营养与食品卫生学 第2版PDF电子书下载

目录 1

绪论 1

第一章　营养学概论 7

第一节　营养学基础 7

第二节 合理营养 29

第三节　不同生理状况下和高温作业工人的营养与膳食 33

第四节　提高我国人民营养水平的途径 41

第五节　营养调查 42

第二章　食品卫生学总论 47

第一节　食品污染及其对人体健康的影响 47

第二节　食品的细菌污染与腐败变质 49

第三节　食品保藏 52

第四节　霉菌毒素对食品的污染 56

第五节　农药对食品的污染及其预防 65

第六节 有害金属对食品的污染 69

第七节 N-亚硝基化合物对食品的污染 73

第八节　食品容器和包装材料的卫生 75

第九节　食品的放射性污染及其预防 78

第十节 食品添加剂 80

第三章　各类食品及其卫生 99

第一节　谷类食品及其卫生 99

第二节　豆与豆制品及其卫生 102

第三节 蔬菜、水果及其卫生 104

第四节　肉类食品及其卫生 106

第五节　奶类食品及其卫生 112

第六节 水产食品及其卫生 116

第七节 禽、蛋食品及其卫生 117

第八节　食用油脂及其卫生 119

第九节　调味品及其卫生 122

第十节　酒类及其卫生 123

第十一节　冷饮食品及其卫生 125

第十二节　罐头食品及其卫生 128

第四章 食物中毒及其预防 131

第一节 食物中毒概述 131

第二节 细菌性食物中毒 132

第三节 有毒动植物组织中毒 146

第四节　化学性食物中毒 156

第五节　赤霉病麦和变质甘蔗的中毒 161

第六节　食物中毒的调查和处理 163

第五章　食品卫生监督和管理 169

第一节　食品企业卫生 169

第二节　公共饮食行业的卫生 174

第三节　集贸市场和街头食品的卫生管理 175

第四节　食品卫生质量鉴定 176

第五节　食品卫生标准及其制定的依据和程序 178

第六节　食品卫生法 181

附录 中华人民共和国食品卫生法（试行） 184

第六章　实习指导 190

第一部分 营养调查 190

实习一　膳食调查 190

实习二　体格检查和维生素的负荷试验 193

第二部分　食品卫生检验 206

实习一　食品中有机氯农药残留量测定 206

实习二　塑料食具的卫生检验 209

实习三　冷饮食品中糖精钠的测定 211

实习四　冷饮食品中食用合成色素的测定 214

实习五　鲜奶的卫生检验 216

实习六　酒的卫生检验 220

实习七　食品中化学毒物快速检验及急性毒性简易动物试验 224

实习八　食物中毒事例资料分析 228

实习九　掺假食品的检验 232