食品可追溯体系行为主体与相互影响 154

二 食品可追溯体系中消费者行为的基本规律 155

三 国际经验与我国存在的主要问题 156

四 可追溯食品的主要消费行为 156

五 消费者和政府行为对生产者实施可追溯体系的影响 160

第二节 政策含义 160

一 法规先行 160

二 确保食品可追溯体系的有效性 160

三 正确引导消费者行为 161

四 提供满足消费需求和期望的可追溯食品 161

五 政府资助建立可追溯计划 162

六 形成合理互动的额外成本的分担机制 162

七 分类指导与逐步推进 162

第三节 研究展望 163

附录一 食品可追溯体系的消费者调查问卷 165

附录二 郑州食品生产企业实施可追溯体系意愿的调查问卷 172

附录三 丰县苹果种植农户实施可追溯体系意愿的调查问卷 174

参考文献 177

后记 192